愛媛縣是四國四縣中人口數最多的縣，擁有日本三古湯之一的「道後溫泉」，現存12天守中的「松山城」與「宇和島城」，還有聞名國際的「今治毛巾」，那關於「吃」的部分呢？這次我們就來瞧瞧愛媛地方美食的魅力吧！

 

 

 

何謂「B級美食」

除了眾所皆知、被譽為必吃的觀光美食，同一個縣因地區不同也會誕生不一樣的區域料理，這些料理多以在地食材調理，沒有華麗技巧或裝飾，是屬於在地居民的熟悉美味，這種料理即為B級美食。

 

 

 

愛媛的美味優勢

source：松山市官方觀光網站

愛媛縣整體受惠於地理位置，日照充足晴天多、氣候溫暖，尤其面向瀨戶內海的一側，溫暖少雨並擁有富含礦物質的土壤，是栽培蜜柑的完美條件。愛媛蜜柑的生產量名列日本前茅，2019年生產的柑橘類品種數多達41種，而2020年的柑橘出產額更高居全國第一，是名符其實的「柑橘王國」，相關產品多不勝數。

 

另一個自然恩惠則是「宇和海」，擁有太平洋的黑潮暖流注入，帶來豐富的營養素與礦物質，讓此區漁獲飽含脂肪，更成為鯛魚養殖的絕佳助力，愛媛的品牌鯛魚「愛鯛」是日本國內最高級的品牌魚。

 

 

 

愛媛的B級美食

source：松山市官方觀光網站

愛媛縣的B級美食與蜜柑跟海鮮脫不了關係，蜜柑多用於甜點，這邊來介紹鹹食正餐的地方美味。

 

 

 

鯛魚飯 

source：松山市官方觀光網站

愛媛的天然鯛魚捕獲量排名為日本數一數二，而養殖鯛魚的產量則是自1990年起全日本第一！鯛魚滿滿的愛媛縣，全縣都能吃到鯛魚美食，其中最出名的「鯛魚飯」，更會因地區不同，料理手法也分門別類。

 

具代表性的有，奢侈地使用整隻鯛魚與生米一起炊熟的東部松山市「北条鯛魚飯」；將鯛魚生魚片放置白飯上後，再加上生蛋、高湯、芝麻拌醬油的南部宇和島市「宇和島鯛魚飯」，以及被稱為「第3種鯛魚飯」、放上炙燒天然鯛魚生魚片的「松山炙燒鯛魚飯」。

 

 

 

太刀魚巻

source：農林水產省

除了鯛魚，外觀魄力十足的「太刀魚卷」也不能錯過。日文中「太刀魚」即白帶魚，將富含油脂、DHA與多種維他命的白帶魚切成長條狀，細細卷上天然竹串，再淋上特製醬汁燒烤，成為引發食慾的焦糖色系，並散發陣陣香氣，是不同於鯛魚飯的豪邁風格。發源自愛媛縣宇和島市的老舖魚店。

 

 

 

雜魚魚板 

source：一般社團法人 愛媛縣觀光物產協會

將被稱為「雜魚」（ざこ、zako）的低經濟價值小魚們搗碎後，與雞蛋、小麥粉混合塑形油炸的魚漿製品。名字聽起來印象不是很好，但味道不輸其他魚漿製品，且因為與各式餐點的搭配性極強，不管是直接當下酒菜、作為麵類配料等，都很合適，是愛媛縣不少家庭每日必備餐點。

 

 

 

今治豬肉叉燒半熟蛋飯

誕生於今治市的B級美食，最初的發想是當地一家中華料理店廚師自己的快速餐，切碎剩下的豬肉叉燒、半熟蛋，最後淋上叉燒醬汁與胡椒，簡單快速，卻也能補充體力的飽足餐點，在廚房內大受好評後正式商品化，簡單粗暴的美味，是當時的男子高中生的人氣餐點，現在則成為今治市的知名美味。

 

 

 

三津濱燒

source：松山市官方觀光網站

說穿了，就是於松山市三津濱販售的御好燒，但是除了高麗菜、雞蛋、炒麵或烏龍麵外，特別加入了當地生產的竹輪，增添了海味與口感，並對摺成半月形上桌，深受當地人喜愛，被譽為三津濱地區的靈魂料理。