起司（乳酪）配紅酒，不是天經地義的事嗎？就連法國人都很習慣這麼吃，但是乳酪的種類相當多種，只要紅酒就能百搭了嗎？「YOYO's Wine Diary」在法國鑽研學習葡萄酒多年的侍酒師YOYO，把他參加品酒會的體驗分享給大家，來看看這場「葡萄酒和乳酪的搭配」有趣感想！
紅酒配乳酪是真的合拍？
在法國，葡萄酒和乳酪自然融為生活的一部分。工作下班或週末晚上，朋友聚會常常喝一杯，白天喝杯咖啡，夜晚喝杯酒，而熱門下酒菜就是乳酪和醃燻干肉盤（火腿乾、乾香腸、各種燻肉），亦可當開胃前菜。
經過這些日子的觀察，紅酒和乳酪是法國人習慣的搭配模式，但事實上大多數的紅酒和乳酪是不太相合的，因為紅酒的單寧會讓乳酪吃起來更苦。一開始接觸這觀念是從學校得知，連班上法國同學也為之震驚，原來搭配上還有更好的選擇，只是長期受到傳統習慣上的影響，成理所當然的真理。
當然，老師說的還是要親自驗證看看是否為真。因此，報名了葡萄酒博物館（la Cité du vin）的課程，主題就是「葡萄酒和乳酪的搭配」。在短短的一小時，由品酒師和乳酪師傅帶著一起探索搭配的奧妙。果不其然，開始上的第一支酒是來自瑞士的「白酒」，搭配瑞士的乳酪，開啟地方酒配在地乳酪的搭配。
1.最接地氣搭配
瑞士酒＋瑞士乳酪
首先，他們建議先單純嚐一口白酒，再一口乳酪，最後兩樣一起試。白酒是來自瑞士Valais瓦萊產區（瑞士的西南一角），採用當地葡萄品種「Petit Arvine’」，一款清爽帶柑橘檸檬香氣的白酒，圓潤口感帶剛剛好的酸度，尾韻有柚子的清新回苦感。
第一款乳酪登場，叫「L’Etivaz」（萊-提-瓦）也是來自瑞士的選手，口感像法國乳酪Comté（康堤），經典起司條風味，細緻的烘烤堅果和乳香，微微醺烤味和剛好的鹹度，單吃即美味。彼此融洽美好，互不搶戲在口中相容的溫和結合。
第二支酒來的是瑞士同鄉瓦萊產區的紅酒，瑞士特有葡萄品種是Diolinoir戴奧林諾（為黑皮諾Pinot Noir和紅迪奧林Rouge de Diolly的後代），這款紅酒帶黑色熟果香、燻烤和香料氣息，入口柔順帶少量緊緻的單寧和木質燻烤的回味。
瑞士紅酒搭配同款乳酪，口味上增添了燻烤和鹹味，原來溫和的乳酪變得比較有個性，整體融合度我給75分。個人還是偏好和第一款白酒的融洽度，但如果喜歡稍稍口味重的朋友，也可以嘗試使用第二款酒來做搭配。
2.混搭新配對
喬治雅橘酒＋法國西南區乳酪
接著，第三杯倒入的是夕陽落日橘的顏色，令人好奇的色澤和濃度，直接開飲，首先聞到新鮮青草和小白花帶些柑橘皮香氣，口中圓潤伴隨乾果的酸和胡椒香料口感，最重要能感受到單寧帶來的架構感。對我來說，是個有趣的酒款。
再來，第二種乳酪是來自法國西南產區的乳酪La Tomme des Croquants，口感很軟嫩微Q彈，核果香完全不鹹，比上一款乳酪更溫和。配上橘酒，原本風味平和的乳酪醒了！？鹹味和核果的味道更加突出，剛好和橘酒的乾果味搭配是個有意思的組合。
3.重口味組合
葡萄牙波特酒＋英國乳酪
最後登場是年份波特酒，單喝就能感受到渾厚黑李櫻桃的勁道。搭配英國乳酪shropshire薩羅普藍紋干乳酪，三款中口味最重的，他的口感很像奶油塊（狀）帶十足的煙燻烤味和鹹香，單吃是有點鹹，但隨意配上沙拉或是法棍就很下飯。還好，重口味就是要配重口味，來了個年份波特，波特的渾厚緩和了原先的鹹感，並帶出辛香料和黑巧克力多元的口感，一種煥然一新的衝擊。總之有了彼此他們更加分了。
這次的乳酪配，開啟了我想嘗試各種可能的搭配方式，不再侷限於紅酒，或許白酒、橘酒，波特酒更合你的口味。勇敢黑白配找出最對味！
(P.S. 波爾多葡萄酒博物館「La Cité du Vin」定期會舉辦不同的品酒會，主題多樣常更新，時間多為下班下課的晚間時段，通常活動是一小時到一個半小時。就算在法國也能嚐到世界各地的酒，ex.瑞士酒、波特酒、日本清酒...最重要是有興趣就可以參加，開放給一般大眾，而價位落在12-15歐，可為日常親民有趣的品酒活動。)
Q&A
難道乳酪就不能配紅酒嗎？
可以的，如果真的要搭紅酒，能嘗試單寧比較低的清淡果味型紅酒，例如薄酒萊Beaujolais由葡萄品種加美Gamay釀造，或是勃根地Bourgogne和亞爾薩斯Alsace的黑皮諾Pinot Noir。這些都是比較好入門的款式。
什麼是「橘酒」？橘酒和白酒有什麼不一樣？
差別在於浸皮的時長，白酒著重於果味的新鮮度，因此在輕微壓榨葡萄汁到發酵的過程，會盡量不和葡萄皮有太多接觸（葡萄皮會帶來苦味和顏色）。橘酒的重點就是保持和葡萄皮的接觸，浸皮時間四天甚至一年不等，長時間的浸皮帶來氧化的橘色。因此，橘酒也會有較多的單寧感（單寧量：紅酒>橘酒>白酒），好處是有些許單寧的酒很適合配菜，當然還有乳酪也是不錯的嘗試。
註：文字圖片授權YOYO's Wine Diary粉絲頁（未經授權同意，請勿任意轉載和引用）
「YOYO's Wine Diary」是透過文字、圖片和手寫筆記的方式，分享他在法國的葡萄酒學習歷程和個人葡萄酒筆記！YOYO大學就讀法文系，大四那年到法國交換學生選擇「藝術觀光系」，偶然看到招生廣告，因此成為了「葡萄酒旅遊與行銷」的碩士留學生，開啟了他和葡萄酒的不解之緣。結束了碩士學程之後，申請上一間法國的侍酒師學校，於是YOYO繼續在波爾多潛心學習，踏實地完成最後的學業、充實更多的實務經驗並加強酒類知識、品飲餐搭和服務能力，期許未來能將葡萄酒的有趣和美好，分享給更多人。現在，就讓YOYO可愛又易懂的圖文，帶我們一起了解葡萄酒世界吧！
