隱藏在味蕾深處的記憶，是一道難忘的隱味。隱藏著成長的嗅覺與味覺記憶，也引出深植靈魂的味道。瑪黑餐酒以固有歐陸烹調手法，實踐東西並陳的料理創意。冬季新菜，延續瑪黑家居 「Traditions of Togetherness」為題的節慶餐桌，訴說著聖誕歡聚餐桌上的傳統延續，主廚Kevin 層出新意，以身為客家人的背景，將歐陸經典食材大膽融入客家餐桌記憶，讓歡聚餐桌上蘊藏厚實、誘發回憶，令人感到溫暖的「家的味道」外，更有著出奇不意的進化創新和味覺驚喜。

 

 

 

主廚Kevin將客家菜精於醃漬和風乾方便儲藏食物的特色之一，展現在本季主推菜式，例如：醃漬風乾白菜花乾、煙燻豬大腹、金桔康普茶醬等，透過風乾與醃漬的步驟，讓食材更呈現濃縮香氣，在與發酵和鹽漬的酸鹹風味，點亮主菜的鮮美，將襯托的角色發揮到極致。

 

 

溏心蛋沙拉 

溏心蛋沙拉 $420 

醃漬軟絲／蜂蜜檸檬油醋／紅茶茶凍／炸牛蒡/薯泥紅烏龍

「溏心蛋沙拉」古早味茶葉蛋為靈感，內斂清爽的海鮮開胃菜，以茶香為靈魂。軟絲以橙醋加鰹魚露醃漬，最後炙燒，薯泥紅烏龍鋪底，層疊茶葉蛋，運用充滿香氣的茶凍，作為整道菜餚的主要口味基調。建議食用時將紅茶茶凍與溏心茶葉蛋，連同生菜與軟絲一併入口，讓茶香均勻分布於每一口。炸牛蒡絲，再增  加酥脆口感驚喜。

 

 

酥炸櫛瓜花

酥炸櫛瓜花 $380 

植物肉/ 哈里薩辣醬/ 煙燻美乃滋/ 鹽麴

提供素食者另一選擇，義大利經典小吃「酥炸櫛瓜花」，選用植物肉鑲在櫛瓜花裡酥炸，搭配碳烤櫛瓜，凸顯蔬菜的天然鮮甜，配上香料與紅椒為基礎的中東哈里薩辣醬和混搭墨西哥風味的煙燻美乃滋，香辣與穩重兩款風格強烈的佐醬，提供兩種風味享受，紅、綠、白色彩交織的餐盤視覺，也增加節慶的歡樂繽紛。鹽麴烘乾成為粉，作為回甘鹹味調味。

 

 

牛肝菌燉飯

牛肝菌燉飯 $460 

煙燻大腹／鹹蛋黃／筊白筍

秋冬的經典義大利美食「牛肝箘燉飯」，香氣濃厚鮮明的牛肝箘，加入以客家鹹豬肉概念變化的自製煙燻豬五花大腹，讓料理不僅勾起舌尖的回憶，也多了有趣的亮點。牛肝箘燉飯上放在以歐式醃漬厚切煙燻豬五花肉，搭配炭烤筊白筍加入清甜元素，最後現磨鹽糖封醃鹹蛋黃取代起司，層層堆疊的幸福感！

 

 

美國 8oz 肋眼牛排 

美國 8oz 肋眼牛排 Prime $1,580 

杏鮑菇／辣根／芥藍菜／煙燻牛骨隨醬汁

「美國 8oz 肋眼牛排」選擇油香肋眼部位，以法式烹調方式，先煎烤後奶油煎脆表皮，淋上主廚以煙燻牛骨髓精心熬煮至色香味及濃郁度俱全的醬汁，無論是先品嚐肉質原味或是搭配醬汁都別有箇中滋味。旁邊搭配上以牛骨盛裝以巴薩米克醋炒香入味杏鮑菇、芥蘭菜細絲拌辣根與油醋填滿，讓口感更清爽。

 

 

