★ 韓國史上最年輕的烘焙大師高上振最新力作

★★ 分析麵團特性、運用天然酵母、善用手邊工具，原來不用揉麵，也能做出香味四溢的麵包！

◎什麼是不用揉的麵包？

想自己做柔軟又蓬鬆的新鮮麵包，秘訣是麵團必須徹底揉整！然而平常在家，沒有器材的協助，卻不容易做到這點。因此，許多人失去了耐性，最終享受不到自己做麵包的樂趣，實在非常可惜！烘焙大師高上振告訴我們，即便沒有乾燥酵母，製麵機還沒發明之前，古人也可以做出好吃的麵包，只要使用免揉製法，做出來的麵包甚至更好消化。前一天晚上先混合好水與酵母，經過發酵、摺疊與熟成，早上即可將發好的麵團端進烤箱，再也不用購置昂貴的器材、辛苦地揉捏，就能輕輕鬆鬆享受到好吃又營養的免揉麵包。

◎只要掌握免揉麵團的三大步驟，完美的麵包一次做就成功！

  【1】產生麩質蛋白：麩質蛋白是麵包柔軟有彈性的關鍵。其實不用揉麵，攪拌好的麵團也能自然產生麩質蛋白，反而揉麵機做出來的麵團，常因麩質太強韌，造成消化不良。

  【2】利用自製麵種與天然酵母：麵團跟食材經過發酵後，都可成為製作麵包的發酵原料。跟乾燥酵母只產生單一的味道相比，使用天然酵母的免揉麵包，風味更有層次與深度！

  【3】活用小烤箱：不須使用昂貴的大型烤箱，只要隨時注意烤箱的溫度與對流的方式，並巧妙利用「石頭蒸氣法」，讓烤出來的麵包更柔軟濕潤。

高上振

10歲時，看到朋友媽媽在家裡做麵包的樣子後，就愛上了烘焙。從此一放學就直奔書店，一頭鑽進烘焙書的世界裡，還跑遍鄰近的麵包店學習製作麵包的技術。11歲那年取得專業證照，成為最年輕的烘焙師。此後在研究麵包製作之外，更因為對麵包發酵原理感興趣而展開研究，搖身一變成為堂堂的天然發酵麵包專家。

大學主修食品生物學，並修畢日本麵包技術研究所之麵包密集課程，發表發酵相關研究論文獲得各種論文大會獎項。著有介紹以親手培養天然酵母製作麵團、烘烤麵包方法之《天然發酵麵包》、《愛上小烤箱》等書。這兩本書不只在韓國當地受歡迎，更售出國外成為烘焙類暢銷書籍。