從蛋糕體到奶油霜一次教給你!3款不失敗的杯子蛋糕教學 | 杯子蛋糕、妞活動、甜點、食譜、教學 | 新鮮事 | 妞新聞 niusnews

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從蛋糕體到奶油霜一次教給你!3款不失敗的杯子蛋糕教學

2016-06-28

 

一說到杯子蛋糕,相信有不少人腦中第一個浮現的畫面,是便利商店裡一串五入的樸素甜點吧!實際上,杯子蛋糕卻可以做得精緻又華麗,美到讓你捨不得吃下肚呢!今天就透過新書《杯子蛋糕這樣做不失敗》所提供的食譜,從最基礎的蛋糕體,到妝點蛋糕的奶油霜,一次學起來吧!

 

 

 

原味海綿蛋糕作法(分量約8個杯子蛋糕)

【材料】

植物油20g

砂糖90g

常溫蛋3顆

低筋麵粉90g

 

 

【作法】

一、將材料分別秤好;烤箱上下火皆預熱180度c;麵粉過篩。

二、將油力士紙放入杯子蛋糕模中。

三、準備一個工作盆,將室溫雞蛋打入工作盆中,加入砂糖。

四、用手持攪拌器將糖高速打發。

五、拌打至麵糊呈現乳白色有清楚摺痕,過程約10分鐘。

六、分兩次加入過篩粉類、攪拌,用大塊切拌方式攪拌至看不見粉類。

七、沿著鍋邊一次加入植物油拌勻。

八、用大湯匙舀起麵糊,用小湯匙輔助將麵糊平均舀至烤模中,盛約八分滿。

九、進烤箱烘烤約16到18分鐘,用牙籤插入中心沒有沾麵糊即可出爐,移至網架放涼。

 

 

 

義式奶油霜作法

【材料】

A

糖80g

水20g

B

糖15g

鹽1/4茶匙

蛋白4顆

無鹽奶油200g

香草精1茶匙

 

 

【作法】

一、熬煮糖漿;將材料A倒入小鍋中,大火加熱至100度c時,就要一邊開始進行作法二的打蛋白步驟(一邊煮糖將一邊打蛋白)。

二、材料B的蛋白倒入工作盆中,高速攪拌至產生泡沫,倒入砂糖。

三、步驟一的糖漿煮到112度c時,緩緩倒入步驟二的蛋白鍋中,以中速攪拌。

四、再轉以高速攪拌,約降溫至36度c,過程約十分鐘。

五、無鹽奶油分次加入攪拌,全加入後開高速攪拌至完全變白,過程約十分鐘。

六、最後加入香草精拌勻即完成。

七、義式奶油霜的保存期限為冷藏三天,冷凍兩週。義式奶油冷凍再退冰後,會有油水分離的現象,待完全退冰再次攪拌均勻即可。

八、使用時,將花嘴放入擠花袋中,剪掉袋子前端。

九、將袋子扭轉一圈。擠花袋塞入花嘴中。

十、放入馬克杯上,即可放入義式奶油使用了。

 

 

 

在書裡,其實各提供了五種蛋糕體及五種醬料的作法,不過我們先各學一種,來看看可以做出怎麼樣的搭配吧!(如果想要奶油霜有顏色,可以購買食用色素替奶油霜調色)

 

 

 

香草玫瑰杯子蛋糕

【材料】

原味海綿蛋糕

義式奶油霜

 

 

【作法】

一、從杯子蛋糕中心開始擠上奶油。

二、以順時針的方式擠上。

三、螺旋狀往外擠出玫瑰。

四、完成了。

 

 

 

草莓杯子蛋糕

【材料】

原味海綿蛋糕

義式奶油霜

草莓果醬

 

 

【作法】

一、取原味海綿杯子蛋糕,用小刀在中心挖出一個小洞。

二、填入草莓果醬。

三、從中心開始擠上義式奶油,以順時針的方式,螺旋狀擠上。

四、放上新鮮草莓加以裝飾即可。

 

 

 

鮮果杯子蛋糕

【材料】

原味海綿蛋糕

義式奶油霜

市售檸檬醬、百香果醬

新鮮水果(如:草莓、奇異果、檸檬、柳橙等等)

 

 

【作法】

一、水果洗淨切小塊備用。

二、在杯子蛋糕中間用花嘴挖一個小洞。

三、在洞中填入檸檬醬。

四、由外往內一段一段擠上義式奶油醬。

五、利用牙籤將各種水果依序放上杯子蛋糕。

六、淋上百香果醬裝飾即可。

 

 

 

以上就是本次的教學,對於新手而言或許難度稍高,不過若能耐著性子好好練習相信如此精緻的甜點,絕對能為你帶來大大的成就感。想要捲起袖子嘗試製作的人,不妨參加本次的妞活動,一起抽贈書!

 

 

 

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