桃樂絲之前 《奧茲大帝》暗示的真相

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桃樂絲之前 《奧茲大帝》暗示的真相

桃樂絲之前 《奧茲大帝》暗示的真相 奧茲大帝、電影、好萊塢、奇幻、魔法、迪士尼、夢幻、奧茲、奧茲帝國、奧茲王國、3D、Oz、Oz The Great and Powerful
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Source: oz -collider

 

 

迪士尼年度奇幻鉅作《奧茲大帝 (Oz The Great and Powerful)》,敘述1905年美國堪薩斯州的流動馬戲團魔術師奧茲,搭乘熱氣球隨著龍捲風落入奧茲帝國,現實生活中的無名小輩到了魔法世界被指認為救世主,與新夥伴展開一場驚心動魄的奇異冒險…

 

 

2分預告 (中字):

 

3分預告 (原文):

 

 

故事根據1900年包姆 (L. Frank Baum)著名的奧茲系列兒童小說第一集《The Wonderful Wizard of Oz》改編而成,時間點早於桃樂絲來到奧茲蒂國。

 

迪士尼在1939年曾發行2D電影《The Wizard of Oz》。今年2013年《魔境夢遊》、《公主與狩獵者》的特效製作團隊打造奧茲帝國華麗壯闊的全新3D視覺效果,並由《蜘蛛人》三部曲導演山姆萊米 (Sam Raimi)執導,演員陣容龐大,包括詹姆斯法蘭科 (James Franco)、蜜拉庫妮絲 (Mila Kunis)、瑞秋懷茲 (Rachel Weisz)、蜜雪兒威廉絲 (Michelle Williams)。

 

《奧茲大帝》全片長達2小時,但在幽默歡樂的氣氛,繽紛亮眼的畫面、緊張刺激的3D特效下,電影院裡會感覺時間過很快。若忽略種種隱喻,本來就是兒童小說的內容很適合帶小朋友來看。

 

 

 

 

話鋒一轉終於要說重點了。在這部電影裡,奧茲到底發生甚麼事?從角色和情節等層面對照黑白與彩色的世界,就可以一窺其端倪。以下只是我的個人解讀,亦可能有其他的解釋,強烈建議看過正片之後再行閱讀。

 

 

馬戲團內一介小小魔術師的把戲並等於魔法,真正厲害的是讓人相信表象,也就是所謂的騙術。騙術除了解釋了表象和內涵的不一致之外,也可以延伸解釋為事物的型態是被人架構出來的,有人去主觀感受才有事物存在的事實。根據不同個體生理 (腦科學)與心理 (思考模組)的差異性,每個人看見與認真世界可能不同。如果你不存在,全世界也不存在;反過來說,你也可以創造出一個世界。

 

 

一開始主角就傳達「信念讓夢想成真」的理念,但他的魔法僅限在台上,一下了台便對事實無能為力。真正的他不珍惜友情、還四處傷女人的心,不願承認自己軟弱又自私,卻仍然做著想成為偉人的夢。生活在堪薩斯的奧茲似乎落得自食惡果的下場:被仇家追趕逃上了熱氣球,捲進龍捲風,進入另一個世界。

 

 

你可能也發現了,奧茲的世界變彩色的同時,他進入全然主觀的自我內心,遇到了許多似曾相似的新朋友,反射了堪薩斯的黑白人生。讓我們來看看一些他腦中的鏡像和真實世界中他周遭的人物對照。

 

 

 

Source: characters -thewizard

奧斯卡迪哥斯 (Oscar Diggs)

Starring詹姆斯法蘭科 (James Franco)

本名奧斯卡,大家都稱呼他為奧茲。他就是他,在現實生活中以玩機關耍把戲的魔術師為業,到了奧茲王國還是個沒有魔法的假貨,雖然全身上下都是弱點但是心地善良,也懂得利用自己的專長。

 

 

Source: characters -thewizard

蒂歐朵拉 (Theodora)

Starring蜜拉庫妮絲 (Mila Kunis)

奧茲來到魔法世界第一個認識的人,蒂歐朵拉是名天真的女巫,可以說是奧茲在現實生活中玩弄的眾多女人代表。

 

 

Source: characters -thewizard

伊凡諾拉 (Evanora)

