好吃才能持續，減鹽讓你更健康！
為了開始減鹽，也為了持續，「美味」非常重要。
只要記住美味烹調的訣竅，就不必硬要減少鹽分。
接下來，就讓我們看看減鹽可以帶來哪些健康的好處吧。
學習減鹽仍然美味的技巧
你是否覺得，減鹽料理一點也不好吃？ 的確，不過減少了用鹽量，卻總覺得少了什麼味道。
然而，「炒得清脆而不出水」、「炒乾後更有味道」等，只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫，減鹽也能活用食材的鮮美與香氣，做出美味的料理。
本書以經典菜餚為主，介紹能做出美味料理的減鹽食譜及各種小技巧。只要減鹽料理能夠美味，那麼不必勉強自己，也能夠持續下去。只要比現在稍微少一點鹽，就很接近理想的用鹽量
日本人一天的理想鹽分攝取量，成人男性是八公克以下，成人女性則是七公克以下。和世界標準比較基準相對寬鬆，世界衛生組織（WHO）的標準是一天在五公克以下。
日本的餐食有鹽分較高的傾向，看一下實際的平均攝取量，成人男性是十‧八公克，成人女性則是九‧二公克。和日本的理想攝取量相比超過了二到三公克，所以以一天減兩公克，每餐減○‧七公克為目標。以食鹽來說是八分之一小匙，以醬油來說約是一小匙的量，仔細想想就只是減少了一點點而已。
讓身體更健康！減鹽的好處
鹽分攝取過量，第一個顯現出來的就是高血壓。
如果持續高鹽分的飲食習慣，血液中的鹽分濃度提高，為了稀釋血液，血管中的水分會增加，因此給血管帶來很大壓力，就會招致高血壓。
此外，鹽分和水分過多，腎臟來不及排出，就會引發水腫。如果持續高血壓，長期下來血管將會損傷，腦、心臟、腎臟也可能發生病變。
另外，習慣高鹽飲食（重口味），同時會有過度攝取脂肪及糖分的傾向，也很容易導致肥胖或糖尿病。
如前所述，只要每天用心控制生活中飲食的鹽分，對高血壓、水腫、新陳代謝疾病的預防及改善，都能產生很大的作用。
每天一點一點地養成好習慣，就能維持健康的身體。
減鹽讓味覺更靈敏！讓吃飯變得更愉快
控制鹽分後，一開始或許會覺得味道不夠。但只要持續就會慢慢習慣，味覺也會越來越靈敏。接著就能完整地享受食材的鮮美及香氣，讓吃飯變得更有樂趣。
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