《野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理》

 

 

寫於秋高氣爽的田裡,

野菜料理如同一種理想的生活步調,

態度輕盈快活,營養豐富紮實,

無須調味裝飾,即能感受溫心暖胃的力量

 

 

 

按蔬菜類別劃分的,便利配菜食譜

充滿大量蔬菜的料理,是我家餐桌上不變的風景。
沒有任何食材能像蔬菜如此自由,能夠刺激料理人的好奇心。
切法、部位和調理方式的不同,能讓口感產生變化,而搭配不同食材產生的相乘效果,也能讓美味更上層樓。


【洋蔥】
我心目中排行第一的健康蔬菜就是洋蔥了。不但有抗氧化作用,還能清血,怎麼能叫人不多吃一點呢?無論燉煮或熱炒都很美味喔!

洋蔥鮪魚沙拉

自從聽說生洋蔥有清血功效後,我就想出了這道能迅速上桌的菜餚。
要是浸泡太久的話營養就流光了,所以只要泡一下下就好。

材料(3 ∼ 4 人份)

洋蔥(切丁)⋯1 顆(200g)

鮪魚罐頭(瀝掉油水)⋯1 小罐(80g)

調味料

美乃滋⋯3 大匙

芥末子醬⋯1 小匙鹽

粗磨黑胡椒⋯各1/2 小匙

作法
將洋蔥泡在冷水裡2分鐘,瀝乾水分,移入調理碗,加入鮪魚和A拌勻。

更多洋蔥料理請參閱《野菜廚房》

 


【馬鈴薯】
五月皇后清脆爽口, 男爵馬鈴薯鬆軟可口, 不同種類的馬鈴薯,口感風味都不盡相同。只要懂得活用這些差異, 馬鈴薯料理起來也能更加輕鬆喔!

中式洋芋炒豬肉

看起來像豆芽,吃了之後會發現驚喜的一道菜。炒到焦香的馬鈴薯實在非常誘人。

 

材料(2 人份)
馬鈴薯(五月皇后,切條)⋯2 顆(200g)
豬肉片(切成適口大小)⋯100g
鹽、胡椒⋯各少許
A 蠔油⋯1 大匙
醬油⋯1/2 大匙
生薑(磨泥)⋯1 小段
醬油⋯1 小匙
青蔥(或是萬能蔥,切花)⋯少許
麻油⋯1/2 大匙

作法
1
馬鈴薯先泡水一段時間, 撈起吸乾水分後備用。豬肉撒上鹽和胡椒。
2
麻油倒入平底鍋加熱,將豬肉炒至變色後,放入馬鈴薯炒到熟, 加入A調味。
3
用鍋鏟壓住食材,全部煎到上色後, 沿著鍋邊倒入醬油,拌炒一下,撒上蔥花即可。

更多馬鈴薯料理請參閱《野菜廚房》

【山藥】

山藥本身的口感很棒,單單磨泥來吃實在可惜。做成沙拉或熟食都很好吃。因為有恢復疲勞的功效,我也總是大吃特吃呢!


美乃滋烤山藥
美乃滋略為烤焦的濃醇滋味,配上烤山藥鬆軟的口感簡直一絕! 用料雖然簡單, 卻好吃到令人折服呢(笑)。


材料(2 人份)
山藥(切成5mm 厚半月狀)⋯200g
鹽、胡椒⋯各少許
美乃滋⋯適量

 

 

作法
把山藥整齊擺放在鋁箔紙上,撒上鹽和胡椒,擠上美乃滋。
放在烤盤上送進烤箱,烤到美乃滋微微上色。

更多山藥料理請參閱《野菜廚房》


《野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理》

 

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