妞書僮:拉麵的吸引力已經不是味道而已~《拉麵》新書轉載2-2

女孩的心動發現

Search

tags
Follow Us _
Follow Us _
service4n@niusnews.com
106 台北市大安區復興南路二段45號11樓
@2024 niusnews

天天妞一下,天天好心情

天天妞一下,天天好心情
service4n@niusnews.com
105 台北市松山區復興北路143號11樓
@2024 niusnews

妞書僮:拉麵的吸引力已經不是味道而已~《拉麵》新書轉載2-2

妞書僮:拉麵的吸引力已經不是味道而已~《拉麵》新書轉載2-2 妞書僮、拉麵、一麵入魂、日本、歷史
share

《拉麵:一麵入魂的國民料理發展史》

 

 

 

免烹煮飲食-速食拉麵誕生

 

除了拉麵,速食拉麵在日本快速經濟成長時期也扮演著大眾消費與飲食習慣急遽變化的要角。當中式餐廳發展成為日本都會上班族膳食不可或缺的一部分時,速食拉麵也成為日本戰後科技發展的指標性象徵。

                                   

有別於拉麵,速食拉麵是一種可以保存、充滿添加物與油炸的高技術食品。它的販售通路是超級市場,而且藉由百貨公司推廣,也在電視上打廣告,是充滿新意與進步的象徵。

 

時間回到一九六O年代,當人們提到標準中產階級生活時,多半就會想到當時日本、美國、澳洲與多數西歐國家在特定家用商品的大眾消費(包含速食與冷凍食品),而更顯著的消費一致性則來自勞工家庭購買力的收益。

 

消費主義著重那些居住在新建房舍的核心家庭,以及超市消費在大城市與郊區發展中越來越趨向均質的食物選擇。中村隆英認為:

 

收入分配的均等化,讓百分之九十五的民眾認為自己屬於中產階級,而當消費模式突然轉而西化時,他們便發展出當代日本的生活型態──民眾吃麵食與肉類、購買家電用品、擁有汽車、享受悠閒時光、想要嘗試旅遊,並對時髦產生高度意識。

 

關於日本戰後飲食「西化」的相關論述,往往忽視日本麵粉與肉類食品也經常以拉麵或餃子這樣的「中式料理」型態出現,又或者像是炒麵與御好燒這些非傳統的日本料理。即使麵包與牛排不難取得,不過麵條與水餃反而更常見。因此,針對日本戰後「西化」的更佳解讀,應該是指合理化的中產階級生活中,既現代又可修正的標準化實踐,就像是星期六上完半天課後會吃一碗速食拉麵,而不是全心全意地接納理想的美國文化。

 

正當拉麵店餵飽那些負責建造住屋與修築道路的工人時,速食拉麵也成為市郊中產階級家庭生活中的便利食品。儘管很多藝術工作者將拉麵視作是勞工階級單身漢的主食,但是,於一九五八年問世的速食拉麵卻與中產階級的孩童生活產生了聯繫――頻繁的電視廣告、便利食物的普及,以及市郊漸漸增加的超市據點,都是速食拉麵的成功要素。

 

――

 

隨著罷工與停工在一九五O年代為經濟成長帶來嚴重的威脅之後,一九六O年代的大眾消費主義便成了掩飾階級區隔的高效手法。

 

大型企業的勞工需求及越來越多的勞工示威活動導致三井煤礦勞動組合於一九六O年宣佈無限期罷工,最後迫使企業主配合較不激進的工會組織,改善勞工與管理人員之間的關係。一九六O年上任的總理大臣池田勇人成功地轉移前任總理大臣主導的修憲爭端與美日保安議題,進而採行更溫和的方式發展全國經濟與國民所得倍增計畫,而後者也於一九六七年順利達標。抗議與停工活動也因這些政策而減少,為業主營利與勞工穩定收入提供更加穩定的環境基礎,其中包含了加強勞工安全、減少階層制度,並提升管理策略的參與。

 

無論是民眾負擔得起購買香蕉、明蝦等這些在過去被視為奢侈品的食材,或者取得像是電鍋這樣的新型廚房電器,還是擁有更多外食的機會,這些都是多數家庭在社會進步下的利多。多數家庭都在這樣的情況下,勇敢思考立即的生活型態改善方式,而且是藉由改變消費習慣來改善生活型態,並非透過直接控制或重新分配生產過程的方式。

