自己的健康，自己把關！
現今陸續爆出的黑心醬油、毒奶粉、假天然香精麵包、劣質油品……，你還能吃得安心嗎？
擁有廚師執照、護理師執照的作者張瑀庭，因為工作與專業之故，吃遍大街小巷，用比一般「美食家」更獨到的觀察，堅持「好東西不該被埋沒」，明白的告訴大家：什麼才是真正的「好食物」。
書中教你如何分辨米、麵等「正餐食品」；布丁、冰淇淋等「甜食點心」；咖啡、牛奶等「飲料」；油品、沙茶醬等「調味料」；烏魚子、櫻花蝦等「乾貨」共四十二項日常食品，並有真假、優劣、天然或非天然的食物對照表格，讓你一目瞭然、清楚分辨！
吃好豆腐不中毒
如果說,西方人的鈣質來源是起司,那對東方人來說就是豆腐。大豆是優質蛋白質的來源,不少素食愛好者因而研發不少豆製品,甚至還有豆腐做的冰淇淋。時至今日,很多豆製品居然已經沒有大豆,取而代之的是大豆蛋白,一種作為乳化劑的添加物。讓豆製品可以保水、穩定、口感有彈性,甚至久放不會壞。
由於日常生活中充斥太多豆製品,讓人不得不重視原料上的問題。過去台灣很多黃豆都是飼料級的豆子,通常也是基改豆。消泡劑、皂素的問題也很氾濫,消費者為了吃得安心,不得不小心。
廚房時間 香根炒豆干松阪肉
材料: 豆干5塊、松阪肉數片、蔥2根、香菜根少許、辣椒1小條、胡椒粉少許、醬油1小匙
做法:
一、豆干切片用油煎焦黃備用。
二、熱油下鍋炒香蔥段、辣椒,加入松阪肉片、煎焦黃的豆干,淋上上醬油拌炒後,最後用胡椒粉調味,放入香菜根即可。
肉鬆魚鬆,真的有肉嗎?
我們日常生活常少不了肉乾、肉鬆這些肉類加工食品。但現在的肉鬆,豆粉居然比肉多,這到底是怎麼回事?
過去沒有什麼冷凍設備,當漁獲量高時,就做成魚乾、魚鬆以方便保存。同樣的,拜拜殺豬後吃不完,除了做成香腸、肉乾之外,最後剩下的碎肉就是肉鬆的主要來源。
當時環境保存肉品不是那麼方便,加上新鮮肉品相對價格高昂,於是加工後的肉鬆或魚鬆就蓬勃而生。肉鬆和魚鬆幾乎很少用好魚或好肉來做,原因很簡單,好肉、好魚新鮮現吃都來不及,怎麼有可能拿來做加工食品?使用次等的豬肉和魚肉,但又為了讓魚鬆、肉鬆好吃,就會加入大量的豬油來快炒,好讓這些肉品產生酥香的口感,並加入大量的糖、味精、醬油調味。
廚房時間 肉鬆、魚鬆
材料: 新鮮的瘦肉或新鮮魚肉、油、醬油、糖
做法:
一、將新鮮的瘦肉或新鮮魚肉,把筋膜或魚刺剔除。
二、將肉蒸過或是煮過,如果是豬肉必須蒸爛或煮爛,讓豬肉組織好鬆散分離。
三、放入鍋中,慢慢加油炒製鬆散烘乾,大約需要一個小時。
四、最後加入醬油、糖調味。
五、喜歡海苔或是芝麻則可以斟酌適量加入,不過因為海苔容易吸水,加入的話保存期限會比較短。
