咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理?那麼,炸豬排飯呢?

牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕,甚至是拉麵,

你以為這些都是日本料理,其實全部都是外來食物!
 

從日本進入明治時代(一八六八)起,當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化,在這段過程裡,歐美各地的料理逐漸和日本料理融合,調整為「和洋折衷」的口味,當中有許多料理因為不合日本人口味而消失,卻隨時間推移逐漸發展為新的料理,緩緩於日本落地生根。
 

嚴格說來,「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理,而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進,創造出日本當今的飲食文化。

▸本書介紹不同時代、地域的代表洋食,其由來、演變與差異之因。

▸ 即使是名稱相同的洋食,但在日本各地卻有不同的組成。

▸ 除了起源、演變與各地特色之外,並詳列年表,讓人一目了然,且提供各地仍在營業的老舖,讓人可以找到最道地的料理。
 
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可樂餅:可樂餅最早是由十七世紀法皇路易十四的御廚寫下的食譜,與推測誕生於十八世紀的法國料理「炸肉餅」一起傳入日本,但現在國外已把可樂餅和炸肉餅分類為完全不同的食物。首先,兩者使用的麵包粉就使口感截然不同;其次,炸肉餅雖然叫炸肉餅,但在歐洲不採油炸,而是直接放入烤箱烤。此外,日本配的是烏醋醬,外國則習慣搭配塔塔醬或番茄醬吃。

炸豬排:炸豬排的前身是肉排(排骨),因應不同地區也有相異的作法,一般來說,會用「豬排」、「牛排(或者牛肉排、牛炸排)」加以區分。在日本各地誕生的各種排骨料理,也反映出該文化圈的食肉習慣。

歐姆蛋:將整顆蛋打散, 加入少許牛奶和鮮奶油, 以奶油或一般油微微煎過, 再包入起司、肉和蔬菜的法式煎蛋捲……,隨後在歐姆蛋裡包入米飯、蔬菜和香菇等餡料,一份獨有的「蛋包飯」便於日本問世。

【作者簡介】
 

青木百合子 Aoki Yuriko

世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。

致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理,用食物串連起日本與全世界,積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。

曾任職於國際飯店的廚房,在需要因應60國以上的料理菜單,並針對外國顧客的宗教飲食需求,如「清真食品」(伊斯蘭教)、「潔食」(猶太教)和素食主義者之料理現場擁有實務經驗,習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託,以大使館及大使公邸主廚的身分,提供各國道地的鄉土口味。