為什麼日本人不吃飯?健康糙米歷史比你想像中的還短!

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為什麼日本人不吃飯?健康糙米歷史比你想像中的還短!

為什麼日本人不吃飯?健康糙米歷史比你想像中的還短! 飲食習慣、白飯、健康
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便利商店或超市裡常看到各種飯糰,或是簡單微波就能吃的真空包白飯與粥等。雖然把米煮成白米飯來吃很理所當然,可是究竟人們是從什麼時候開始吃白米的呢?接下來我們將從與米有關的文化歷史一起介紹給大家。

 

▌從奈良時代開始! 只有特權階級才能吃的「白米」


 

日本種植水稻是從約西元前400年的繩文時代末期開始的。但是現有證據中卻顯示,人們開始吃去殼後去米糠的精製白米的時代是卻是西元前300年之後的大和朝廷時代。當時栽培的水稻多被稱為「古代米」,是一種接近水稻原種,自然含有紅色和紫色等色素的米。
當時用杵去殼搗成白米的米被稱為「舂米」,被當做是在宮廷工作的人的工資。米是從西元710年開始的奈良時代,品種才開始轉變成現代人吃的米。那個時代的「白米」被稱為「精米」,是貴族階級才能吃的食物。由於古代碾米加工的方法相當耗勞力,所以當時平民不會特別花功夫去吃精米。

 

▌古人不吃「糙米」?精製過的白米成為主流的理由是?


 

很多人都會認為如果「白米」是貴族的食物,平民吃的就是糙米。可是除去水稻種植當初剛傳入的時候以外,一般都是去殼之後才吃的,並沒有吃過糙米。最大的理由是煮糙米飯會花費太多時間和燃料了。實際上平民吃的是殘留了糠的舂米,並將其稱為「黑米」,也就是現代的「胚芽米」。平民會將這種米和日本稗和小米等雜糧混在一起吃。由於米是作為稅收必須繳納的貴重物品,所以吃碾米後的米在當時是非常奢侈的事。

 

到了江戶時代,所謂的黑米就變成了糙米。順帶一提,也有「以前是吃糙米的」這種說法,但到明治時代為止的碾米方法無論動力如何,使用臼和杵搗的這一點一直沒有改變,像現代使用的碾米機那樣把稻殼除乾淨的糙米是不可能的。由於在碾米階段通常會傷害到糙米的糠層,所以嚴格來說古人吃的應該是被分為碾白率(糙米去糠成白米的程度)「10%」的米。

 

▌增產和碾米技術進步 江戶時代平民也能吃白米


 

以前平民很難吃到白米的理由大致分為兩種:
・因為稻米需要上繳到政府納稅,所以可以食用的量不足,需要用麥子等雜糧做成混合飯來吃。
・碾米是需要大量體力,在肉體上和時間上負擔都很大,必要的成本太大了。

直到江戶時代,這兩點才有了大幅改善。

 

■ 稻米產量在享保改革中飛躍上升

 

從1336年開始的室町時代起,隨著農業技術的發展和新田地開發,稻米生產量大幅提高。再加上戰亂時代已經結束,江戶時代後政治相對安定,更讓生產量增加了不少。江戶中期,被稱為「米將軍」的八代將軍德川吉宗進行的享保改革,使米產量增加更快速。不僅是武士階級,偶爾農民也能吃白米了。另外,這時候在以江戶為首的都市地區,為了防止火災,會將一天的米飯集中起來一起煮。因為保存衛生上的理由,即使是平民也會避開容易損壞的糙米、雜糧米而開始吃白米。

 

當時的飲食生活都是吃飯配醬菜。而變得平民開始吃白米之後,再也無法從米糠中攝取維生素B1,所以患上「腳氣病」的人開始變多,這種病也被叫做「江戶患」。另一方面,在都市以外的地方大多還吃和雜糧一起混合煮的雜糧飯,直到明治時代之後才開始吃白米。

 

■ 碾米的基本用具還是臼和杵 動力已逐漸變化

 

江戶時代時期由於碾米技術提高,隨著經濟的發展出現了專門賣稻米的商店,還有店專門幫人碾米。碾米工具也發生了變化。不僅僅是以前一直使用的手持杵樣式,也從中國傳來了腳踏式的「唐臼」。以前使用的木臼也漸漸變成石臼,讓工作效率飛躍性地成長。江戶時代中期,唐臼被進一步改良,從腳踏式變成了以水車為動力,成功地讓碾米變得更省力又有效率。1954年佐竹利市成功開發了動力式碾米機,終於從過去水車式碾米機發展到現在的電力碾米機。

 

古今吃法大不同 「白米」烹調的變遷


 

