值得借鏡！日本第一的福井縣營養午餐

日本福井縣多年來致力於提倡和實踐食育，從下方的資料中可以明顯看出居民們的努力與成果。
1. 中小學體力測驗，男女皆為日本第一名。
2. 日本學力測驗，國中組第一名、小學組第二名。
3. 夫妻雙薪比例日本第一名。
4. 幸福度排名日本第一名。

本書食譜有以下四大特色：

1.多蔬菜：
在營養午餐中積極的加入許多菜類，菜的使用量和其他食譜相比超出許多。特別是豆腐，像是炸豆腐、油豆腐等的大豆製品，作法相當豐富。

2.少鹽
盡量減少鹽的使用。但為了避免變成無味的料理，在食譜中會大量使用高湯來補足味道。

3.少乳製品
本書所參考的食譜中，都減少了牛奶的用量。平常需要用到牛奶的部份，會用豆漿來代替，奶油的用量也盡量減少。

4.少化學調味
湯汁的部份是用昆布和鰹魚熬煮的天然高湯。雖然熬煮會花很多時間，但高湯能夠襯托食材的鮮味，即使不用鹽、多餘的油和醬料，也能呈現美妙風味。
書名：頭好壯壯就從吃開始：日本第一的福井縣營養午餐食譜大公開
定價：NT$300元
ISBN： 9789862101025

麻婆高野豆腐定食

主菜

材料（2 人份）

高野豆腐 2 塊

乾香菇 中3 顆

洋蔥 1/2 顆

蔥 6 公分

豬絞肉 50 公克

芝麻油 1/2 小匙

　@太白粉1/2 大匙+水1 又1/2 大匙

萬能蔥 適量

　A.味醂4 小匙

　A.醬油4 小匙

　A.味噌1 又1/2 小匙

A

作法

1 高野豆腐泡水還原，瀝乾水分後一塊切成12等分大小。

2 乾香菇泡水還原，切丁，泡香菇水取100cc備用。

3 蔥和洋蔥切碎備用。

4 芝麻油熱鍋後，放入豬絞肉、步驟2 的香菇和3 一起拌炒。再加入調味料A、2 的香菇水和高野豆腐，蓋鍋蓋用小火煮約5 分鐘。

5 太白粉加水溶解，沿鍋邊倒入煮至勾芡，起鍋後撒上萬能蔥。


冬野菜咖哩飯定食

主菜

冬野菜咖哩飯

熱量 552 大卡

鹽分 3.3 公克

材料（2 人份）

油豆腐 1/2 塊

白蘿蔔 2 公分

紅蘿蔔 1/4 根

馬鈴薯（小） 1 顆

鴻喜菇 1/2 盒

奶油 15 公克

豬絞肉 50 公克

麵粉 3 大匙

高湯 300cc

　A.醬油1 又1/2 大匙

　A.咖哩粉1 又1/2 小匙

　A.砂糖1 大匙

　A.蕃茄泥罐頭3 大匙

　A.伍斯特醬

　A.（辣醬油）1 大匙

　A.鹽 少量

米飯 2 碗

A

作法

1 油豆腐切成5 公分厚度長方形，紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯切成約1 公分左右丁塊，鴻喜菇分成小朵。

2 用奶油熱鍋，溶化後加入豬絞肉炒至變色，隨後放入步驟1 拌炒5 分鐘。

3 麵粉過篩後與鍋中食材攪拌，直到沒有粉狀為止，慢慢倒入高湯，煮約5 分鐘左右呈濃稠狀。

4 加入調味料A，用小火燉煮20 分鐘左右，期間需偶爾攪拌。容器裡盛飯，將咖哩淋上即完成。