找到食物的原態與均衡,
對自己的營養需求,斤斤計較,
認真與健康人生在每一天相遇。

 

台灣營養基金會執行長台大營養學博士吳映蓉,深入淺出地解開營養難題!

★30道舒適餐食組合,營養、便利與創意兼備的均衡烹調法則!

外食族 × 瘦身族 × 居家族的營養學入門,輕鬆學會照顧自己的方式!



/ 內容簡介 /

解開大眾對飲食生活的疑慮

先吃水果還是正餐?食慾不振與宵夜暴食該如何調整?保健食品可以搭配吃?如何改善孩子偏食的問題?如何維持身體代謝功能?如何提升老年人的精神力?過敏、失眠、焦慮……現代人文明病的預防與調整?如何打造健康骨質?糖、脂肪、鹽的控制?如何分辨碳水化合物的優劣?吃素等於健康、營養?「早午餐人」是否破壞了應有的飲食節奏?美麗與營養息息相關?日常運動與營養的正確配合?

 


從垃圾食物愛好者,到營養學博士,映蓉老師是健康人生的身體力行者,她將研究領域帶入真實生活,閱讀、聆聽、傳授……關於健康的每一步路,都是她徹底理解而親自走過的,唯有此,才是真正的分享。

映蓉老師的營養哲學是深入淺出的,經常透過大大小小的比喻,提供大眾最合理正確的飲食概念,讓營養學不再只是難以入口的標示、指數與化學反應式。本書以自身經驗為例,30組色香味與營養價值兼具的舒適餐食,是她的日常餐桌景致,亦是健康生活的縮影;無論中西日式各種調味與烹飪法,或者蔬果、澱粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類,皆能有效含藏各大類營養於其中。


映蓉老師讓營養概念根植於心,簡單而自然的運用於飲食之中,提供適於外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態。簡單的概念,往往是多數人做不到或因過度自信而擱置的,沒有華麗的食材,沒有艱難的技巧,追求原態食物為原則,用最少調味料,在最短時間內完成均衡的一餐,此非講究手藝的食譜,而是健康生活的落實。


給瘦身族的營養備忘錄—

1戒掉我們飲食中的「糖」吧!
減脂的第一步驟,先想辦法把「糖」從飲食中移開。這裡的糖是指額外加入食物裡的糖,像喝咖啡加的糖、豆漿裡加的糖,含糖飲料裡的糖,做糕餅時放的糖,煮紅燒料理時放的糖等。不管我們加的是蔗糖、冰糖、黑糖、果糖、甚至蜂蜜,都應該盡其可能的減少!

2 逆轉餐盤飲食法
這是我身體力行在每一餐的飲食原則,先吃大量蔬菜,再吃蛋白質類(豆魚肉蛋類)的食物,再吃全榖根莖類的食物,最後,才是吃水果!

3 兩個三角形控制體脂肪
如果大家餐餐都有大量蔬菜讓我們得以進行「逆轉飲食法」,那是最理想的,但是不可否認的,現實生活中不可能餐餐有足量蔬菜,此時,我教大家我都是用兩個「三角形」來控制我的飲食!


4 運動前後都要吃對
上述介紹的三項飲食法,對於減脂的功效很有幫助,但是「增肌」就無法光靠飲食了,必須要有「肌力訓練」加入,不要以為多吃些蛋白質,肌肉就會變大,那是不可能的,否則,一些健美先生就不用練得如此辛苦了。


除了營養補給知識,映蓉博士特製30道營養均衡的餐桌風景。

映蓉博士的餐食料理原則—簡單、不需要高超廚藝;食材容易取得,打開冰箱就有;六大類均衡,營養度和早餐店的差很多;快速、簡便,起床後十五分鐘內即可完成。



營養師的餐桌風景:吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學/吳映蓉—著作