米剛傳到日本時最普遍的吃法,就是用陶器來煮碾米狀態未完全的米來吃。之後,則改成把碾到某個程度的米用「蒸」的來吃。這是因為當時的技術若用煮的話會花費過多時間,一邊加水一邊用蒸汽加熱的方法所花的時間更短,能做的更好吃。只不過蒸出來的飯吃起來很硬,所以被稱為「強飯」。

 

由於強飯不容易消化,寺院就開始把米做成粥來當僧侶伙食及施捨給病人吃。平安末期開始,鐵鍋開始普及,讓製作水分少的粥變得更簡單。這種粥因為比較軟,因而被稱為「姬飯」。在此之後,將米煮過一次之後再蒸的做法「取湯法」也開始流行起來。這種烹調法做出來的米吃起來不黏,味道會差一些。但是因為煮的時間相對快速,也不會傷害米本身的美味所以很受歡迎。最後,當人們開始使用釜和羽鍋來煮飯之後,現代人習慣的煮米法「煮乾法」就變成了煮飯的招牌方法了。

 

日本人喜歡白米


 

前面介紹了關於精米和米的煮法。不過吃白米的習慣真正普及卻是在明治時代以後,說日本的白米食文化最多才100年左右也不為過。在此之前,白米都是大家嚮往的珍貴食物,只有在「晴」之日(※)時才可以吃。

 

(※)「晴與褻」這一概念由日本民俗學者柳田國男,是日本傳統的世界觀之一。其中晴為非日常的·公共的·神聖的,代表與特別的儀式、祭典、節日等有關的事和物;而褻則是日常的·私人的·低俗的,代表與日常生活相關的事物。「晴」之日可以理解為有重大儀式、祭典等活動的日子。

 

現在的稻作有「一穗稻穀數」的目標算法,一般來說以一根稻穗上有85顆稻穀為目標。即使在水稻種植技術不像現在這樣發達的時代,也在為一棵稻穗上哪怕多結出一粒稻穀付出了無數的努力。不難想像,米的高生產效率和保存性給生活帶來了多少安定。因此也能夠理解日本人為何如此珍惜稻米。

 

人類的欲望使技術進步。現在,白飯能這麼普遍也是因為想吃好吃的米才造就現在的結果吧。前人的願望使稻米生產量大增,碾米的技術和烹飪法也跟著進步,從而創造了吃白飯成為理所當然的生活。邊回憶著稱白飯為「銀米飯」的先人努力邊吃著白飯,想必更能品味它的味道。


 ※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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務實就是不被憂懼與天真左右

從最低難度的挑戰開始行動

由於4月至5月間的消費力道偏高,可能是預期中的支出正好集中在這個兩個月之間,或生活中的意外事件使我們需要主動尋找解決問題的方法。為了得到更符合期待的成果,個人預算可能沒有辦法被嚴格遵守。於是5月之間的生活重心會放更多在財務規劃與財帛的開源節流之上,想知道還有什麼更聰明的選擇可以幫助自己兼得生活品質、又擁有餘裕去維持對未來藍圖的信心與安全感。


爭取加薪與升遷的機會,轉換跑道,創造副業,選擇投資的方向,都是這段時間許多人會去思考和嘗試的事情。如果過去就已經做了很久的準備,只是在等待做出改變的時機,那麼現在確實可能會得到很好的機會,去做出讓人感到耳目一新的改變。反過來說如果這些行動是被狗急跳牆的壓力所驅使,那麼反而可能把自己推到更加無法承擔風險的處境,需要刻意提醒自己冷靜行事。


5月下旬伴隨著大量行星進入雙子座,凡事確實都會有輕薄短小的選擇。換句話說,在不同的生活面向,我們都會有比較低成本或難易度較低的實驗空間,來幫助自己透過小規模的嘗試來確定自己遠程的方向。好好善用所有接觸新鮮陌生人事物的機會,成功的關鍵也許就潛藏其中。

 

 

 

歷練成為嶄新瓶頸

自己就是關卡中最難纏的魔王

經驗確實是多數時刻能為自己帶來勝算和成功的條件,而越來越精準的判斷力,則使週期性的劣勢與低谷成為難以平靜渡過的時刻。過去的千萬次練習,不僅提高了我們對自身表現的期待,同時也獲得準確判斷和掌握局勢的能力,於是在不利的處境無法憑著初生之犢不畏虎的勇氣來陪伴自己克服困難。在這樣的條件下,妳所展現的冷靜才是真正的韌性,必須像成熟的獵人一樣沉穩地等待時機。