Starring 瑞秋懷茲 (Rachel Weisz)

女巫伊凡諾拉是蒂歐朵拉的姊姊,瑞秋懷茲真的很美。至於她是現實時生活中的誰?可能是追殺奧茲的反撲勢力吧。

 

 

Source: characters -thewizard

葛林達 (Glinda)

Starring 蜜雪兒威廉斯 (Michelle Williams)

南方女巫葛林達長得和奧茲的客人汪達一模一樣。一眼就看透奧茲本性的睿智,包容奧茲軟弱性格的溫柔,正牌且強大的魔法力量,葛林達儼然就是完美女人的代表。令人疑惑她的寶石破掉的話會變成怎麼樣呢,會和伊凡諾拉一樣變成超級醜怪嗎?

在馬戲團奧茲聽到她要出嫁的消息也不為所動,因為他認為自己不是好人,只想追求驚世偉業;但在魔法世界奧茲的偉大和善良都被葛林達肯定,奧茲終於表露傾心。

 

 

Source: characters -thewizard

芬利 (Finley)

在奧茲帝國遇見長翅膀的猴子芬利,代表的就是馬戲團裡主角奧茲唯一的助手。線索何以見得呢?

其一,在現實奧茲戲罵助手為猴子,在魔法世界遇見捨身相隨的衷心夥伴就是這只猴子芬利。

再者,提行李也是一個暗示,記得誰丟給搭上熱氣球的奧茲包好的行李嗎?就是他的助手。與芬利相遇後的奧茲交給芬利的第一個任務就是幫他提行李。

最後也是最重要的,友情。奧茲在馬戲團否認了兩人的友情,劇末卻坦白面對自己真實的心情,承認了他和芬利的友情。

 

 

Source: characters -thewizard

陶瓷娃娃 (China Girl)

陶瓷娃娃就是在馬戲團表演棚內,要求奧茲施行魔法讓她站起來的殘障女孩的化身。這個暗示再明顯不過了,馬戲團魔術師奧茲不是醫生也不會魔法,當然無法治好女孩的殘疾,但他卻可以用膠水將陶瓷娃娃斷掉的雙腳黏回去。

 

 

 

 

結局奧茲為了拯救帝國而捨棄可以用來逃跑的熱氣球,加上配合劇情的那句台詞,對我而言是整個異世界是一場在昏迷期間做的長夢,而奧茲最後選擇永遠留在夢裡 (死亡)的強烈暗示。

 

「有奧斯卡的死,才有奧茲大帝的誕生。」

 

 

在夢裡,世界才是彩色的。

在夢裡,魔法才是真實的。

在夢裡,殘障的小女孩才站得起來。

在夢裡,奧茲才得以回報夥伴的友情。

在夢裡,奧茲可以和所愛的女人常相廝守。

 

在夢裡,奧茲才有力量改變世界,得到真正的快樂。

 

 

如果從這個觀點來看,這是一個以奇幻包裝的殘酷故事。夢想只能在夢裡存續,沒有成真的一天,真是令人感傷。

 

 

 

魔法真的存在嗎?南方女巫在劇中如此敘述自己的父親的話語大略是這樣:

 

「他雖然肉身已死,但精神永存。」

 

或許這句話也可以套用於奧茲的情況。他可能無法逃避現實生活的死亡,但不想死的強烈求生意志讓他來到異世界,擁有信念者便可以在那裡永遠過著幸福快樂的生活。關於這個問題的答案,我想還是要抱持樂觀精神:只要你相信,它就是真的。

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「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元
「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元 TÉSUAN遞頌法式烘焙、遞頌、酸種麵包、可頌、法式麵包、民生社區、台北麵包店、台北美食
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有時候凌晨三點,Ted就已經進廚房了。天然酵母每天的活力都不一樣,他得跟著酵母的狀態調整烤焙時間,才能讓酸種麵包先飄出麥香,酸味只是輕輕帶過。這間讓主廚這麼早起的麵包店,是在頂級飯店和金融商業大樓林立的民生敦北商圈靜悄悄試營運的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」。

 