 

對於上班族全體而言,食物就是提醒他們直接受惠於國家經濟快速成長影響的強力手段。電子消費產品簡化了家事與烹飪的準備流程,諸如電鍋、冰箱、瓦斯爐、烤箱、洗衣機與吸塵器,因此一般人民也多出了閒暇時間,可以從事過去只有菁英分子可以享有的活動,像是花藝、茶道、書法、上館子與烹飪課,都開始拓展到日本其他收入較低的階層之中。美國人類學者瑪麗蓮.艾維(Marilyn Ivy)的研究指出:

 

電器用品的出現,使得一般家庭的形象與主婦該處理的事情都出現了標準化的現象。這些家用電器不僅成為中產階級的標準,當這些設備在日本房舍(住屋興建規畫標準化)中出現與陳設,也讓日本居家空間趨向均質。

 

廚房電器用品的出現,也讓速食與冷凍食品在儲存或準備出現了前所未有的規模,特別是在日本,速食拉麵、咖哩塊、即溶咖啡與冷凍食品……從經濟高成長時期就開始為飲食習慣帶來基礎上的改變。

 

舉例來說,一九六五年到一九七六年間,速食拉麵的消費就從每年二十五億份成長到四十五點五億份;而速食咖哩的消費,也從每年三萬二千八百噸躍升到七萬噸;即溶咖啡則是從每年五千噸成長到二萬一千噸。每種食品在特定家用廚房設備的伴隨下擴張,像是電冰箱與冷凍庫(一九七六年有百分之九十七點九的人口持有該產品)、瓦斯熱水器(百分之八十一點三)、電鍋(百分之六十八點七)與烤箱(百分之四十七點七)。

 

如此一來,速食與冷凍食品快速整合進入民眾的飲食生活之中,接著也讓舊有烹飪知識因為過時而被棄絕,同時也彰顯出日本民眾在不同世代的飲食習慣變化。

 

 

杯麵的優勢及海外市場

 

安藤百福發明速食杯麵的背後動機,是想要將速食拉麵出口到歐洲與美國――儘管這些地方的人並不習慣用筷子就碗吃拉麵,他們習慣的是叉子。

                                                               

日清食品於一九七O年成立美國分公司,負責將速食拉麵介紹給美國人,當時從日本進口到美國的包裝拉麵品牌叫做「Top Ramen」。兩年後,也就是一九七三年,日清食品在美國推出名為「Cup O‘Noodle」的速食杯麵。這項讓安藤百福與其團隊完成杯裝拉麵目標的發明,就是採用保麗龍與冷凍乾燥配料,製程上也將更多麵條保留在包裝的上半部,如此一來在水氣對流下就可以均勻受熱。速食杯麵當時在日本的售價是一碗日幣一百元,約是一般包裝速食麵的四倍,平均店售拉麵價格的一半。

 

日清食品於一九七一年九月十八日推出第一款速食杯麵「合味道」,並在東京高級地段銀座舉辦封街促銷活動,當時每到星期天都會舉辦這樣的「行人天堂」封街活動。活動促銷人員贈送試吃杯麵給路過的年輕人,並且用鏡頭捕捉他們發覺泡麵也可以邊走邊吃的驚訝畫面。儘管進行了各式各樣的速食杯麵宣傳活動,這項產品卻是等到一九七二年二月「淺間山莊事件」發生之後,才受到全國民眾的注意。

 

如同雞湯拉麵的宣傳受惠於皇太子婚禮與電視機普及率的加持一樣,合味道杯麵也是透過這次危機事件,在全國電視實況轉播下而受到矚目,收視率一度高達百分之八十九點七。這起為期十天的挾持事件是由日本新左翼激進學生團體「聯合赤軍」的五名成員所犯下,這些人先是為了肅清異己殺了十四名成員與一名旁觀者,接著在逃避警方追捕下躲進長野縣輕井澤町的「淺間山莊」(註011)。這五名持有獵槍的成員挾持山莊經理的妻子為人質,最後還在警方晨間攻堅之前殺了另外兩名警察。當時共有六家電視台實況轉播這起事件,同時也是日本史上第一次透過電視轉播的挾持危機事件。

