配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多,並且還會非常好吃喔!!





油比糖多的酥鬆餅乾的比例
油脂使用量越多,呈現口感越酥。在油:糖=3:1 或油:糖=4:1 的配方結構下,因液態原料用量偏少,若麵粉比例超過糖油用量,容易造成麵粉被糊化不足,出現粉粉不化口的口感,所以油脂+糖類的用量總合,應該和粉類的用量比以1:1 為基礎去變化配方,麵粉比例不宜超過1,但可減少麵粉用量增加堅果粉用量製作出差異性之口感,塑形方式以手製搓圓或擠出成型為主,因油量過高,不適宜製作冰箱小西餅,冷藏後麵團硬度高,切出的切口也會有粉碎剝離的情況。

咖啡曲奇餅乾
咖啡曲奇餅乾,可換成不同口味的無蛋餅乾!
跟著達人一起做,簡單好吃很適合當禮物喔!!

烤箱沒有上/下火之分怎麼辦?
可將所需的(上火溫度+下火溫度)÷2,用得到的數字來設定烤箱溫度,再用擺放位置來調整受熱溫度。



 



活動2
2/8餅乾課程來囉!
由書中作者老師教您四大類餅乾5款實作:
可可拿滋燒果子、白蘭地巧克力夾心、抹茶芝麻盾牌、法是蛋白杏仁夾心、隱藏版無花果餅乾

凡報名並付款成功者可獲得:
1.餅乾研究室一書
2.喜德堡果乾一包
3.聯華麵粉一包
4.包裝廣場包材一份






活動3
餅乾研究室 - 餅乾食譜募集
台灣好食材上傳我的餅乾食譜,
有機會抽中超棒烤箱,還有oxo經典烘焙六件組!!