越清楚自己身處劣勢,就越難拿出曾經具備的勇氣。在經驗為自己帶來阻力的條件下,自信於是成為自身湧現能量,用以平衡阻力的重要泉源。換句話說,去判斷局勢的不利,甚至去確認自己的事情做得並不好,也無關乎妳依然是很棒的人。這份不被動搖的,身為自身立場最堅定盟友的肯定,就是妳需要鍛造和仰賴的自信。

 

當妳累積的成功越來越多,妳也會不斷思考著怎麼做出突破,不斷地想要證明自己可以超越過去的成就,想確認自己最顛峰最美好的時光還沒離去。然而這樣的焦慮與亢奮感卻很容易不小心給了自己太多的壓力,以及太小的格局。妳會做出突破的領域也許不是妳刻意設計而創造出來的結果,往往是妳非常非常脆弱無力,卻在此刻終於獲得力量的面向。

 

 

 

毀滅部分的自己

是因為見證「比自身更偉大的存在」

儘管再也不雕琢自己什麼都不做,便得到他人全心的接納與喜愛,確實是人生中一件非常甜美,非常滿足安全感的事情。然而事實是,這並不是做自己真正的意涵,而是在脆弱無力的條件下,希望命運不要對待自己那麼嚴苛的,白日午寐般的鬆懈想像。因為人在關係中必然存在著對關係不利的特質或決定,那就是所謂的缺點,是人在成長的路上會因為鬆懈而為難到他人的地方。於是變得更成熟,就意味著「找到自己會為難別人」的地方,沿途尋找自己能夠為了維護深愛的關係或溫柔的生活而做出的妥協。


做出妥協並不是單純地磨損自身稜角,失去個性變得無聊,變得不再能做自己的過程。是妳知道自己一定有能夠做得更好的地方,而且妳確定如果自己不承認自己還能做得更好,妳就無法突破原本的格局。所謂成為更佳版本的自己,是出於妳對自己的愛護和信任而決定做出的改變,不是單純地嫌棄自己於是決定模仿比自己更優秀的人而已。


所以不必擔心妳變得「失去自我」、「不再像自己」,甚至「無法辨識自我」。妳甚至會反過來從妳願意妥協的事情,願意毀壞的原則,願意讓步的個人利益,去確定自己對特定的人事物懷抱著絕對的愛,或對特定的理念懷抱堅定的堅持。這個過程妳會因為看見「比自身更偉大的存在」而決定改變或修正自己。於是嚴格來說,妳能夠毀滅的部分的自己,就是妳具備強韌力量的證據

 

 

 

五月小叮囑(請參考上升與太陽星座)

 

火象星座(牡羊/獅子/射手):

妳所選擇的生活必然為自己帶來既豐富又辛苦的生活步調,兩者就像硬幣的兩面一般密不可分。不過因為妳很清楚自己想要什麼,也很明確地知道自己想要什麼,所以吃苦或辛勞對妳來說都是有意識的選擇。重點是妳真的會換來威風凜凜的榮耀與成功,眼前的硬仗再不容易都很有挑戰的價值


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土象星座(金牛/處女/魔羯):

近期所做的決定大幅度地轉變了妳的生活方向,可能是人際關係有重要的合作或決絕的分離,於是妳需要重新調整原先為了他人而選擇做出調整的地方。妳的自由空間尤其是與過去相比非常不同的地方。可能是因為分離的關係,妳再也不必像過去一樣凡事顧慮或配合對方;也可能是在事業的方面獲得大量的信任,得到為所欲為、能夠展現創造力的空間。

 

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風象星座(雙子/天秤/水瓶):
本月的身體狀況是相對需要多花心思照顧的地方,同時妳可能會破釜沉舟地去處理妳很久以前就覺得「這樣下去不行」的問題,於是難免有在個人極限與目標追逐上的艱險平衡。承認自己有做不到的事情,或想不透的事情,是去做到或想通那些事情的重要前提。妳也許會發現自己比想像中固執,需要很充分的理由來承認自己需要他人的幫助,或需要做出改變。需要刻意提醒自己:擁有這些需要,不代表妳是軟弱或不足的人。

 

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水象星座(巨蟹/天蠍/雙魚):

妳並非有意在心中密謀什麼計劃,而是妳想做的事情真的不是身邊的人能夠輕易理解。畢竟為了獲得他人的支持或體諒,總是讓妳覺得很疲憊或很脆弱。妳於是察覺自己低調隱忍的特質,為妳帶來不少輕鬆的時刻,不必接受他人的閒言閒語和控制,同時因為創造了非常神秘的形象而成為他人眼中難以掌握實力的黑馬。妳在暗處所做的所有修養和耕耘,都會為妳帶來驚艷豐盛的果實。

 

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七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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