妞妞們知道連酒吧也開始玩起了沉浸式體驗嗎？位在東區的Speakeasy Bar「unDer Lab」於2022年8月底開幕，他們一間充滿實驗精神的當代酒吧，主理人Pei也在許多調酒比賽中奪得名次，而這間「unDer Lab」更是她多年調酒經驗下的成果！店裡除了有許多超強的調酒、美食以外，每個禮拜天還有套餐式的「風味酒單 Cocktail Tasting Menu」，私廚式的貼近侍酒，隨著季節變化推出套餐式餐酒搭配，現場還有什麼不可錯過的亮點？快跟妞編輯一起去看看～
unDer Lab是主理人「劉欣蓓Pei Liu」以實驗的角度融合當季食材及生活體驗所打造的小空間，她很擅長將記憶與情感放進味道裡，理工背景結合飲酒的感性，科學的精準邏輯，逐一對味道拆解分析，融合對調酒的喜愛，以及與人相處互動的故事，宛如現代鍊金術師一般，將周遭的素材加以錘鍊，賦予調酒全新的生命力。
原先從「Closet衣櫥餐酒館」的地下室開始，現在正式將據點搬到國父紀念館周邊啦！走向地下室，推開灰色牆面暗藏的大門，室內燈光幽暗獨留吧檯座位前的鎂光燈，在神秘氛圍下正式進入這場藝術展演。（2021World Class調酒比賽台灣5強！不只女力爆發、台南幫更是超有風格）
unDer lab的低調風格有別於妞妞們印象中的酒吧，內部裝潢走俐落的線條感，牆面以暖灰色為主，讓空間有一種近代藝廊的乾淨氛圍，而這次發表的《OCEAN海洋》更是攜手藝術家Allen共同合作，打造出海洋視覺的燈光配置，營造身歷其境潛入海洋的沈靜狀態。
除了伴隨主題變幻的燈光，桌面還藏著店家的小心思，有著可以擺放香料或主題素材的小展示區，讓妞妞們拍照時更有臨場感，主理人Pei強調這是為了每一季不同主題的風味酒單特別設計出的環境，讓大家更好地從過去自身五感的經驗中，融入調酒師風味描述的世界裡。
unDer Lab週日限定風味酒單
《OCEAN海洋》
2022年第四季開始，unDer Lab的週日限定風味酒單以《OCEAN海洋》為主題，運用豐富海鮮食材將海洋意象放入杯中，設計出道道精彩的酒款，每杯體驗都令人玩味！佐以小點品嚐，燈光與音樂完美穿插其中，表面上是隱匿地下室的酒精實驗室，實為將品飲體驗升級為劇場演出。
迎賓酒款「海洋・果實」以站在岸邊為意象，帶領舌尖進入海，以大家熟悉的白酒「Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021」做開場，輕透酒液如同熱帶島嶼海洋，些微刺激的氣泡感、明亮的果味酸度與岸邊礦石的氣息。
搭配使用祕魯傳統涼拌生魚作法的開胃菜「冷扇貝」，將酸味的萊姆、辣椒以及虱目魚骨高湯拌入干貝肉後，佐以馬告橄欖油、時蘿，象徵著海洋生態的活潑生命力，鮮活的珊瑚礁色塊，展示淺灘海洋生態的動人。
緊接進入「冰河」區品嚐純淨無雜質的水域，期間更會用五感帶大家走進調酒的世界，妞妞們可以親自摸到琴酒的材料－杜松子，也可以透過各種風味組成，一一的去拆解一杯雞尾酒，Pei更會帶著大家潛入到馬尼雅納海溝底處，探訪神秘的海洋生物「螢光氣泡」（妞編輯最愛這杯）！
在海底玩過一陣子後，調酒師將帶著大家慢慢上岸，前往鹽分較低的海流區「黑潮」，搭乘著有海龜意象的龜苓膏將味覺從深海中重新沉澱，最有趣的是上頭搭配的泡泡，它可不是普通的鮮奶油，而是「皮蛋」風味的醬汁呢～
最後，以「海水棒棒糖」作為喘息空間的分子料理，將青蘋果、哇沙比、海草等灌入大量液態氮，如同鯨魚在海面上活潑可愛的跳躍～搭配「海、風、水、霧」中海水、霧氣、冰河的組合，象徵水的意象與變化，在風味跳耀中展現調酒師想強調的海洋世界觀，那煙霧瀰漫的模樣絕對是手機先吃，妞妞們絕對要好好地享受一番！
最後進入到今晚最後一杯酒「潮間帶」，慢慢地享用「生蠔」後回到岸邊，unDer Lab特別挑選日本厚岸生蠔，肥美鮮嫩的滋味讓人一秒來到海邊；待海水瀝乾後留下的正是「鹽」，作為仍存餘韻海洋之旅的完美收尾（海膽一百分啦～），為這趟海中之旅才畫下美好句點。
《OCEAN海洋》風味酒單套餐分成1,880元與2,180元兩種，前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點，以及一杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為四杯，其餘品項相同，分為每週日晚上7點及10點兩個時段，每一時段只開放14個座位，每場體驗2小時。（僅接受提前預約，詳情請洽unDer Lab的Instagram官方帳號)
unDer Lab日常秋季酒單
套餐酒單為周日限定，若是平日到訪的妞妞也請放心，酒單上有許多必點酒款及餐點也十分讓人驚艷！初次到訪，建議可以先從「茶與琴酒組合」品嚐，選擇喜歡的茶類及琴酒兩者為基底進行調和，能品嚐出舒服的台灣茶香及溫潤口感，同時也有琴酒香氣。
而第二杯則可以試試「風味組合類型」，大膽而創新的食材搭配激發出特別的品飲記憶點，像是木瓜牛奶、黑螞蟻、酸白菜等素材，每一款都使人驚艷（沒錯！真的是螞蟻本人）；餐點的部分，則有紹興豚骨拉麵、威士忌果醬搭配鯊魚煙等，讓深夜想來點宵夜的妞妞可以飽餐一頓，想知道unDer lab又會推出什麼讓人耳目一新的風味，絕對要過來親自體會一番呀！
編輯評語
獨特性 ★★★★★
好喝度 ★★★★★'★'
CP值 ★★★★☆
好拍指數 ★★★★☆
妞編輯只能說unDer Lab絕對是近期台北必去的酒吧！從理念、調酒到裝潢擺設，每一個細節都能看出主理人Pei的別出心裁，半圓形的吧台根本是欣賞調酒師表演的最佳管賞位子，而且每一個位子上都有一盞聚光燈，根本是拍調酒絕佳攝影棚，讓妞妞可以盡情地打卡拍照（啊～可是拍完要趕快喝啦XD）。
調酒的價錢大概在350至400元之間，以台北市來說CP值根本夭壽高～從風味到酒感等等都寫得清清楚楚，讓初次到訪的人們也能找到自己的命定酒款，妞妞們也能詢問調酒師的意見，這裡集結的Bartender都是超強的女力調酒師呢（每次妞編輯都抱著訂不到位的決心介紹嗚嗚嗚）。
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店家資訊>>
unDer lab
地址：台北市大安區光復南路308巷51號
營業時間：週四至一 19:00～01:00（週二、三公休）
更多資訊請上Instagram官方帳號查詢，訂位請點這裡
Source：unDer lab、妞編輯Arena攝
