追求設計美感，講究素材品質，向來是Miacucina的集團DNA。今年年初，團隊開始進行「酥皮點心」（Viennoiserie）的研究，試圖找出當代最完美的「甜點系可頌」公式。拆解可頌元素：麵粉、奶油、鹽與溫度、手法所產生的化學變化，並以製作法式甜點的用料與用心，在每一個環節投入大量討論與試驗，堅信要製作出完美的酥皮點心得回歸本質，透過雙手的溫度，均勻地揉捻麵粉與奶油，就是美味的基礎，「Buttered Flour」於焉誕生，並於今天（4月1日）於新光三越 A4館開幕，並以「甜點系可頌」為主，提供8種不同選擇（7款甜點系可頌與原味可頌） 。

 

 

 

素材升級  追尋最完美可頌公式

Miacucina 最新品牌「Buttered Flour」，探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度，首以一系列的「法式甜點系可頌」作為品牌主力。

 

為了製作出在口感與風味上，都能與奶油餡完美融合的可頌，烘焙團隊在每個環節上進行升級與改良，從素材的選擇、麵團的發酵方式與溫、濕度的控制到烘焙溫度，試圖製作出在台灣潮濕的氣候下，仍能保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。

 

*麵粉 –  選用來自法國的T55麵粉，其本身富含豐沛又原始的小麥香氣，與奶油融合後，香味不減，質樸的麵香能與各式口味的奶餡抗衡。

 

*奶油 – 比起一般奶油，法國愛樂薇（Elle & Vire）天然發酵奶油，除了奶香馥郁，也更不油膩。製作可頌得將軟化的奶油與空氣均勻揉進麵團，透過烤焙所得到的迷人香氣與外酥內軟的質地，奶油是最大關鍵。

 

*鹽 –  鹽在可頌麵團裡的角色常被低估，但適度的鹽才能引出更美好的奶油香氣，帶來更深層的風味。「Buttered Flour」使用料理等級，來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德（Guerande）海鹽，其因接觸黏土土壤，富含大量礦物質等微量元素，能誘發食材的原始甜味。

 

*烘焙技巧 –  為製作能與奶餡咬合度最高，並不受環境與內餡濕度影響的可頌，烘焙團隊以科學解決問題，在主麵糰中加入事先發酵好的麵團，如此能縮短發酵時間，不僅保留麵體更原始的麵粉香氣，與奶餡的香甜臻至平衡，還能延長可頌抵禦水分的時間。

 

可頌層層酥脆的學問來自「折」，軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊，在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體，才能得到完美的蜂巢狀質地；「Buttered Flour」找出甜點系可頌的最佳比例，製作尺寸在14 公分 Ｘ 6公分，折疊達12層的可頌，除了適口，更能與內餡達到甜度適中、風味平衡。

 

 

 

法式甜點系可頌 素材升級 質感爆棚

除了講究可頌的口感，「Buttered Flour」更追求內餡的風味與層次，選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡（Crème Mousseline )為內餡主體，水果口味則以凝乳（Curd）保留果味芬芳，即便完食一整個甜點可頌也沒有負擔，以製作法式甜點的邏輯與用心，打造一系列深具內涵的精品可頌。

 

ButterFlour_莊園榛果巧克力＿內餡以百分百榛果醬加上米歇爾柯茲可可粉，外層則裹上法芙娜70_莊園巧克力，創造層次豐富的可可滋味 

*莊園榛果巧克力可頌 （155元）

內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉，再加上烘烤過的榛果碎增加口感；外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜（Valrhona）莊園巧克力，內外交疊出更飽滿、豐富的可可滋味。

 

*玫瑰覆盆子可頌 （155元）

如果「精品」兩字有味道，它勢必是玫瑰加上覆盆子的味道。在可頌中填入覆盆子果醬與玫瑰糖漿調製出的香滑慕斯琳奶餡，並在其中混入乾燥覆盆子粒，品嚐時無預警地咬到果粒時，瞬間拔尖的酸味帶來驚喜。

 

ButterFlour＿檸檬迷迭香可頌＿由經典的法式檸檬塔發想，加入迷迭香的香氣讓整體更清新可口，翻轉經典

*檸檬迷迭香可頌 （155元）

檸檬塔是法式經典甜點，元素單純卻歷久彌新。這款可頌填入與法式檸檬塔相同的檸檬凝乳，明亮的酸味穿透醇厚的奶油味，加入切碎的迷迭香更顯清新、耐吃與可口，外層裹上法芙娜哪牛奶巧克力，再撒上杏仁角、萊姆皮與檸檬皮，從外形到口味都翻轉了經典。

 

*美人紅心芭樂可頌 （155元）

如何駕馭紅心芭樂獨特的鮮美芬芳？為不讓奶油香氣影響紅心芭樂的冶豔，在多次實驗後，將其製作成凝乳包入可頌，完整保有與奶油勢均力敵的果香。享用時除了感受紅心芭樂慕斯琳的甜美，外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香，是為女生設計的質感之作。

 

*靜岡抹茶提拉米蘇可頌 （155元）

馬茲卡朋起司（Mascarpone）的溫柔奶香與卡魯哇奶酒（Kahlúa）帶來熟悉的滋味，搭配靜岡濱佐園風味圓融的抹茶，讓屬於大人的苦味更加細膩，餘韻無窮。

 

*黑芝麻可頌（155元）

以台灣黑芝麻醬製作的奶餡，香氣濃郁、滋味甘醇，這還遠遠不夠，團隊靈機一動加入了煎茶粉，綠茶特有的海苔、青草味，在奶餡中作用出宜人的酸香，為這款可頌憑添美麗的意外。

 

*杏仁海鹽焦糖可頌 （155元）

以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味，並匠心獨具地附上比利時蓮花脆餅，濃郁如牛奶糖般的香甜，加上肉桂的刺激，帶來多重的風味與享用樂趣，配上一杯黑咖啡是天作之合。

 

 

Buttered Flour門市資訊

地址：台北市信義區松高路19號B2 （新光三越A4）
營業時間：週一至週四、週日 11:00 ~ 21:30

              週五、六   11:00 ~ 22:00