上班族説平凡也不平凡，不論你是繃緊神經不敢怠惰的新鮮人，還是職場家庭兩頭燒的職業婦女，在加班是日常的公司裡，迫於權威敢怒不敢言的小職員，還要面對不斷對下屬情緒勒索的高階主管...回家後，你都需要喝、一、杯！每個酒鬼都該會的下酒菜，收服貪杯而懂吃的你，讓我們在家舒舒服服當酒鬼吧！
《家‧酒場》
67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）
1加班到要死了，但明天還得上班的一杯
Source：亀マウンテン居酒屋
「啊， 真要命， 居然已經是這種時間了……」
「快回家早點睡吧。」
加班的夜晚，好不容易回到家，已經快十一點了，明天還得早起上班， 這時就該快去洗洗睡了吧。但轉念一想，難道要帶著一身沒散掉的疲憊與煩躁去睡嗎？加班完不就該為辛苦的自己喝一杯嗎？
走進廚房，打開冰箱，看著冰箱透出空盪盪的光線，突然一陣悲從中來。「為什麼連想要喝一杯都沒有下酒菜！」這個故事告訴我們，家裡隨時要有一點常備菜，免得要喝酒時什麼都沒有，很空虛，再不濟，至少要有幾罐鮪魚或沙丁魚罐頭。
【食譜】蒜烤油漬沙丁魚罐頭
作者的食材櫃裡隨時有三種罐頭：鮪魚罐頭、鱈魚肝罐頭和沙丁魚罐頭，被稱為「海味罐頭三寶」。這道菜超簡單，當夜深才突然想喝一杯時，常常派它上場，步驟不過就是打開罐頭、裝入耐熱容器、切大蒜與送進烤箱而已，跟白酒真的很搭。
〈材料〉
油漬沙丁魚罐頭…1罐
大蒜…3瓣
法國麵包…數片
〈做法〉
1 預熱烤箱至180度。
2 將沙丁魚自罐頭內取出，放入可進烤箱的容器內，將蒜切薄片並鋪滿沙丁魚上，盡量讓它們都浸到油。送進烤箱烤15－20分，烤到表面起泡、蒜片轉金黃或滋滋作響即可。
3 可將沙丁魚鋪在烤過的法國麵包片上一起享用。
2被小人陰了的一杯
Source：亀マウンテン居酒屋
每個人都有低潮，畢竟人生不如意事，十有八九。想想誰四周沒有小人呢？小人無所不在， 在公司茶水間的耳語，在老闆小房間裡的閉門會議，在你背後的不知名暗箭，在LINE群組裡的閒話。小人大概身子骨特別小，什麼縫隙都能鑽，什麼環境都能生存。
所以，我們要自強！被小人陰了的時候，除了在同溫層裡取暖，至少應該學會幾道療癒菜，做給自己吃～安定身心，強壯體魄，才能抵抗外辱。療癒食物的存在真的有其必要，必要時，它能救命保身，別聽人家說什麼不要喝悶酒的鬼話，悶的時候就是要好好喝一杯，配點像樣的下酒菜，才能把灰色情緒一掃而空。
【食譜】高湯蛋卷
高湯蛋卷，是許多人在日本許多小料亭或居酒屋都會點的一品料理，因為它是測試一家店功力以及用料的指標。完美的高湯蛋卷，表面不能帶一絲焦色，一定是純淨的鵝黃；以筷子輕輕按壓，湯汁立刻從層層毛細孔中滿出，配著生蘿蔔泥與幾滴醬油一起送進嘴裡，蛋的濃郁及昆布鰹魚香在口中化開，「啊～是好蛋無誤啊！」是否療癒？妞編輯倒是覺得挺療癒的。
〈材料〉
蛋…3顆
日式高湯…60㎖
鹽…少許
淡醬油…1小匙
〈做法〉
1 準備蛋汁，將蛋打散、打勻，加入日式高湯、淡醬油和鹽。
2 開中火，在平底鍋或玉子燒鍋裡倒一點油，以筷子夾一張廚房紙巾，沾著油擦拭鍋面，確保整個鍋都塗上薄薄一層油。
3 待鍋熱了後，倒入1/4的蛋汁，搖晃鍋子，讓蛋汁平均分布在鍋中，以筷子快速略為攪拌，讓蛋的表面有點皺皺的。攪拌2－3秒左右即停下，讓蛋汁凝結到六、七分熟，再用鍋鏟從鍋子的一頭捲到另一頭（我習慣從遠端往自己這頭捲）。捲的時候要輕巧，可以一手持木鏟一手拿筷子幫忙，比較好捲。
4 捲到鍋子的一邊後，以剛才擦過鍋底的沾油紙巾，再次抹過鍋底補油。
5接著，與前一回相同，倒進蛋汁。不同的是，要用筷子把已經捲起來的蛋卷稍微拉起來，讓蛋汁也流進它的下方，才能讓兩者黏著。然後再次把蛋卷順著捲過去，成為更厚實的一捲。
6重覆此動作1－2次，或直到蛋汁用完。通常3顆蛋可以捲3－4次左右。
7捲好後倒出來裝盤，趁熱上桌。
高湯蛋卷的關鍵是什麼呢？其實是速度。
做蛋卷不能太慢，火不能太小，若是煎的時間太長，蛋都老了，所以務必要動作輕柔快速，趁著蛋七分熟的軟嫩就把它捲起來。我覺得大家做不好日式蛋卷，問題不在於技術，而在於沒有信心，愈是害怕就捲愈慢，蛋就愈老，甚至變成蛋皮卷。
很多人把高湯蛋卷跟玉子燒搞混了，其實它們是不同的菜。最大的差異在於，高湯蛋卷加了日式高湯，口感軟嫩綿密，一咬下去湯汁就流了出來，因此高湯的風味決定了蛋卷的味道，必須趁熱享用。玉子燒則沒有加高湯，或只加一點點，以鹽、糖調味，最多再補一些淡醬油，口感比高湯蛋卷稍硬，一般在日本鐵路便當或日本媽媽的愛心便當裡會看到的，冷食也好吃。