 

雙方僵持之際,電視上呈現埋伏的警方人員食用速食杯麵以抗嚴寒與饑餓的畫面。當地低於零下的溫度讓便當與飯糰毫無用武之地,因此那些以日幣五十元(零售價的一半)賣給警方的速食杯麵,就成了補充體力的最佳選擇。

 

雙方僵持的結果是兩名員警捐軀,人質獲得釋放,最後那五名學生也在晨間攻堅活動中全數遭到逮捕,同時上市才不到五個月的合味道杯麵也得到全國民眾的關注。這些學生在多年之後也承認,他們當時在與警方對峙時也是靠速食杯麵才得以果腹。速食杯麵因此被廣泛地認定為一道可以在嚴峻天候下補充人體所需能量的食品,而且是在緊急時刻最有用的產品。

 

隨著日清食品於爾後數十年間在世界上成為天災降臨時不可或缺的速食拉麵與杯麵供應商後,這項功能就顯得更加重要了。無論是一九九五年的神戶大地震或二O一一年三月十一日發生的東北大地震與海嘯事件,都強化了速食拉麵在天災發生後的實用性,也鞏固日清食品在日本身為緊急糧食供應商的絕對優勢地位。

 

――

 

二OO五年,日本速食麵產業市值約五千億日幣,而且由五大日本企業宰制將近百分之九十的銷售額,這五家公司分別是日清食品、東洋水產、三洋食品、明星食品與Ace Cook公司。至於非日本速食麵的市場則依序由中國、印尼、南韓、泰國與美國分食。此外,墨西哥也在過去十年間發展成為日本速食拉麵的重要市場之一。

 

拉麵成功帶來的影響之一便是取代傳統的烹飪習慣,並且創造了一種讓未來消費者依賴的快煮式便利。這就像是美國大麥改變了日本人原本吃白米的習慣,由麵包與麵條取而代之。舉例來說,一九九九年至二OO五年間,墨西哥的速食拉麵銷售量翻了三倍、達到每年消費十億份的數字,也就是平均每年每人消費十包的意思。速食麵開始擴張的同時,墨西哥的豆類消費也在同期內下滑了一半。

 

儘管墨西哥的速食拉麵消費量仍遠低於日本每年每人四十包的驚人數字,不過其驚人的成長速度確實是傳統墨西哥飲食支持者的一項警訊。《洛杉磯時報》(Los Angeles Times)便指出:「這樣產品的普及速度之快,最近某家全國性報紙已經管墨西哥叫『Maruchan國』(Maruchan Nation)(註012)了。」

 

日本進口拉麵得以在墨西哥拓展市場的主因之一,就是該國政府將速食拉麵當作糧食補給,配銷到偏鄉的福利社中。「Diconsa」是負責將糧食配送到窮鄉僻壤的政府單位,光是在二OO四年就採購重達五百五十萬磅的速食拉麵,是二OOO年訂單的三倍之多。此外,這些速食麵業者也開發了不同的新口味,像是因應墨西哥消費者的口味而推出的墨西哥蔬菜雞肉湯或辣蝦口味。速食拉麵的大規模消費也開始延伸到其他拉丁美洲國家、非洲與歐洲,遠遠跨越了以亞洲消費者為核心的市場疆界。

 

過去三十年間,速食拉麵的消費也在美國監獄中逐漸受到歡迎。二OO三年,美國監禁人口已破二百萬人,其中大多數的男男女女都將速食拉麵視為主食。舉例來說,速食拉麵就是雷克島監獄福利社中銷售最好的產品,每包售價美金三十五分錢,咖啡、糖果與可口可樂都不是這項產品的對手。

 

二OOO年代末期,網路上也開始出現監獄中料理速食拉麵的各種食譜。其中一個名為「Prison Cuizine」的食譜網頁上刊登了一位匿名作者提供的食譜,他在上面寫著:「多數看守所或監獄的食譜都是以速食拉麵或米飯為底,然後再加上福利社買來的食材,再不然就是從廚房或餐廳帶回牢房的東西……很多監獄食譜都是先將拉麵擠碎,加上美乃滋、辣椒蒜泥醬、壓碎的墨西哥起司薄餅、乳酪醬、辣椒與洋蔥丁與各種肉類。」某道名為「甜辣可樂拉麵」(Sweet and Spicey Coke Ramen)食譜的食材如下:一包德州牛肉拉麵、二分之一到四分之三罐可樂(非健怡)、一包鹽炒花生,也可以再加一根牛肉條(也就是「Slim Jim」)。

