新手也能自製的特色義麵!3款一鍋到底的義式短麵 | 義大利麵、食譜、教學、妞活動、書 | 新鮮事 | 妞新聞 niusnews

  在各形各色的異國料理中,你最喜歡哪種特色美饌呢?在美「食」如雲的台灣,相信大家都有各自擁護的對象吧!雖說外出用餐就是要嘗 義大利麵、食譜、教學、妞活動、書

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新手也能自製的特色義麵!3款一鍋到底的義式短麵

2016-01-30

 

在各形各色的異國料理中,你最喜歡哪種特色美饌呢?在美「食」如雲的台灣,相信大家都有各自擁護的對象吧!雖說外出用餐就是要嘗試一些不同於家常的菜色,但隨著近年來「在家開伙」的意識抬頭,一定有越來越多人想要在家自製異國料理卻又不知該從何開始吧?沒關係,本次妞編輯就整理了3道新手也可以輕易掌握的特色義麵食譜,現在就來看看吧!

 

 

在進入食譜教學前,先給想要嘗試「義式短麵」的人一些基本觀念。

 

 

重點一:選擇廣口淺鍋

因為短義大利麵的表面面積比長條義大利麵大,燙麵時麵體容易黏在一起。因此建議選擇讓麵條容易散開,不會糾結在一起的廣口淺鍋。

 

重點二:燙麵時使用粗粒鹽

為了不讓短義大利麵軟掉變形,口感變差,所以燙麵時要加鹽。如果燙麵時間超過10分鐘以上,請使用粗粒鹽讓味道慢慢融到義大利麵。因為如果使用細鹽,一下子就會溶解,使麵過鹹。

 

重點三:充分燙熱、不要留麵芯

長條義大利麵講求嚼勁(燙麵時要留麵芯),但是短義大利麵要不留麵芯、稍微燙軟一點。例如:斜尖筆管麵的麵體會疊在一起,變成兩層,如果留有麵芯咀嚼時會太硬,影響口感。

 

 

 

和風明太子奶油

【材料(2人份)】

蝴蝶麵 160g

明太子 1/2個

鮮奶油(45%) 10ml

牛奶 50ml

奶油 2小匙

鹽、胡椒 各少許

蝦夷蔥(切小段) 3根

 

 

【作法】

一、撕下明太子的薄膜後,將魚卵弄散。

二、把鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒倒入平底鍋開中火,稍微煮滾。

三、加入燙好的蝴蝶麵及奶油,煮約2分鐘。

四、關火,加入明太子快速拌勻後盛盤。撒上蝦夷蔥即可。

 

 

白花椰咖哩奶醬螺旋麵

【材料(2人份)】

螺旋麵 160g

白花椰菜 1/2朵(200g)

咖哩粉 2小匙

雞高湯 150ml

鮮奶油 100ml

帕瑪森起司 4大匙

鹽、胡椒 各少許

麵包粉(炒過的) 2大匙

優格 2大匙

 

 

【作法】

一、將白花椰菜切碎。

二、把雞高湯到入平底鍋加熱,取2大匙熱湯將咖哩粉泡開後再倒入鍋中。加入白花椰菜,撒上鹽、胡椒。開中火把花椰菜煮至軟熟。

三、加入鮮奶油、帕瑪森起司、燙好的螺旋麵煮約2分鐘。

四、盛盤,撒上麵包粉,最後擺上優格即可。

 

 

蠔油鮮筍貝殼麵

【材料(2人份)】

貝殼麵 160g

水煮筍 1/2根

培根 2片

奶油起司(切小丁) 40g

蒜苗 1/2根

蠔油 2大匙

奶油 2大匙

清酒 1大匙

醬油 1大匙

燙麵水 50ml

 

 

【作法】

一、將筍子切成和貝殼麵相同長度,切薄一些。

二、培根、蒜苗及奶油起司皆切成1cm丁。

三、平底鍋開中火,放入奶油、培根、蔥一起拌炒,培根出油後加入筍子拌炒。

四、倒入清酒稍微煮滾,再倒入蠔油、醬油輕輕拌勻。

五、最後加入燙麵水與燙好的貝殼麵拌勻,稍微煮滾後加入奶油起司快速拌勻。

 

 

在以上介紹的三款義麵中,哪一道最讓你食指大動呢?本次的資料來自《愛上短義大利麵》一書,如果你想知道更多新手零失敗的義式料理,可以參加現正進行中的妞活動,說不定就有機會拿到這本有著「14種義式短麵」與「78種百變醬料」的一鍋到底完全料理手冊。

 

 

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Photo source:《愛上短義大利麵》 - books

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