伊比利豬僧帽肌

伊比利豬僧帽肌 $1,080 

焦化洋蔥泥 /白花菜乾 / 西班牙臘腸/ 香草莢醬汁

「伊比利豬僧帽肌」伊比利豬老饕部位，上蓋油花分布均勻，質地細嫩，肥瘦相間，帶有肉汁且富有口感，滿足冬天富麗味蕾。調味烹調方式先煎烤後奶油煎脆表皮。延續客家傳統白菜花乾炒臘腸手法，主廚以醃漬風乾過後的白菜花乾炒西班牙臘腸鋪底；焦化洋蔥為此道畫龍點睛的驚喜之一，經過主廚費時熬煮的焦化洋蔥泥，擁有牛奶糖香味與甜味，佐上香草莢醬汁與伊比利豬相得益彰。

 

 

熟成鴨胸 

熟成鴨胸  $880 

油封鴨心/ 漬洋梨 / 迷你胡蘿蔔/ 金桔康普茶醬/ 肉汁

「熟成鴨胸」當香氣四溢的熟成鴨胸與脆口的油封鴨心相遇凸顯風味，這道料理融匯洋梨的清甜、迷你胡蘿蔔的嫩脆，以及金桔康普茶醬的獨特風味，營造出層次豐富的味覺盛宴。

 

選擇櫻桃鴨種，鴨胸經過精心熟成，質感鮮嫩入口即化，油封鴨心內部多汁，帶來極致口感體驗。糖醋低溫蜜漬後煎香洋梨，為菜餚增添了一抹淡雅酸甜，迷你胡蘿蔔則以可愛的外形點綴菜盤！客家料理常見的金桔醬為發想，發酵金桔康普茶醬主味覺靈魂，以金桔疊層康普茶的輕盈口感，為菜品增色。

 

 

 

聖誕限定內用餐點

 

 

聖誕威靈頓 佐洋芋泥和紅酒醬汁

聖誕威靈頓 佐洋芋泥和紅酒醬汁 

20盎司 (可供4人分享）$2,680 

「聖誕威靈頓 佐洋芋泥和紅酒醬汁」美國安格斯菲力牛肉塗抹上蘑菇泥與鹹香的西班牙山火腿，以酥皮包覆烤製，經過精準的溫度掌控、待酥皮烤到金黃酥脆，經過時間靜置等待，讓牛肉呈現最完美的熟度，搭配滑順的洋芋泥與濃郁紅酒醬汁，經典的節慶美味，只有在一年最歡樂的時節，才能幸福擁有的經典美味。（需三天前預訂）

 

義大利脆皮豬肉卷

義大利脆皮豬肉卷 佐酸甜紫高麗菜、濃縮雞汁

22盎司 (可供4人分享）$1,880   

一道費時的義大利經典美食「義大利脆皮豬肉卷」，通常是傳統節日家族共享的菜餚。選用肥瘦均勻的雲林究好豬五花部位，內餡以西班牙火腿，裹上黃芥末、炒蘑菇與迷迭香和腰果碎，加入胡椒調味後捲綁、經過三日的風乾，再送入烤箱直到表皮金黃酥脆，品嚐時片切豬肉卷，外脆內嫩的口感搭配帶有柑橘、小茴香韻味的酸甜紫高麗菜與濃縮雞汁，解膩外也增添味道層次，讓滿足感更升級。（需ㄧ天前預訂）

 

 

 

四款聖誕限定調飲

 

Silent Night $400

黑蘭姆酒/ 青蘋果/肉桂/  P&T No.712 波本香草、可可柑橙紅茶

「Silent Night」肉桂蘋果的香氣，帶出濃濃秋冬感，澄淨的青蘋果色澤，酒感濃郁扎實，宛如平安深夜般寧靜柔和。

 

 

 

Snow Man $400

威士忌 / 蜂蜜/ 君度橙酒 /紅玉紅茶 / 達瑞斯起司奶蓋/薑餅人餅乾

「Snow Man」醇厚的威士忌與蜂蜜調配出宛如法式甜甜圈的甜香，上覆蓋達瑞起司奶蓋，撒上玫瑰鹽，像是替薑餅人戴上聖誕帽，兼具奶香甜蜜與薑汁的暖心。口感帶來焦糖柑橘蜂蜜香氣，可搭配薑餅人餅乾享用。