 

速食拉麵就在這樣的嶄新意義與形態下產生出與日本不一樣的族群。隨著墨西哥與美國牢犯版本的拉麵見證出爐,速食拉麵與日本之間的關係也逐漸變得淡薄,好像承接了當年日本拉麵疏遠中國情感的模式那樣。

 

 

 

【延伸閱讀】

#妞書僮

妞書僮:拉麵的存在等同於日本人的成長回憶!《拉麵》新書轉載2-1 

 

 

好書不寂寞,妞書僮來陪你看看書

喜歡日本文化的妞妞們千萬不要錯過這本書,因為看完《拉麵》絕對能讓你比日本人,還要了解拉麵文化噢! 

 

 

本文摘自《拉麵:一麵入魂的國民料理發展史》

出版社:八旗文化

作者:喬治.索爾特

share

3/19星座點點名:天蠍過往的努力累積出創造力。每日星座進化2.0

3/19星座點點名:天蠍過往的努力累積出創造力。每日星座進化2.0 星座運勢、當日運勢、星座點點名、每日星座進化2.0
share

有時我們最需要的其實是對自己的讚美。一起來看看占星老師「Aprilette」今天的小指引吧!

 

 

 

Top1.天秤座

妳在個人專業上拿出了使人信服的手腕,此刻的成功將會為妳創造未來更加豐盛的機會。只是在社交與合作的這面來說,妳遲遲無法做出適合自己的決定,總覺得脫離獨立的狀態就會為自己造出弱點,卻又嚮往著只有自己一個人做不到的事情。

 

女巫餅乾:比起靜態的觀察,主動做些什麼來看見他人如何回應或行動,也許妳做決定的時間就可以縮短一點。

 

療癒香草:野生黑櫻桃

 

 

 

Top2.處女座

最近的生活中有許多的事情使妳力量上消耗殆盡,妳原本特別講究的事情暫時可以選擇眼不見為淨。或當妳身邊他人有著比妳更講究更刁鑽的人物出現,妳反而會因為放心而轉為慵懶被動的狀態,想要享受一下不被當成「最難搞的人」的時刻。

 

女巫餅乾:被他人挑剔是相當新鮮的經驗,尤其是妳信任對方的判斷,也認為自己真的需要改進的時候。

 

療癒香草:小荳蔻

 

 

 

Top3.天蠍座

妳的創造力源源不絕。也許是過去所累積的努力為妳帶來觸類旁通的效果,或妳以往曾經深刻構思但沒有派上用場的策略,現在終於迎來登上舞台的機會。

 

女巫餅乾:好好保護自己的靈感,是現在最需要做的提醒。被剽竊的設計或點子是難言的痛苦,就算要處理也會特別勞心費神。

 

療癒香草:甘草

 

 

 

牡羊座

妳的心情相當微妙,覺得身處團隊之中與人相互合作應是為彼此帶來幫助的事情,但妳最後總是覺得自己被別人佔便宜,或妳的付出無法得到他人的感謝與重視,導致妳需要新的策略來面對不理想的團隊關係。

 

女巫餅乾:職場上有比較多猜忌或不信任彼此的成員。也許妳所期望的回報只是較晚抵達,或這些人並不習慣以合作的方式來處理各自的職責,偏好更清楚俐落的分工。

 

療癒香草:覆盆子

 

 

 

金牛座

妳在做任何決定之前,需要去思考的事情似乎都需要將眼光放得比平常更遠。事情沒有想像中那麼簡單,或妳周圍多了許多不能得罪的人,就事論事也許反而會將自己置身險境

 

女巫餅乾:現在的某些問題會持續很久的時間,影響到未來數個月甚至以年計算的時間。那麼很多問題就無法擱置不管,否則就會與妳相伴數月或年的時間。

 

療癒香草:纈草

 

 

 

雙子座

最近的經濟狀況也許並不是真的很緊繃,不過距離妳認為最理想的狀況有些距離,所以妳希望加快腳步去抵達自己所規劃的目標。無論妳選擇撙節或是尋覓可能的副業發展方向,妳的行動都會帶來直接的成果。

