妞妞們聽過「X.O.」跟「V.S.O.P.」嗎?爸爸的酒櫃裡頭是不是也有一瓶呢?「X.O.」其實是干邑白蘭地的一種年份指標,更是在調配後的平均桶陳年齡至少要有10年才可被冠上這名稱!乍聽之下好像很難以接近?不要以為干邑白蘭地都是老人在喝!讓我們一起來打破刻板印象,多認識認識「干邑」吧~

 

 

 

什麼是白蘭地

「想到妳曾promise me~我乾掉一支Hennessy~」軒尼詩Hennessy就是很常見的干邑白蘭地品牌喔!白蘭地於廣義上,只要是以水果作材料蒸餾製成,出來的酒精濃度有到35到60%,都可以叫作白蘭地~所以除了常見以葡萄釀製的白蘭地,另外還有Calvados蘋果白蘭地、Framboise覆盆子白蘭地、Poire梨子白蘭地、Kirsch櫻桃白蘭地等等,而且連葡萄渣都可以拿來釀酒呢。

 

 

 

白蘭地跟干邑有什麼區別

「干邑都是白蘭地,但不是全部的白蘭地都是干邑」,因為想要釀造純正的「干邑」必須嚴格遵守法國法律《原產地名稱管制(Appellation d’Origine Contrôlée)規定的釀造方法,干邑必須選用特定葡萄釀製,且產自法國干邑6大法定產區,最為著名的是優布朗葡萄 (Ugni Blanc)和白福爾葡萄 (Folle Blanche)

 

 

 

然後必須在天鵝頸銅壺傳統蒸餾器中進行雙重蒸餾,再放入法國橡木桶中陳年最少兩年。即使只符合第一項規範,法國政府一律不允許酒標上有「干邑」的名號,也因為有這樣的品質保證,讓干邑白蘭地受到許多品酒人士的喜愛!

 

 

 

白蘭地的年份評級怎麼分

為維持品質,法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範,在蒸餾完之後的酒液被稱為「生命之水 eaux-de-vies」,只包含釀造材料氣味和酒精,之後根據橡木桶的差異以及陳年的時間,味道會有些許差異,再經由酒廠的調酒師去做調配,而分級是用調和後最低年份的去計算,所以常常標記評級時,裡頭的酒比標示的更高年份呢!

 

 

 

首先是最常見的「V.S. 」Very Special、「V.S.O.P.」Very Superior Old Pale,分別需要的是至少2年及4年,再來是「X.O.」Extra Old要至少陳年10年以上,最後是「X.X.O.」Extra Extra Old也有人簡寫稱為「Extra」,指的是原酒最低年份要超過15年以上,越高年份越稀有、越貴,但好喝程度呢?這就見仁見智了。

 

 

 

干邑是如何釀製的

干邑的葡萄種植區位於法國的夏朗德地區,靠近大西洋海岸,溫和的海洋氣候賦予干邑滑順、優雅的著名特色,且帶有蜜餞果香、香料味和花香。干邑白蘭地是將白葡萄酒經過「傳統銅製蒸餾器」蒸餾後的生命之水,放入橡木桶中陳年最少兩年,然後調和不同的生命之水所釀造出獨特的口感~

 

 

 

當生命之水熟成後,酒窖中的調和大師將會把原酒從橡木桶中取出,倒入大玻璃瓶中,陳年過程就此終止,生命之水將會保持在完美的陳年狀態,每款生命之水的來源產區和陳年過程的選擇不同(如選用的橡木桶類型、陳年時間)而個具特色,它們就像一首交響樂中的一個音符,經由調和師傅靈敏的嗅覺及味覺,組合而成一瓶完美的「干邑白蘭地」,演奏出完美和諧的交響樂章。

 

 

 

如何品嚐干邑白蘭地

剛入門想要喝白蘭地,可以從年輕喝到高年份,年份愈少的喝起來就愈清新,而陳年干邑酒體圓潤、飽滿,香氣比較醇厚,純飲、加冰或加少量水稀釋都可以,想要清爽一點也能加蘇打水或檸檬水調和,妞編輯是覺得白蘭地喝起來比威士忌順口些啦~而像是Sidecar、Brandy Alexander等等的調酒,也都是利用白蘭地製作的(通常都是用V.S.O.P.不然其他高年份的成本太高啦)

 

 

 

在選擇杯子上,專家們特別是酒窖大師,更傾向於使用「鬱金香杯」來品飲干邑,就是平常在品酒會上許多人看到的這款,頂部窄於底部的設計使酒香集中,它能更好地捕捉干邑的內在精髓。傳統的選擇會使用「球形酒杯」,是品飲干邑的經典酒杯,也非常適合於初級階段的愛好者~

 

 

 

總之,不管用哪一種,最好拿純淨玻璃製成的款式,這樣還能觀察顏色和酒體喔!看了那麼多白蘭地小知識,是不是對這款酒有更深的認識了呢?之後不管是要拜訪長輩,或是妞妞們想在家小酌都可以試試,或許大家會因而愛上白蘭地帶有的些許的水果香氣呢。

 

 

 

Source:MartellpixabayRémy Martin 、Hennessy