台北文華東方酒店盛邀被《義大利米其林指南》譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星主廚Stefano di Gennaro來台客座精彩演繹《普利亞的食尚義饗滋味》

2019年11月15日 – 連續兩年被《台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳名單的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳，將於11月27日至12月1日盛邀被《義大利米其林指南》譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星主廚史蒂芬諾‧迪吉那羅(Stefano di Gennaro)來台客座，其主持的餐廳「Quintessenza」於2017年摘下該餐廳所在地－普利亞大區特拉尼市(Trani)史上首顆米其林星光殊榮，且已連續3年維持至今不墜。年輕有為的他，將攜手Bencotto型男主廚雅克柏‧弗西(Iacopo Frassi)創意演繹義大利南部普利亞料理的道地風味，帶來令人引頸期盼的《普利亞的食尚義饗滋味》，也是台灣米其林追星饕客在歲末之時萬不可錯過的最後一波美食盛宴。2019年11月28日至12月1日(週四至週日) 獻上五道式午間套餐搭配迎賓美酒，每位3,500元；11月27日至30日(週三至週六)供應八道式晚間套餐搭配迎賓美酒，每位5,500元。

史蒂芬諾‧迪吉那羅(Stefano di Gennaro)生平介紹

現年34歲的史蒂芬諾主廚來自義大利東南部普利亞大區 (Puglia)的特拉尼(Trani)，從小就立志要成為主廚的他，從11歲開始就在自家附近的甜點店打工，為了雕琢自己的廚藝和技術，他曾在義大利多間首屈一指的餐廳和名廚們學習，吸收豐富多元的餐飲經驗，如位於特拉尼的餐廳Orangerie；此外，他也曾前往義大利北部布里安扎 (Brianza) 的Devero Hotel，在該酒店的米其林二星餐廳淬煉廚藝。

2011年，年僅26歲的史蒂芬諾主廚在故鄉特拉尼開設「Quintessenza」餐廳，對於料理擁有高度要求和想法的他開始展現獨到的風格；餐廳的外場服務由史蒂芬諾的大哥多明尼克(Domenico)負責；排行老二的史蒂芬諾負責掌廚；老三薩佛里歐(Saverio)則是位出色的侍酒師；餐廳的甜點則由最小的弟弟亞利山卓(Alessandro)操刀負責。在兄弟四人齊心協力下，餐廳也逐漸打開知名度，並在2017年摘下米其林一星，並且連續三年至今都維持殊榮不墜。

此外，在2016年時，史蒂芬諾主廚受邀進入歐洲青年餐飲經理人協會(Jeunes Restaurateurs d’Europe) ，該協會是世界頂級廚師協會，1974年創立於法國，目前擁有約360名大廚，幾乎囊括了全球所有頂尖主廚。

史蒂芬諾‧迪吉那羅(Stefano di Gennaro)料理特色

史蒂芬諾的家鄉普利亞位於義大利靴型半島上的鞋跟部位，隔著亞德里亞海與希臘相望，拜氣候以及純淨無汙染的環境所賜，畜牧業及物產十分豐富，各式的乳製品是一大特色，更是義大利最大的橄欖油產區，又因為三面環海的地理位置，也使之擁有豐饒的漁獲，自古以來即是義國的魚米之鄉，也是出了名的美食大區。

史蒂芬諾主廚的菜餚總是展現鮮明的顏色，他擅於萃取各種食材的天然顏色，變化出充滿視覺印象的義式料理，讓每一道作品似乎都有著完美的視覺饗宴，但其實他的料理哲學相當簡單，順應節氣、尊重自然，讓好食材發揮最大價值，並巧妙融入了恰到好處的獨特創意，讓每一道料理都是這麼富有感情且與眾不同。正如同他所開設的餐廳正以「Quintessenza」(英譯：Quintessential、中文為本質之意)來呼應他的料理哲學。

此外，史蒂芬諾主廚的料理風格和普利亞土地有著根深柢固的連結，每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚。他對於食材的運用非常講究，並依照食材本質，施以恰到好處的創意魔法，走進他的廚房就像是走進南義普利亞的尋常人家，藉由他的巧手巧妙地融合了當地文化與味覺記憶，端出一道道展現了該地的料理精髓！

例如這次帶來台北的「瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯」創作靈感即是來自祖母的家傳食譜，如同台灣人鍾愛湯餃一樣，普利亞的居民習慣以義大利麵餃拌湯就是豐盛的一餐。又如「手工貓耳麵、綠蕪菁、布拉塔起士、槍烏賊」，貓耳義大利麵的義大利文為Orecchiette，也是每位普利亞媽媽的拿手菜餚，貓耳麵麵如其名，麵體呈片狀、表面有紋而且邊緣像貓耳朵一樣捲起，這種麵即是來自普利亞的特色麵食。此次首度來台，史蒂芬諾主廚將以創意獨具、不墨守成規的清新風格，詮釋義大利普利亞料理的多變風貌，值得令人玩味。

愛玩妞前進台中！台中近幾年來成為國旅聖地，從勤美誠品綠園道、臺中國家歌劇院到PARK2 草悟廣場等，先前介紹過「台中早午餐必吃推薦20間」，妞編輯特別精選「2024台中6間餐廳推薦」，包含咖啡廳、居酒屋、餐酒館、法餐等，不僅餐點美味、氣氛爆棚，還有故事，無論是情侶、閨蜜還是家庭旅遊都很適合，這篇請收！

2024台中美食必吃推薦1.