 

 

 

Jingle Bell  $400

龍舌蘭/ 鐵觀音/ 芒果/ 萬壽菊/ 優格

「Jingle Bell」強烈的龍舌蘭與清新的芒果優格相遇，透過Shake手法帶來輕盈的泡沫口感。加入鐵觀音帶出清爽茶韻，如同雪橇隨鈴聲出發航向亞熱帶慶祝。

 

 

 

聖誕熱紅酒 $380

丁香/八角/柳橙蘋果/迷迭香/肉桂/蘋果汁

聖誕要角不可少的大人香料飲品「聖誕熱紅酒」，帶有熱帶水果香氣的紅酒與香料的融合，一點俏皮的果香竄入，啟動聖誕歡慶列車。

 

 

 

四款宅配冷凍佳餚

 

聖誕威靈頓 (20盎司 )   售價：$2,180 /優惠價：$1,980

搭配：洋芋泥、紅酒醬汁   

美國安格斯菲力牛肉塗抹上蘑菇泥與鹹香的西班牙山火腿，以酥皮包覆烤製，經過精準的溫度掌控、待酥皮烤到金黃酥脆，經過時間靜置等待，讓牛肉呈現最完美的熟度，搭配滑順的洋芋泥與濃郁紅酒醬汁，經典的節慶美味，只有在一年最歡樂的時節，才能幸福擁有的經典美味。

 

 

 

義大利脆皮豬肉卷 （22盎司）  售價: $1,580 / 優惠價：$1,380

搭配：酸甜紫高麗菜、濃縮雞汁

「義大利脆皮豬肉卷」義大利傳統節日家族共享的菜餚。選用肥瘦均勻的雲林究好豬五花部位，內餡以西班牙火腿，裹上黃芥末、炒蘑菇與迷迭香和腰果碎，加入胡椒調味後捲綁、經過三日的風乾，再送入烤箱直到表皮金黃酥脆，品嚐時片切豬肉卷，外脆內嫩的口感搭配帶有柑橘、小茴香韻味的酸甜紫高麗菜與濃縮雞汁，解膩外也增添味道層次，讓滿足感更升級。

 

 

 

咕咕霍夫聖誕禮盒組 售價: $880 /  優惠價：$750

富含奶油與雞蛋香氣，以螺旋紋形烤模烘焙出似皇冠形狀的咕咕霍夫是歐洲傳統節慶甜點。今年新推出的「咕咕霍夫聖誕禮盒」，一盒六入內含巧克力、草莓與抹茶三種口味，搭配繽紛甜蜜裝飾，無論是巧克力和榛果巧克力醬的醇厚濃郁、草莓醬和草莓巧克力帶來迷人的酸甜，或享受抹茶和蜜漬紅豆的日式雅緻皆能感受濃厚的節慶幸福。

 

 

聖多諾黑（六吋）售價: $1,380  / 優惠價：$1,180 

「聖多諾黑 Saint Honoré」是法式甜點中的經典之一，為巴黎人聖誕節慶必吃甜點之一。以適合分享的方式改以酥香的塔皮形式呈現，塔皮上依序堆疊上杏仁餡、燴蜜香蘋果與蜜香紅茶卡式達醬內餡，一顆顆裹上焦糖脆皮的泡芙，擠滿香紅茶卡式達內餡，最後細心擠上雪白的香緹鮮奶油，宛如冬日的雪景。

 

 

 

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店家資訊>>

Cantine Marais 瑪黑餐酒

地址：台北市松山區八德路三段8巷36號

電話：02-27221987

時間：

午餐：週二～週日 12:00pm - 2:30pm

晚餐：週日至週四 5:30pm - 11:00pm 、週五＆週六 5:30pm - 12:00am

備註：週一公休

ＦＢ： Cantine Marais瑪黑餐酒

訂位： 請點我

 

 

source：Cantine Marais瑪黑餐酒、妞編輯1993/妞新聞 

 

*實際售價以官方公告為主

 

 

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