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從認識日本茶開始吧!福壽園的日本茶講座

位於京都鬧區正中心的福壽園,是一間開業超過兩百年的宇治茶老鋪,外觀充滿現代感的京都本店,一樓是陳列商品的茶鋪,從一旁階梯潛入地下一樓,則是名叫「宇治茶のMy Tea工房 京の茶蔵」的有趣空間。

不但可以和調茶師一起尋找自己喜歡的日本茶、現場調配出符合個人喜好的「My Tea」,還有提供30~90分、專業又有趣的茶講座,其中90分鐘的「高山コース」內容最完整,包含認識日本茶、和講師學習泡茶、品茶,以及混茶體驗,最後還可以帶一小包茶葉回家。

§日本茶的基本
雖然口味不同,但日本的綠茶和台灣茶出自同一種茶樹,主要因發酵程度和製程的不同,造成綠茶、烏龍茶、紅茶等差異。


另一個極為重要的不同,則來自於茶樹生長的過程。受陽光照射的茶葉,會產生帶有苦澀味道的兒茶素,為了保持茶葉甘美,每年4月時,部分日本茶園會在上方搭起遮蓬減少日光,稱為覆下園。

覆下園種出的茶葉可製成抹茶、玉露、覆蓋茶(かぶせ茶)等,具豐富的茶氨酸、滋味甘甜;煎茶,則是來自沒有遮蔭的露天園,以清爽茶香與回甘的茶味為特長。

茶的種類不同,在泡法上自然也有所差異。在講座中會示範沖泡玉露、煎茶兩種茶,講師一邊計時,一邊叮嚀水溫、浸泡時間等的差異。

 

§煎茶的泡法

  1. 在茶壺中放入3g茶葉。
  2. 將煮沸的熱水透過移杯降溫至70℃左右。
  3. 注入降溫至70℃的水。(泡茶過程中不可搖晃茶壺。)
  4. 計時90秒後將茶分成兩三次、輪流倒入杯中,以確保濃度均勻。

 

§特別的混茶體驗

台灣茶強調產地、茶種,不同批次茶葉的味道不同、也因此令人期待;日本茶則以品牌和品名為依歸,茶葉老鋪會混合使用每一年狀況不同的茶葉,調配出年年相同的傳統味道,因此,直到體驗當下,我才第一次知道日本茶也有品種和產地之分,算是見識到了所謂的「單品茶」。

介紹完今天喝到的茶葉品種和茶園後,講師就以玉露、覆蓋茶、煎茶三種茶葉,分別以玉露:煎茶(5:5)、覆蓋茶:煎茶(5:5)的比例,讓我們體驗混茶的魅力。經過混合的茶葉,可以發揮出兩種茶葉的優點。例如玉露搭配煎茶的組合,能感受到玉露濃厚的甜味與煎茶的香氣相結合,兼具茶香尾韻與入口時的清嫩甘甜。

上完講座課、有了基本的茶知識後,下次就可以直接來工房,試喝並用不同的比例調配出自己的「My Tea」。在不同的時間點來訪,工房準備的茶葉也會不同。下次來到這裡,能喝到怎樣的日本茶、又配出什麼味道的茶呢?不禁令人躍躍欲試。

 

福壽園京都本店お茶の講座
地址:京都市下京區四条通富小路角
時間:1F店鋪10:00~19:00、B1京の茶蔵11:00~19:00
休日:1月1日、每月第三個週三
價格:茶講座體驗依內容、時間不同共分四種,¥1620~3240
預約:可電話或直接至店預約(若有空可隨時參加,但建議最好在旅行前幾天至店面預約)
備註:體驗以英文或日文進行