妞特企:還原兒時記憶中辦桌的美好滋味!台南美食節10大隱藏版菜單出爐啦 | 台南美食節、嘉進師、蘇嘉進、美食、好吃 | 愛玩妞 | 妞新聞 niusnews

你喜歡吃辦桌嗎?在台灣社會當中,不管是婚喪喜慶、彌月慶生,或是歲末年終的尾牙春酒,都能看到以辦桌方式呈現出一道道美味的台菜料理;像是前年的國 台南美食節、嘉進師、蘇嘉進、美食、好吃

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妞特企:還原兒時記憶中辦桌的美好滋味!台南美食節10大隱藏版菜單出爐啦

2015-11-09

你喜歡吃辦桌嗎?在台灣社會當中,不管是婚喪喜慶、彌月慶生,或是歲末年終的尾牙春酒,都能看到以辦桌方式呈現出一道道美味的台菜料理;像是前年的國片《總舖師》就在探討台灣的辦桌文化,其中,總舖師更是辦桌活動中不可缺少的靈魂人物讓我們一起來看看當家總舖師與精彩的飲食文化吧!

 


這次我們特別請到台南在地的總舖師嘉進師(蘇嘉進),為大家講解總舖手路菜

經歷:

2005年馬來西亞「亨爐大觀」世界金廚比賽個人熱菜組:金牌獎

2006年客家美食大賽 廚師組:甲等獎

參加獎2010年「全國總舖師食神大賽」金牌獎

 

 

Q:上一次吃辦桌是什麼時候呢?你有記憶以來的辦桌是什麼樣子?

A:上一次吃辦桌是在三、四十年前,以前的辦桌懷舊美味,現在的辦桌食材貨源充足,比如這次台南美食節就網羅台南本地多樣化的食材,水果、海鮮,新鮮就是美味。

 


Q:你心目中的辦桌是什麼樣子的?

A:台南的辦桌根深蒂固,60年前就從阿爸那一代開始傳承下來,從一開始的火爐、作灶開始起家,結婚宴請人客,新居落成入厝,都能見到辦桌,澎湃又溫馨,充滿時代的回憶。

 

 

Q:總鋪師最辛苦疲累的地方?

A:採買食材最為辛苦,以前辦桌前需要在3天之前訂貨,凌晨12點需要到港口準備一整場辦桌需要的食材,還不包刮備料,花費的時間很多,現在拜科技進步所賜,可以當日訂當日直接拿到食材。

 

 

Q:總鋪師最榮耀開心的地方?

A:一整天忙碌辛苦下來,身上總是充滿汗水、油煙味和油膩膩的感覺,但只要聽到最後主人家的稱讚,就會覺得再辛苦也沒關係。

 

 

 


 

 

這次的台南美食節,有豐富的總舖手路菜單,我們有請專業的嘉進師來為我們講解一下。

 

 

榮華五福拼盤

五福分別是:虱目魚肚、烏魚子、雞腿、冰脆捲以及大封。冰脆捲是小卷透抽,大封則是豬肉。而五福是取自吉祥福氣的意思,並沒有固定食材,可隨當季食材而輪替。

 

 

 

潮式佛跳牆

潮式佛跳牆是嘉進師自己改良,添加獨家的中藥熬湯底,加了干貝、豬腳、腳筋 豬皮、紅棗、蒜頭等等,用料實在又美味。

 

 

蝦棗荷葉米糕

米糕好吃的關鍵就是米,蝦棗荷葉米糕選用台南後壁鄉崑濱伯的米,不只美味,吃得天然又安心。

 

 

 

虎掌鮑魚菱角海參

虎掌的意思是豬蹄筋,而海參充滿膠質又彈牙,和鮮美的鮑魚一起燉煮成羹湯,佐以菱角,就是一道好料滿滿的濃稠羹湯。

 

 

 


 

 

台南美食節

台南美食節邀請大家吃遍府城,樂遊台南,將重現千人辦桌的榮景它不只是台南人的盛事,也是全台灣的重大活動。現場還有十鼓擊樂團現場演出,希望大家共襄盛舉、共度熱鬧氛圍。

 

 

嘉進師覺得這次美食節最吸引人的地方是?

這次台南美食節的菜色和以往比起來增添許多變化,全部都是選用最新鮮的食材當作主角,其他的配菜是小小點綴,新鮮是這次活動的最大賣點呢。

 

 


 

 

2015台南美食節-總舖手路菜

活動日期:2015/12/12 (六)18:00-21:30 

活動地點:台南十鼓仁糖文創園區

(台南市仁德區文華路二段326號) 

活動網址:總舖手路菜-tnyummy

活動臉書台南美食典-facebook

 

 

 

 

source總舖手路菜-tnyummy

 

 

 


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