添加高湯的蛋汁較稀，所以不大好煎，翻面時一不小心就破了；而且高湯蛋卷的調味很單純，只有蛋、高湯、鹽和一點淡醬油，是道吃原味的菜。因此火候好不好、蛋好不好、高湯好不好，一口見真章。
3週末的一杯
週末就該喝酒！週末喝酒是這樣的，給自己一些空白時光，放空、發呆、什麼都不做也不思考，偶爾望向窗外的陽光或雨滴，然後靜靜的、自在的，為自己倒一杯酒。
作者每到週末的固定儀式，為自己喝一杯！那些工作上累積的情緒、疲憊、焦慮在此時統統拋開，只專注於眼前的一杯及幾碟小菜。這種時候，他會盡量多花點心思準備下酒菜，也多花點時間做較為費工、但可以冷藏保存三、五天的菜色，讓下一週的週間晚上也能即食。所以這一篇的菜色，都是可做為常備菜的下酒菜，不如在週五晚上或週六白天製作，花點時間讓它入味，週六晚上就能歡喜開吃開喝，還能為下一週存一點喝酒本（？）。
【食譜】牛筋燉蘿蔔
這道菜是漫畫《深夜食堂》中，店老闆常做的一道菜，算是關東煮的簡易版。一般關東煮只用日式高湯，但因為要燉牛筋，所以食譜中混合了牛骨高湯和日式高湯，牛肉味比較足。
日本料理中，有很多以高湯「浸漬」入味的菜餚，除了前面的溏心蛋外，關東煮是其中很代表性的一道。其實大部分的蔬菜，如果烹調時間超過四十分鐘，滋味都煮掉了，要讓根莖類蔬菜入味、又能保有本身的甜度及口感，最好的方式就是用浸泡的！別小看這單純又看似沒技巧的手法，這其中其實包含了最重要的烹調元素──時間。
〈材料〉
牛筋…500g
白蘿蔔…1根，去皮輪切
全熟紅番茄…2顆，對半切
牛骨高湯…1000㎖
日式高湯…1000㎖
七味粉…少許
蔥花…少許
鹽…少許
淡醬油…2大匙
〈做法〉
1 先準備高湯，建議使用牛骨高湯與日式高湯，如果沒有牛骨的話，也可用雞高湯代替，或是全用日式高湯亦可。
2 牛筋先以滾水燙過，再與對切的番茄一起放入高湯中，小火慢燉，以鹽及一點淡醬油調味。牛筋煮大約80－90分鐘後，加入白蘿蔔續煮30分鐘左右，試試看牛筋是否都煮透，如果可用筷子輕易穿過即可熄火。
3 通常我們會看白蘿蔔是否轉透明，來判斷它有沒有煮透，煮30分鐘的白蘿蔔或許不會全體轉透明，但事實上已經熟了，就讓湯底的餘溫慢慢滲入吧。
4 建議整鍋放涼，冷藏一晚再吃，會更入味；趕時間的話，至少靜置2小時讓高湯滲入白蘿蔔中。吃前撒上蔥花，或七味粉。
〈TIPS〉
牛筋燉蘿蔔也很適合加入白煮蛋，在放入白蘿蔔時同時加進去，一起燉煮入味。
牛骨高湯要怎麼煮？
傳統市場的牛肉鋪上，通常可以買到牛骨，或能跟老闆要，不用錢！第一步先以滾水燙過，洗淨附在上面的雜質殘渣，再講究點，可送入180度烤箱烤至金黃微焦、油脂滋滋作響後，與清水一同小火熬煮，大約需五十到六十分鐘左右。
牛骨若是烤過，煮出來的高湯色澤較深，也會帶香氣，但若沒烤直接煮，顏色則淺，味道也比較沒那麼濃郁。如果是做西式料理，誠心推薦大家務必先烤過，中式與日式就沒那麼關鍵，省時省事的方法，就是用大同電鍋、外鍋放兩杯水也行。
本文摘自 《家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》
每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜！！
和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼，不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！
1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。
3餐都可以搭酒，鹹甜、肉蔬食都能配酒，在比才的餐桌上，每道菜都有酒可搭！
5步驟料理做法，華麗浮誇上桌，好想喝一杯的癮頭上身，做菜絕對不能太複雜！
7個比家餐桌關鍵字，器皿怎麼挑？食材櫃必囤什麼？擺盤如何成為IG最吸睛？
67道下酒菜，不為什麼而喝一杯（或很多杯），就要在家舒舒服服當酒鬼～
「為什麼要寫一本下酒菜的書呢？因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才
Source：作者：比才、出版社：有鹿文化