法籍主廚兼創辦人Ted和太太陳翊璇,把南法馬賽的傳統法式麵包工法帶來台北,以「主廚自養酵母」為核心,在像精品店一樣的店裡,每天供應酸種麵包、可頌、佛卡夏等近20種麵包和甜點,想讓法式酸種麵包變成台灣人的日常。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙由法籍主廚Ted和太太陳翊璇共同經營。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

一男一女頂著麵包向前走:TÉSUAN這個名字的由來

 

「TÉSUAN」是Ted和陳翊璇英文名Hsuan的合體字,中文直譯「遞頌」。招牌上畫的是穿著廚師服的一男一女,一起頂著麵包往前走,意思是「希望透過烘焙,把溫暖、感動與美好生活遞送給更多人」。對他們來說,時間是最重要的原料,好的烘焙不只是滿足需求的商品,更是值得細細品味的作品。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店內。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

從巴黎、馬賽到台北,主廚Ted的烘焙履歷

 

Ted出生在法國巴黎,從小就熱愛美食和設計。16歲那年意外到麵包店實習,從此走上麵包、甜點兼修的路。18歲正式入行,先在崇尚主廚自養酵母和傳統工法的巴黎麵包大師Dominique Saibron店裡學習,之後待過Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等巴黎烘焙名店;23歲獲得有「世界最佳甜點師」之稱的Benoit Castel認可,在他的店裡升任麵包主廚。

 

後來為了累積創業經驗,Ted轉當「派遣廚師」,在巴黎各大烘焙店之間輪調。在法國雷諾特廚藝學院的烘焙工廠工作時,認識了來自台灣、後來成為他最得力甜點助手和另一半的陳翊璇。26歲時,兩人在南法馬賽開了同名的第一間店「TED」,以天然酵母麵包和細緻的甜點工藝在當地打出名氣。如今品牌搬回台灣,才有了現在的TÉSUAN遞頌。

 

主廚Ted。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包不一定很酸

 

「在法國,幾乎每一家麵包店都會使用主廚自養酵母,每一位主廚也都有各自的心法和風格。」Ted入行以來都照著法國傳統天然酵母麵包的工藝和規範做麵包,TÉSUAN遞頌也延續他最擅長的手法,全店採用「酸種」發酵。

 

他用液種、硬種等三種酵母,每天用麵粉、水續養維持活性;控制酸度的關鍵,在於精準掌握餵養次數、麵粉比例和發酵溫度。Ted說:「天然酵母的活力會有高低起伏,有時處在上升期、平原緩和期,有時在下降期,而酸度也會隨著活力狀態有所增減。」所以這裡的酸種麵包,吃起來是麥香先出來、酸氣很輕,口感Q潤有彈性。

 

麵粉全部從法國進口,多數是強調完全無添加、有法國官方Label Rouge紅標品質認證的麵粉,每款麵包會從6到8款麵粉裡挑選、按比例混合,堅持低溫長時間發酵48小時,店內所有麵包的基本製程都要兩天起跳。

 

TÉSUAN遞頌的麵包都從主廚自養酵母開始。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包菜單,每週輪替

 

Ted每週都會更新酸種麵包菜單,每天上架大約5到6款,口味都從他的法式品味出發。

 

法式傳統 300元

 

常駐款,用紅標小麥、石磨麵粉和法國葛宏德天然灰海鹽製作,外皮酥脆、麵芯柔潤,主打濃郁麥香。

 

法式傳統300元:符合法國官方傳統法國麵包定義,全然使用無添加麵粉,外皮酥脆,麵芯濕潤充滿麥香。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

藍莓乳酪 320元

 

為了凸顯配料本身的味道,麵團裡揉進野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔潤,裡面濕潤Q軟又很好咬斷,切開就是一股莓果香。

 

藍莓乳酪320元:在麵團中加入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔軟,風味甜香洋溢鹹香奶味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村栗子核桃 320元

 

加入黑麥麵粉堆出穀物厚度,再搭配栗子、核桃,復刻法國聖誕節期間用來配鵝肝、帶點高雅微甜的法式甜點麵包風格。

 

鄉村栗子核桃320元:黑麥醇厚的香氣更加烘托出栗子、核桃的香甜,非常適合聖誕節時搭配鵝肝一起品嚐。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

其他口味

 