JAI宅勤美店

source：宅

發跡於台中的尊鴻餐飲集團，旗下擁有「HUN混」、「嵩sung」和「JAI宅」，全新咖啡廳「JAI宅勤美店」跳脫過往品牌風格，將包浩斯簡約概念融入室內設計當中，兩層樓的用餐環境採白色挑高建築，大面落地玻璃將自然光引入室內，與包浩斯對光線運用的理念相呼應。整體空間以白色及木質地板為主調，選用線條感俐落的金屬燈具，多種材質結合鋼管結構的桌子、茶几，並搭配多巴胺色系擺設佈置，讓客人一踏入享受多巴胺色彩沈浸體驗，無論是視覺、味覺五官都被滿足的美學飽滿！

source：宅

早午餐推薦「智利冷煙燻鮭魚」，選用智利進口新鮮鮭魚製成加上澳式早午餐的靈魂；「卡門貝爾起司紅酒燉牛頰佐水波蛋」外酥內軟的麵包沾附脂香濃郁的牛頰肉，水波蛋黃流出濃郁感更上一層樓，以及「碳烤玉米筍佐檸檬優格」和「酥炸魚條佐塔塔醬」，就連HUN混招牌必吃的「橘醬爆炸蛤蜊」這裡也吃得到，經典橘醬搭配產地直送新鮮飽滿的蛤蠣，Ｑ彈有嚼勁的筆管麵均勻吸附湯汁，是JAI宅的明星商品！

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JAI 宅勤美店

地址：台中市西區美村路一段185號

電話： 04-2302-1588

時間：11:00-22:00

訂位：JAI 宅勤美店

ＦＢ：JAI 宅勤美店

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2024台中美食必吃推薦2.

Laylow

source：Laylow

「LAY LOW」位在台中市西區美術園道轉角一隅，將超過20年的復古紅磚老宅注入新靈魂，由多位來自不同領域專長的海歸主理人共同經營，結合空間設計、飲食調酒、音樂文化、文藝交流，白天提供咖啡、早午餐；夜晚搖身一變成餐酒館，打造成台中新型態社交沙龍空間「LAY LOW」。店裝由曾旅居紐約的設計師Jack操刀，以「Mid-century Modern 」為概念延伸，一整面的黑膠唱片牆與老式錄音卡帶收藏櫃，與來自各國的現代畫作及DJ混音控制器相互呼應，復古與現代的交錯，展現不同時空的衝突層次！

source：Laylow

餐點以西式料理的烹調技巧為基礎，透過結構重組的方式，重新詮釋台灣傳統小吃，大推靈感來自19世紀法國巴黎銀塔餐廳的「白玉胭脂鴨雲吞湯」，搭配台灣老師傅特製手工大雲吞；獨家風味料理「外婆辣菜脯起司」香濃起司中加入辣菜脯。除此之外，極富台灣氣息的酒款也是他們的主打，像是使用台中名產—東泉辣椒醬製作的「東泉辣妹」、散發玉蘭花香的「中港路走九遍」、鄧麗君經典曲目「甜蜜蜜」等！

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LAY LOW

地址：台中市西區五權西四街108號

時間：11:00-01:00

訂位：LAY LOW

官網：LAY LOW

ＦＢ：LAY LOW

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2024台中美食必吃推薦3.

小麥所

source：小麥所

鄰近台中審計新村、位於巷弄內的「小麥所旨火串烤」居酒屋，有別於傳統居酒屋的日式風格，將透天老宅重新改造，外觀保留台灣早期建築上常見的磚牆，一樓大面積深色木質調設計，搭配日式窗格拉門；入內後一側牆面擺飾著主理人從各國蒐集而來的小物件，另一側則採用特殊塗料工藝，透過混合泥土和稻草，注入濃郁復古風情，二樓座位區可容納40人用餐，其中一區以磚花作為隔間，讓用餐過程能保有些許隱秘性，桌椅同樣選擇古董老件「孔雀椅、圓桌」，大面落地玻璃能眺望巷弄街景！

source：小麥所

將旨味概念融入在料理方式中，藉由明火碳烤呈現食材最純粹的風味，開發多款具有台灣特色食材的經典日料，選用台灣野生烏魚子、桃園熟齡竹地雞珍貴卵巢、台灣豬絞肉等在地食材，像是烏魚子麻糬燒、卡門貝爾香料豚、南蠻唐揚雞等。妞編輯推薦打入一顆新鮮元氣雞蛋黃的「月見醬漬生牛肉」、布里歐麵包並擺上高麗菜絲後，放上三種手工肉排「三兄弟迷你堡」！

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小麥所旨火串烤勤美店

地址：403台中市西區昇平街61號

時間：17:00-00:00，無公休日

電話： 04-2301-0601

訂位：小麥所旨火串烤勤美店

ＦＢ：小麥所旨火串烤勤美店

ＩＧ：小麥所旨火串烤勤美店

2024台中美食必吃推薦4.

