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《深夜女子的公寓料理》       三月三十一日 為愛料理   小時候沒什麼帶過便當上學 妞書僮、深夜女子的公寓料理、飲食、料理、廚藝

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妞書僮:果然食物不會背叛你!《深夜女子的公寓料理》新書轉載3-1

2017-02-01

《深夜女子的公寓料理》

 

 

 

三月三十一日 為愛料理

 

小時候沒什麼帶過便當上學的經驗。

學校有團膳,媽媽又是職業婦女,跟著大家一起吃同樣的東西是自然的,只是有時會有點羨慕有媽媽送便當的同學,還可以央求家人買他喜歡的速食餐點給他吃。平時我的媽媽做菜首要準則是講求健康:橄欖油、亞麻仁油搭配水煮,薄鹽。我甚至認為她只會煮老爸要求的滷肉,實則不懂的牛排與肉食的真諦,不然不會煎出質地堪稱鞋底的肉片。正直青春期的我跟弟弟屢次丟筷子抗議:「嘴巴都淡出鳥來了,吃這些不如給我們吃草來得痛快。」媽媽不動如山,一本正經地說她的健康大道理,像餐桌彼端拿蔬菜普渡我們頑劣青少年的菩薩。

有段時間,爸爸人在美國。一人帶兩個小孩的職業媽媽更加忙碌,可說幾乎沒有多餘的心思發揮在廚藝上頭,她可能不記得了,不過我倒是記得那幾年我們家餐桌上最常出現的就是鮭魚豆腐味噌湯和燙青菜:簡單準備,優質蛋白質、omega3、青菜,做起來又快又不可能失手,拿來餵飽自己和稍微懂事的小孩是剛剛好。

 

我不知道這段營養均衡卻吃食單調的時光,是否種下未來我致力自己烹煮不求人的遠因──一個是精進的動機:吃的內容可以自己變化不再受制於人,一個是遵行的準則:再忙碌也要好好吃飯。但我想表達的是,餵飽自己、餵飽身邊親愛的家人這件事,為愛料理,是如此重要。我的媽媽在職業忙碌之時,都沒有真的拋棄過用煮飯傳達她照顧小孩的理念,我在工作討生活的同時,也沒理由不好好幫自己煮頓飯,愛自己、好好照顧自己。

這兩個禮拜,臺灣發生令人哀傷的小燈泡社會事件,傷心的媽媽無力挽回發生在她眼前的慘劇。但是這位令人尊敬的母親在稍微回過神後說,還好,她有在每一天很好地對她的孩子說愛。或許我們過去基於羞赧或一些理由,沒有真的開口跟準備餐食的家人表達,不過這些食物在開口不言裡可能也蘊含了豐沛的關懷:感冒時上桌的薑雞湯、炎熱天氣裡解暑的綠豆湯⋯⋯吃下料理,也就吞嚥下了關懷。如果你也想在料理中品嚐到愛的滋味,就別吝惜給對方一些暗號吧。

 

【媽媽的療癒系省工拿手菜:小冬瓜封鹹蛋香菇碎肉】

½個小冬瓜或1片冬瓜、1顆鹹蛋、3朵乾香菇(泡發備用)、100克絞肉、1顆蛋白、1茶匙蔥薑水。

先把絞肉打入蔥薑水,鹹蛋蛋白切碎混入碎肉,蛋黃備用。絞肉加入蛋白清,混打至黏性。塞入去除籽的冬瓜,上面放上鹹蛋黃和泡發的乾香菇。

入電鍋一杯水蒸到跳起來即可。可用醬油水調味一起蒸。

 

疲累的時候,就來碗富含維生素的糙米稀飯吧!

【喜相逢共炊糙米紅蘿蔔排骨稀飯】

豬排骨、糙米、紅蘿蔔切丁、當歸1片、喜相逢小魚。

豬排骨先燙去血水,糙米泡多點水,跟豬排骨放在土鍋中慢慢炊煮。紅蘿蔔切小丁,有助於釋放甜味,當歸增加幽微的香氣。米粒散開時加入喜相逢小魚,蓋上鍋蓋炊熟即可。

 

 

 

四月二日 虎豆

 

臺灣口味吃豆子,綠豆紅豆大花豆,我喜歡吃甜的。

泡水後在爐上煮到軟了,加入糖,就是常見的綠豆湯或紅豆湯。夏天要喝解屬的綠豆湯,冬天來點薑汁紅豆湯吧。不過真的好喝的紅豆湯是還不多呢。鹹的,一粒粒吃的豆子少,還通常是綠色──比如皇帝豆、豌豆、毛豆。

男人一大早從冬天的被窩爬起來,上菜市場,回來喜孜孜說現在市場有虎豆呢。虎豆收成的季節大概是冬末到春天,稍大的圓腎型種子,上面有咖啡色的斑紋,因而得名。虎豆好吃在拿來湯中燉煮,吸滿鍋中肉品滋味後會更鬆軟美味。分手後,我自己也煮過幾回,買一包剝好的虎豆,放在冷凍庫,煮燉菜的時候放一把進去。常常整鍋最好吃就是鍋底那些豆子。

咖哩可放,櫻花蝦番茄燉豬肉也放過。

乾乾淨淨地吃掉了。

 

一般來說,大家都喜歡嘲笑英國人的味覺,覺得殺死食物兩次,一次生命,一次滋味。就這點來說,我卻想念英國早餐的豐盛澎拜──預算有限的學生旅行,總可以在早餐的臘腸、培根、馬鈴薯、茄汁煮豆中得到充足的蛋白質與澱粉撫慰。說來奇怪,茄汁煮白豆實在是沒那麼好吃的東西,不過嘛,就是莞爾吃了,放在馬口鐵罐頭裡,保證味道不變,平淡自抑但是時間歷久彌新般的食物,還可以出入戰場,帶著上船到遠方探險,因此特別覺得茄汁白豆是最能夠代表英國人日常飲食的食物之一。

春末的時候回到單身,拖著拖著,我終於也在夏天找好下個生根處。所謂搬家,在事物中做出必要的排序,捨去沒那麼需要的,留下珍貴必要的。我打開冰箱,冰箱有些存貨。要丟要留是很明確的,沒什麼好可惜。真正美好的食物都以新鮮為美,一如追求美好人生,留著過期的食物在也難滋養身心。不過我必須承認我實在是沒有做好。遺忘的角落,就看到那包自己買的虎豆。有點捨不得丟。

捨不得丟的心情到底是什麼呢?

是覺得丟了這包就要等到下個春季嗎?

理智說是也還好,總是有新玩意兒吃的。好比黑豆啊長豆菜豆啊。

瞇眼看著冰透的虎豆因為新鮮時保含水份,呈現帶點冰凍透明的質地。要關上冰箱門前,又拿出來丟到垃圾桶去了。

還有好多要收呢。

 

 

 

(待續)

 

 

 

【延伸閱讀】

#妞書僮

#深夜女子的公寓料理

 

 

 

好書不寂寞,妞書僮來陪你看看書

這本書是關於一位很晚才出社會的女子,在剛北上工作的前兩年,以吃食寫下的筆記。充滿溫度的生活風景,絕對會讓自己居住的妞妞們很有感觸~

 

 

 

本文摘自《深夜女子的公寓料理》

出版社:二魚文化

作者:毛奇(蕭琮容)

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