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ELLE A Table 百變三明治SANDWICHES   輕便容易食用的三明治,大概是上班族最好的午餐伴侶,只要隨心所欲 ELLE、SANDWICHES、百變三明治、DIY台味漢堡、紐約經典三明治

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[友站新聞] ELLE A table 百變三明治SANDWICHES

2016-04-23

ELLE A Table

百變三明治SANDWICHES

 

輕便容易食用的三明治,大概是上班族最好的午餐伴侶,只要隨心所欲搭配各種不同組合的麵包、醬料、夾餡食材,就能創造出豐富多變的風味選擇,上班日可以簡單準備,假日時則可以豐盛野餐,每天依心情為自己客製專屬口味,也為日常午餐添增無限趣味。

 

 

DIY台味漢堡


 

 

沒想到台灣傳統的「三杯雞」也可以和美式漢堡結合迸出創意火花吧!Ray主廚將漢堡肉餅,以雞腿絞肉混合薑、蒜、九層塔、醬油、米酒、紹興酒製成,帶有獨特的三杯雞香氣;竹炭麵包以含有奶香味的布里歐為基底,搭配重口味的藍紋起司,再放上高麗菜沙拉、多汁的波特菇、洋蔥圈,中西混融的風味看似衝突,入口卻鮮明而和諧,新奇的濃郁口味相當令人驚艷。

 

菜名:三杯雞堡

材料:高麗菜絲、紅蘿蔔絲、美乃滋、黃芥末、波特菇、油、洋蔥圈、麵粉、蛋、雞腿絞肉、薑、蒜、九層塔、米酒、紹興酒、醬油、竹炭布里歐麵包、藍紋起司

 作法:

1.高麗菜絲、紅蘿蔔絲拌入美乃滋、黃芥末,混合均勻成沙拉備用。波特菇油煎後切片備用。洋蔥圈沾麵糊油炸備用。取雞腿絞肉,加入全蛋與炒香過的薑末、蒜末、九層塔碎,以及米酒、紹興酒和醬油調味,揉和均勻做成肉排,放入平底鍋油煎至熟。

2.竹炭布里歐麵包剖半放入烤箱烘烤至酥脆,下層麵包放上肉排、藍紋起司再次烘烤至起司融化,取出後依序放上沙拉、波特菇、洋蔥圈、上蓋麵包即大功告成。

 

紐約經典三明治


 

以黑麥麵包、黑胡椒牛肉與酸菜、瑞士起司、千島醬組成的盧本三明治(Reuben Sandwich),可說是美國最經典道地的三明治,不僅是紐約最普及的三明治口味,奧馬哈甚至還將3月14日為盧本三明治節,可見其代表性。黑麥麵包散發淡淡酸香,黑胡椒牛肉特意切成更易於入口的薄片,搭配上德式酸菜,以及番茄、酸瓜製成的千島醬,滋味辛香又帶著令人開胃的酸度,相當討喜。


菜名:盧本三明治

材料:酸菜、煙燻黑胡椒牛肉、黑麥麵包、無鹽奶油、瑞士起司、千島醬

作法:

1.將酸菜炒熱、煙燻黑胡椒牛肉切片後烤熟後備用。

2.將黑麥麵包切下兩片,抹上無鹽奶油,在平底鍋上稍微煎烤至酥脆;後取一片麵包,放上瑞士起司再次烘烤至起司融化,後依序放上千島醬、酸菜、煙燻黑胡椒牛肉片,並蓋上上層麵包,再放入180度烤箱烤約3~5分鐘,便可享用。

 

 

義式帕尼尼


 

來自義大利的帕尼尼三明治(Panini),特色之處在於用來夾餡的麵包並非一般切片吐司,而是帶著脆皮的拖鞋麵包(Ciabatta),通常會夾入起司、蔬菜或是各種肉類後,以壓烤方式加熱而成。Ray主廚在這裡示範的是以紅、黃甜椒與櫛瓜為主的清爽蔬食口味,熱量較低,最適合都會上班族女性。


菜名:蔬食帕尼尼

材料:紅甜椒、黃甜椒、櫛瓜、鹽、胡椒、帕尼尼麵包、青醬、莫札瑞拉起司

 作法:

1.將紅甜椒、黃甜椒、櫛瓜切為片狀,以鹽、胡椒稍微調味,放至烤爐炭烤後備用。

2.將帕尼尼麵包剖半,抹上青醬,並夾入莫札瑞拉起司與炭烤好的紅甜椒、黃甜椒與櫛瓜,後再將麵包放入三明治壓烤機,以250度壓烤約3分鐘,至外皮酥脆上色,便可享用。

 

 

俱樂部三明治



 

總匯三明治原文名為Club Sandwich,據說源自19世紀美國某賭博俱樂部的發明,標準內餡為烤白吐司、雞肉、培根、生菜與美乃滋,現已成為全球最為普遍的三明治形式。Ray主廚說,烤白吐司時以高溫上火烤爐取代一般烤吐司機,便可讓口感維持酥脆卻不乾澀,就是三明治美味的關鍵秘訣。

 

菜名:總匯三明治

材料:牛番茄、美生菜、雞胸肉片、培根、蛋、油、白吐司、美乃滋

作法:

1.新鮮牛番茄切片備用;美生菜切為細條狀備用;雞胸肉片、培根、蛋放入平底鍋中油煎至熟備用。

2.取三片白吐司,抹上美乃滋後放入250度烤箱,每一面烘烤約30~40秒,至表面酥脆後取出;以一片吐司為底,由下至上依序放上生菜、番茄、蛋,再放上第二片吐司與培根、雞胸肉片,最後蓋上第三片吐司即大功告成。

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