Locus by David

source：Locus by David

David的足跡遍及台北、香港、東京、西班牙、丹麥、美國等地的知名餐廳，帶著全新品牌「Locus by David」登場，Locus即英文軌跡之意，象徵著主廚David一路走來猶如環遊世界的餐飲經驗和文化體驗，疫情過後最終回到台灣並落腳台中，與過去曾在MUME和logy一起共事的Hank，攜手以開放的態度研發及創作料理，他們透過精選在地食材與獨特料理手法表達人生閱歷，每道餐點都承載著他們各自工作的歷練和旅行回憶，在這裡不僅可以品嚐頂級私房料理，還能享受輕鬆隨性的餐酒館氛圍！

source：Locus by David

先前曾經推出以火腿三明治的概念轉化的「溫泉蛋」、以帶有香草香氣的萬壽菊奶油香煎「玉米筍」、選用台中知名的烘焙工作室「小麥過敏麵包」，亦有干貝、豬肋排、小卷、茄子蛋、鯖魚、淡菜、松葉蟹燉飯、真鯛、竹地雞等，其中最特別的就是「海膽麵包布丁」，以西式傳統甜點食材麵包布丁為基底，上頭則為日式經典食材海膽，可說是合併日式與西式的創意料理呈現！

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Locus By David

地址：台中市西區美村路一段149巷5號

時間：週四至週一17:30-22:30，週二、三固定公休。每人低消$800+10%

電話：0960-708-070

訂位：Locus By David

ＦＢ：Locus By David

ＩＧ：Locus By David

2024台中美食必吃推薦5.

爛漫小料理

source：爛漫小料理

隱身台中的巷弄住宅區裡，無數塊木板拼接的門面低調且神秘，而門外僅寫著「爛漫小料理」，是日本料理中的一種服務型態，介於高級的割烹與隨性的居酒屋之間。小料理屋內雖然氣氛輕鬆，但仍強調料理技術與獨特的私房菜，講究日式料理中「旬」的概念，帶來時令食材的風土滋味，除了料理之外，飲品也是爛漫團隊十分重視的一環，除了擁有唎酒師資格的侍酒師，為顧客精選各式清酒，不喝酒精的妞妞們，也有五款無酒精飲品，從清爽到濃厚，呈現出五種風味象限！

source：爛漫小料理

來到爛漫小料理，絕不可錯過傳承日式居酒屋文化的道地下酒菜，除了干貝胭脂蝦蘋果醋凍、馬鈴薯絲沙拉、當日鮮魚生魚片、香魚、炸水果玉米、炸紫蘇海膽、炭烤鮮魚配澎湖海菜、鹽烤牛舌之外，網友大推的就是由主廚特別帶來的鹽辛煮與生筋子等「酒盜料理」、一次呈現軟糯與Q彈的米飯口感的店內招牌「正宗日式釜飯」，最後一定要用甜點「昭和布丁」收尾，僅以蛋、奶與糖三大原料獨家比例調配製成！

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爛漫小料理

地址：台中市西區美村路一段102巷9號

時間：週四至週一17:00-00:00(最後點餐22:00)，週二固定公休，週三不定休

電話：0903-869-079

訂位：爛漫小料理

ＦＢ：爛漫小料理

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2024台中美食必吃推薦6.

L’Atelier par Yao

source：L’Atelier par Yao

2021年下半年開幕就入選米其林指南餐廳推薦的台中Fine Dining「L’Atelier par Yao」，座落在鬧中取靜的住宅區，主打「精緻法式料理」，L’Atelier是以法文工坊為名，Yao則是主廚「江曜宇」。除了對於法式餐飲的執著，L’Atelier par Yao 更從餐廳空間與用餐流程體驗完整精心策劃，入口別出心裁地設置「等待區」，提供台中特有的「羅氏秋水茶」進行迎賓，奉上哲香氛專為品牌調製的精油擦手毛巾，逐步至二樓，可見墨綠色窗簾，搭配暖色實木桌，以及藝術家手作食具，隨之展開法式味蕾旅程！

source：L’Atelier par Yao

侍酒師Aaron悉心了解每位顧客對於風味的喜好，讓餐酒 pairing 擁有更多客製化的可能性，可彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品，為饕客創造出與料理之間獨有的交流。本季菜單共10道，以「生食」為多，透過眾多種類的燒灼、清酒、威士忌等日本酒，餐點有「小羊胸腺/青龍椒/花椰菜」、「陳年康提起司/鹹泡芙」、「蘆筍/金華火腿/甜豆」、「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」、「珠雞/羊肚菌/四季豆」，茶點還有覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露可吃！

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L'Atelier par Yao

地址：台中市太平區新福十六街68號2樓

時間：週二至週六，18:30-22:30

官網：L'Atelier par Yao

ＦＢ：L'Atelier par Yao

ＩＧ：L'Atelier par Yao