 

女巫餅乾:做事情只要掌握正確的方法,妳最終都會用自己能夠滿意的方式達成目標。

 

療癒香草:西洋半邊蓮

 

 

 

巨蟹座

妳的心情不斷經歷變化。有時候非常在意自己的事業成就,有時候又感受不到自己的所謂的野心或上進心,不見得總是能維持在最高的戰鬥力。

 

女巫餅乾:時時觀察自己的狀態,妳會清晰瞭解自己單純在不同時期有著不同的需求。交替追逐不同的目標不是壞事,反而會創造出多面滿足的生活體驗。

 

療癒香草:奧勒岡

 

 

   

獅子座

許多事件都讓妳嗅到危機與風險的存在。當他人覺得妳可能有點膽怯或小題大作的時候,妳卻也還沒有充分的證據去證明妳所擔憂的潛在問題,於是暫時可能在決策的方面與他人的立場相左且僵持不下。

 

女巫餅乾:再給彼此一點時間做出有效的觀察和蒐證,最後再來決定共同方向也不遲。畢竟風險若是存在,帶來的往往是現階段的妳或所屬團隊不好解決的事情。

 

療癒香草:羅勒

 

 

 

射手座

近期的生活重心似乎不在事業,也並不特別期待自己創造新的突破與成功。反而是內心有著許多牽掛的人事物,使妳單純地盼望著生活可以有更多的寧靜和和諧就好。

 

女巫餅乾:妳認為現階段把自己的生活照顧得精彩充實,才是妳最想要得到的事物。比起他人的肯定,妳想要更加喜歡自己。

 

療癒香草:乳薊

 

 

 

摩羯座

由於他人的心思總是有妳猜不透的地方,所以你可能會邀請他人與妳好好地對話,解釋自己真正想要表達的情緒與思路。不過對方卻可能認為用心觀察是妳的責任,或妳需要對相同的事件表現出基本的在乎,對話才有意義。

 

女巫餅乾:對他人來說,講出自己的要求,就有可能讓妳認為對方想要掌控妳的言行,使妳的表現符合對方的期待。但這並不是對方真正想要的發展,導致對方難以啟齒。

 

療癒香草:西洋蓍草

 

 

 

水瓶座

妳很清楚自己現在有能力做到哪些事情,於是面對超過範圍的請求,妳能夠拒絕得比較乾脆。但是拒絕他人的要求難免可能會得罪他人,所以為自己的決定尋找合適的說詞,是保護自己而不能省略的環節。

 

女巫餅乾:身陷困境的人,有時無法拿出最冷靜理智的狀態來思考所有的事情。是妳可能會感到不舒服的地方,但也是妳會提醒自己去做的體諒。

 

療癒香草:普通馬鞭草

 

 

 

雙魚座

儘管妳對於現在的生活多少有著厭倦之處,不過妳知道做出改變的時間點還沒到。現在要為過去所做的選擇做出好的收尾,並且有策略地為妳期待的改變做出鋪陳,妳需要承擔的風險也會隨之減少。

 

女巫餅乾:就像主動報名重要的考試或比賽,卻暫時無法全心全意地為考試比賽做準備的狀況一樣。為現階段的生活安排找到收尾的期限,便是現在的重要任務。

 

療癒香草:玫瑰

 

 

 

-

關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

✿ 個人網站 ✿
https://lette.in/

 

✿ 粉絲專頁 ✿

https://www.facebook.com/Planet.no.7

share
妞活動 _
贊助商廣告
贊助商廣告
latest news _
latest
READ MORE
New Member_
加入會員
歡迎使用fb帳號直接註冊加入會員。提醒您,別忘了驗證您的手機號碼,才擁有妞活動抽獎資格唷!
同意收到妞新聞電子報
已了解並同意 妞新聞會員權益聲明與隱私權條款
妞會員註冊
FACEBOOK快速註冊
粉墨誌女生研究室
Q.
姓名:
Email:
生日:西元
性別:
*請務必確認個人抽獎資料之正確性,若資料不全或錯誤,致無法核對、通知活動相關訊息或送達獎項,視同放棄中獎資格。
下一題