妞專訪:「法國的秘密甜點」揭開法式甜點的美味秘訣 | 妞專訪、甜點、法式、蛋糕、法國的秘密甜點 | 新鮮事 | 妞新聞 niusnews

著名的「一萬小時理論」說明,只要你專注於某個領域,花上一萬小時的時間,將能升上達人的水準。那如果是花費一萬小時研發的蛋糕呢?在甜點界耕耘 妞專訪、甜點、法式、蛋糕、法國的秘密甜點

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妞專訪:「法國的秘密甜點」揭開法式甜點的美味秘訣

2015-03-20

著名的「一萬小時理論」說明,只要你專注於某個領域,花上一萬小時的時間,將能升上達人的水準。那如果是花費一萬小時研發的蛋糕呢?在甜點界耕耘二十八年的Tony(陳國文),除了遠赴法國學習道地的法式甜點,更擁有維也納金牌頭銜。到底「法國的秘密甜點」藏著什麼樣的秘密?就由本篇專訪替大家揭曉謎底囉!

 

 

你是否願意為了達到「完美」,而在夜晚丟掉一桶桶,採用歐洲進口高級食材製作的蛋糕實驗品?總被旁人笑稱龜毛的主廚Tony坦言,當下彷彿感覺到心在淌血,但辛苦會有代價的。在籌備整整一年再正式開賣後,投入上千上萬小時的各個蛋糕,從一個月銷售兩萬條的高回購率可了解,大家的味覺是雪亮的。

 

 

也許你會問:「既然曾在法國學習糕點,為何不製作道地的法式甜點?」實際上,人的味覺會因為環境的改變而有所不同。相較於乾冷的法國,氣候溫和的台灣對於熱量的需求沒那麼高。因此,嚐到法國直輸甜點時,我們味蕾的直接感受會過於甜膩。所以,改良是一種必要,這也是法國的秘密甜點團隊的堅持所在。

 

 

對於食安十分重視的Tony,對於每樣產品都親自品嚐。在只販售自己也願意吃的心態下,從食安高標準的歐洲進口原料是他的選擇。甚至為了保護自己味蕾的敏感度,不菸不食用刺激性的料理。這一切,全都是希望能從各處挑選到最好的材料。

 

 

被法國的秘密甜點視為鎮店之寶的,就是這款「諾曼地純手工牛奶蛋糕」,看似簡單的外型卻擁有不平凡的製作過程。採用世界食品金牌獎區的諾曼地乳源,在二十二公升的牛奶中,濃縮出一公升的奶油來製成的法式布蕾精華內餡。再加上長時間手工製成的海綿蛋糕,口感鬆軟,化入舌尖的綿密口感讓人驚豔。

 

 


另外,這款「森林莓果佐起司」可說是他們的招牌蛋糕。紮實香濃的起司是使用美國道地的卡夫起司,細緻的感受與餅皮、餡料一同咬下的感動只有親自嚐過才能體會。在餡料方面選用法國酸櫻桃、深紅櫻桃、黑櫻桃、藍莓組合而成。餅皮則不同於坊間使用現成的餅乾,而是用心地利用諾曼地鮮奶油,手工打造製成。

 


 

蛋糕的改良改變了舌尖感受,但製作方式卻遵循傳統法國製作工法,也就是濃縮發酵熟成這三道前置作業。雖然只有三個步驟,但投入的人工卻多了好幾倍。在甜點這條路上,Tony認為:「將簡單的東西做到最好,才是最困難的。」它們的蛋糕沒有花俏的外型,但就和人一樣,只有你親自去接觸才能體會箇中滋味。其中以鎮店之寶的諾曼地牛奶蛋糕最為推薦,它是為了迎合6~60歲,如此廣大年齡層的口味所研發的蛋糕。

 

 

現在法國的秘密甜點正與妞咖啡舉行義賣活動,販售所得將全數捐給流浪動物花園。想品嚐看看可說是鎮店之寶的諾曼地牛奶蛋糕嗎?在3/17(二)~3/23(一)期間,時間早上十點到晚上十點,歡迎前來享用蛋糕,並在滿足口腹之餘,替可愛的貓狗們盡一份心力吧!

 

 

法國的秘密甜點官方網站

法國的秘密甜點Facebook

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