「YOYO's Wine Diary」是透過文字、圖片和手寫筆記的方式，分享他在法國的葡萄酒學習歷程和個人葡萄酒筆記！YOYO大學就讀法文系，大四那年到法國交換學生選擇「藝術觀光系」，偶然看到招生廣告，因此成為了「葡萄酒旅遊與行銷」的碩士留學生，開啟了他和葡萄酒的不解之緣。結束了碩士學程之後，申請上一間法國的侍酒師學校，於是YOYO繼續在波爾多潛心學習，踏實地完成最後的學業、充實更多的實務經驗並加強酒類知識、品飲餐搭和服務能力，期許未來能將葡萄酒的有趣和美好，分享給更多人。現在，就讓YOYO可愛又易懂的圖文，帶我們一起了解葡萄酒世界吧！
葡萄酒的“酸、甜、苦”從哪裡來？
簡單來說，酸感和甜感主要來自於葡萄果肉，我們日常吃的葡萄也是取這部分食用，相同邏輯拿來釀酒時果肉的地方也是最討喜，可以釀出果香味十足的基本因素。
（soure:YOYO's Wine Diary臉書）
至於，葡萄酒的苦，根源就在於葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗，這些因素都造成口感的乾澀。其中，我們也會用單寧來形容這種苦澀感。
那什麼是單寧 (英Tannin/法Tanin) ?
首先它其實一點也不陌生，因為茶和咖啡裡也存在，還記得茶包放久忘了拿出來那種苦澀感？在葡萄酒也是一樣的，單寧是一種天然的酚類物質會帶走舌頭上的蛋白質，讓嘴裡產生乾澀苦感，聞不出來的，別怕，要嚐了才知道。
為什麼要吃苦？單寧的好處？
苦澀味也是一種重要的口感，能讓葡萄酒更有層次和架構。假設有一款酒只有扎實的甜酸感非常圓潤渾厚，喝多了其實會疲乏會膩，但此時如果有點單寧，它可以緩和這種肥膩感，讓這款酒不只有肉（果香酸甜味）還有骨頭（單寧&酸度）。有它，口感更均衡。
(source:Posawee Suwannaphati from Pexels)
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