每年的3到5月正值梅子產季，而這時間就是釀梅酒的好時機啦！簡單準備玻璃罐、青梅、冰糖以及基酒就能製作屬於自己的「梅酒」，等待約3個月的時間，就能在盛夏之際品嚐到酸甜香醇的好風味囉～想知道怎麼製作梅酒，那就跟著妞編輯的「自釀梅教學懶人包」準沒錯。

 

 

 

自釀梅酒教學1.準備材料

工欲善其事，必先利其器！製作前當然要先準備材料，泡梅酒的黃金比例大約是青梅：基酒：冰糖＝3.5：1.5：5，喜歡甜一點的人可以自行調整冰糖的比例，而350克的青梅、150克的冰糖，以及500ml的基酒，大約能裝進1000ml的玻璃罐內。

 

 

 

玻璃罐一定要選擇可以嚴實密封的那種，許多材料行、玻璃行、瓶罐行都有在販售自釀酒的玻璃罐，跟老闆講你是要釀梅酒的，他們都會推薦最適合的瓶罐，一點也不用擔心買不到喔。

 

 

青梅  350克

冰糖  150克

基酒  500ml

玻璃密封罐 1000ml容量

竹籤 一支

消毒酒精

廚房紙巾

保鮮膜

 

 

 

自釀梅酒教學2.清潔瓶罐

製作梅酒最重要的步驟，就是事前的準備工作！尤其是瓶罐以及器具的清潔，容器洗淨擦乾後，需要用酒精消毒再消毒一次，並老老實實地擦乾它，不然任何一個步驟出錯，都有可能導致梅酒發霉。

 

 

自釀梅酒教學3.青梅前置

青梅當然也要清洗乾淨！妞妞們可以在清洗時細細搓揉梅子，並檢查梅子是否有軟掉或爛掉的情況，並且稍微浸泡一下讓絨毛脫落（不建議用鹽巴清洗殺青，會容易殘留鹹味），而在洗淨的過程中也能拿起竹籤或鑷子，挑出梅子的蒂頭，去除苦澀味。梅子洗乾淨後，就能拿出至陰涼處風乾，記住絕對不能曬到太陽～

 

 

 

自釀梅酒教學4.組裝材料

梅子的表面確定都乾燥以後，就可以來組裝材料啦！妞妞們若是想再到酒前拍出美美的打卡照，就可以一層梅子、一層冰糖的慢慢分次放入玻璃罐中，但其實加了酒下去他們全部都會混在一起（笑）。

 

 

 

如果想要梅子更入味一點，可以用刀子在梅子表面畫幾刀或用竹籤在表面戳洞，不過唯一的缺點只有最後梅酒中的梅子會看起來醜醜髒髒的（但其實也沒什麼差），簡單幾個步驟就能完成屬於自己的梅酒。

 

 

 

自釀梅酒教學5.倒入基酒

妞妞們可以依照自己的喜好自由選擇基酒來釀製，不管是蒸餾酒如米酒頭、高粱酒、伏特加、生命之水都可以，想要酒味淡的可以使用清酒或燒酒，重口味的就可以選擇蘭姆酒、威士忌、白蘭地，喜歡帶點杜松子或花香的就能挑琴酒作為基酒，每一款酒都能做出不同的獨特風味。

 

 

 

不過妞編輯推薦大家可以選擇酒精度數高一點的，比較不容易發霉及失敗，而且基酒的風味其實都會被梅子蓋掉，在挑選酒的時候建議不要使用太高檔的酒！玻璃罐放入所有材料後，須預留2至3成的空間保存梅酒，瓶子太小的話容易在發酵時產生氣爆，也會裝不下釀好的梅酒，釀好的梅酒避免照射太陽。

 

 

 

接下來只需要把梅酒仔細地密封起來，也可以使用保鮮膜蓋在瓶口二次防護，然後把釀好的梅酒放在家中照不到太陽的陰涼處就可以囉，不用特地放冰箱。等待約12周，就能獲得屬於自己的梅酒啦～釀完的梅子還能煮成果醬後搭配生火腿或鴨肉當下酒菜，運用在料理上呢。 

 

 

妞讀者小確幸

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Source：妞編輯Arena攝、Sonbérnor 松柏農