「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」這幾款創新口味,在客人之間的評價也不錯。

 

無花果杏仁310元:打碎的無花果乾完全與麵包結合,每一口都吃得到無花果香甜,和咬到果籽啵啵作響的口感,杏仁的堅果香氣,讓風味更飽滿。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

七種穀物310元:麵團中加入特別處理過的黑白芝麻、南瓜子等七種穀物,濃郁的芝麻清香中飄散穀物濃郁的豐富香氣,嚼感十足,每一口都充滿驚喜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

薑黃椰棗杏仁320元:主廚獨創口味,天馬行空的組合薑黃、椰棗和杏仁,薑黃的馨香氣味讓椰棗和杏仁的香甜更顯獨特有個性。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

墨西哥辣椒起司320元:外皮柔軟品項之一,酸香微辣,充滿起司鹹香,麵芯柔軟水潤,老少皆宜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村300元:在原有的法國小麥粉中,再加入充滿了野性穀物香氣的黑麥製作,麥香更醇厚,酸氣更明顯。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

可頌也用硬酵母發酵,還多一道「貼皮」

 

可頌系列,Ted堅持用最考驗技術的「硬酵母」發酵,加入甜點師的製餡工法,造型上再多一層細緻的切割雕刻,做出法國可頌外酥、內裡軟潤的口感和時尚感。

 

「法式可頌」用T55麵粉和依思尼奶油製作,花三天低溫長時間發酵,表面再加一道貼皮工序,外皮更酥脆、也比較不怕受潮,麵芯則充滿濕潤油香。「榛果杏仁帕里尼可頌」的內餡,是Ted把榛果、杏仁原粒打成醬,再調和白巧克力冷藏後切條,包進帶有切割雕刻感的可頌麵團裡,吃起來更酥脆,堅果味很濃。

 

法式可頌95元:體型偏大,主廚在製程中多加了一道「貼皮」的工序,讓可頌更酥脆且持久,而麵芯油潤充滿奶香,增添酥脆、柔軟口感對比。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力可頌125元&榛果杏仁帕里尼可頌135元:結合甜點師工藝的甜點可頌,包裹主廚自製榛果杏仁巧克力棒,再加上網狀貼皮,口感酥脆,洋溢醇厚的堅果味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

肉桂阿曼125元(左)&德腸芥末可頌135元:肉桂阿曼肉桂馨香不嗆,肉桂控必嚐;德腸芥末可頌包裹主廚自製焦糖洋蔥、芥末籽醬、高達起司等,鹹中帶微甜,很符合台灣人口味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

杏仁可頌185元:可頌麵團中包裹了從杏仁原粒打製成杏仁奶餡,表面再沾裹上加了辛香料的糖水和杏仁奶醬,整體風味醇厚香甜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

法式甜點:巴黎布丁塔、巧克力塔

 

甜點櫃裡也有法國經典。「巴黎布丁塔」切面朝外的千層可頌讓塔皮更酥,布丁餡不含雞蛋,滑順細密;「巧克力塔」則用兩種不同狀態的巧克力甘那許,搭配沙布列塔皮,苦甜不膩。

 

巴黎布丁塔390元:法國經典Flan甜點,切面朝外的千層可頌讓整體口感更酥脆,而不含雞蛋的布丁餡軟滑細密,完全沒有蛋腥味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

國王派:以法國AOP發酵奶油製作的餅皮酥香、入口即化,2種杏仁製作成的杏仁餡香甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力塔390元:以兩種不同狀態的巧克力甘那許為基礎,搭配沙布列塔皮,滑順苦甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

現在店裡所有產品都是Ted和翊璇兩個人親手做,就算不開店,也每天清晨就進廚房。Ted說:「麵包是活的,它不是機器!每天的溫度、濕度、天氣都在變,酵母、麵粉每天狀態不同,需要精細的調整。」想吃的話記得早點去,這裡是賣完就收的喔。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店家資訊

地址|臺北市松山區敦化北路155巷15號

電話|02-6609-5155

營業時間|週三至週六11:30-18:00,售完為止

公休|週日至週二

交通|捷運台北小巨蛋站1號出口,步行約10分鐘

菜單|酸種麵包每週更新,每日約5-6款,以現場供應為準

 

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