他不是鄧超！真的不是（笑）！被稱為是「調酒旅人」的張柏雄 Jacko Chang，自2016至中國發展後，目前擔任KOR Shanghai的酒吧經理，走遍世界與各大不同城市旅行後，以他遊歷各地的經驗帶入創意中，近期更受邀回到台北於CÉ LA VI Taipei、KOR Taipei、Sandalwood和Marquee客座，展現16款風味地圖調酒，在他這趟回台北的旅程特別接受妞編輯的專訪，不只分享了自己的上海酒吧地圖，更講了許多酒後荒唐事，現在就快跟妞編輯一起來認識「張柏雄 Jacko Chang」吧！
從台灣冠軍到旅居上海
提到當初為什麼會成為調酒師，Jacko笑說其實一開始只是想要在讀書期間打工賺點錢，所以才到酒吧工作！三層樓的餐酒館，時常是人手不足的狀態，而他也在當時獲得了許多練習的機會，能力在短時間內迅速成長，打下料理與調酒的基礎，並種下了想成為專業調酒師的種子。歷經了不同的夜店、酒吧的吧台，在他積極努力之下，2015年也正式拿下了World Class台灣區冠軍！
獲得冠軍後Jacko並沒有因此而停止前進，不斷地給自己更多挑戰，一直想要從零開始打造一間酒吧的他，2016年便被找去擔任南京「唐吉軻德酒吧 Don Quixote Bar」總經理，不管是裝修、施工還是店家管理通通一肩扛起，而這時的南京更只是夜生活的沙漠，沒有人在乎World Class、沒有人知道Jacko是誰，所以他開始一點一滴地去認識同行、教育客人調酒的基礎與在地交流等等，而現在他已經成為了酒吧圈的知名調酒師，連他所帶過的徒弟也都有所成就了。
離開南京後Jacko開始尋找自己的更多可能性，再度轉換舒適圈，來到蘇州的「解藥酒吧 Antidote Cafe & Bar」打造了咖啡以及調酒的趣味結合，最後才輾轉反側來到現在的「KOR Shanghai」，但Jacko笑說一開始聽到其實超想拒絕：「KOR？我怎麼可能想再去夜店系列的酒吧？」後期仔細與老闆們聊過以後才發現上海與台北是兩種不同的經營模式，有興趣前往上海工作的他，也在此刻答應了下來並協助籌備酒吧，從此開始了旅居上海的生活。
調酒旅人的天性
不知道是不是射手座的天性使然，Jacko非常喜歡到世界各地旅遊，為作品與酒吧經營找尋靈感，足跡遍佈50多個城市，也受邀至曼谷、新加坡、日本、香港、南非等地交流，而「旅行」也是他發想創作的最大靈感來源！他發現，當自己越想完成什麼事、越鑽牛角尖時就越想不出來，但只要走到另一個地方來場小旅行，創意就能馬上湧現，也推薦給大家遇到困難時都可以試試。
「靈感就來自於我的日常生活！」Jacko這麼說道，藉由旅行可以讓他看到很多不同的東西、不一樣的飲食文化，而這對於調酒師來講非常重要，許多特別的材料也都是在旅程中意外發現的呢。在四處客座的過程中也體會到，南北方客人的喝酒習慣更是相差甚遠，北方的人喜歡風味強烈、酒感重的調酒，而南方的客人卻喜歡清爽、平衡的感受，提起台灣的客人，他發現台北的客人還是比較知道自己想要什麼，更笑說：「台北人喝完酒會自來熟」。
而遊歷了那麼多國家，提起印象最深刻的地方，Jacko表示自己最愛的是「雲南」！從香格里拉、虎跳峽、麗江古鎮到玉龍雪山，每一個知名景點都一一踏足，風景秀麗的壯觀模樣，讓他一直念念不忘，更曾經在玉龍雪山山下調過酒呢～他笑說：「我有一個夢想，是到世界各地的地標景點調酒！」
每一杯酒都是一部電影
聊到創作風格，Jacko提到自己喜歡用歌曲與電影來包裝，對他來說每一杯調酒都像是一部電影，在他與調酒師們講課時，也時常用電影來比喻，基酒就像是主角，有了主角後再來需要想其他的配角，像是利口酒、果汁等等，而一位演員也有可能在不同的作品中擔任配角，就像是那些調酒的材料一樣，在他發想的過程中，也像是在為一部電影寫劇本。這樣去打造出來的調酒，也有了屬於自己的故事，讓來訪的客人們能更加輕易且有趣地去了解與認識這杯酒。
就像是這一次回來台灣客座，就特別以歌曲與調酒做結合，「麒麟」就是取自早安在《中國新說唱巔峰對決》中的演出歌曲，漸進式的情緒與激烈的情感，就如同這杯酒一樣，後勁來得十分猛烈。還有一杯是取自大家耳熟能詳的《2030》，以當年摘下冠軍的那杯「Men’s Talk」改編，就像是30歲的現在回去看20歲的自己，現在的他再次調起這杯酒，則多了一分大叔般的細膩與柔和。
上海推薦酒吧地圖
妞妞們有去過台北東區的「KOR」嗎？但其實KOR Shanghai與KOR Taipei的風格完全不同，雖然有著類似的大氣、華麗裝潢，但上海店裡在下午會提供低酒精的雞尾酒，還有一些好吃的下午茶、甜點鹹點等等，入夜後還有晚餐與調酒可以做選擇！近期更榮獲當今全球最具公信力的酒吧界獎項「雞尾酒精神大獎 Spirited Awards」，以及2022年亞太區最佳十大國際餐廳酒吧的肯定。
KOR Shanghai這一季的酒單以東南亞的風格為設計，起源於Jacko在曼谷客座時喝到的、吃到的以及看到的新鮮事，打造出一系列南洋風酒單！未來，更會以調酒旅人的風味地圖，有著許多來自不同國家的新風味等等，或是與KOR的DJ或嘻哈音樂做結合，推出一些用歌曲為發想的調酒，就像是這幾次來到台灣客座時的酒單一樣，妞妞們來到上海都可以來試試呢～
提到上海其他的特色酒吧推薦，Jacko說他自己最常去的就是「Pop Corner」，小小的酒吧裡頭的調酒卻是創意無限，時常會有許多驚豔到他的風味，很推薦大家可以去試試！另外還有SG Group的「Speak Low」，以及近日準備回歸的「Sober Company」、「UTC」等等，都是大家來到上海不容錯過的地方，雖然在疫情期間倒了一些店家，但近幾個月復甦後，許多有活力的新酒吧更是猶如雨後春筍般誕生。
喝到睡進車底與早餐店
喝酒誤事這種事，絕對是每個調酒師都曾有過的經歷！提到喝醉的荒唐事件，Jacko笑道：「我曾睡過車底」（耳邊突然想起杜德偉的歌聲）。除此之外，他還與妞編輯分享，之前還在台北工作時，睡醒突然身邊有很多腳跨過，才驚覺自己在早餐店門口，甚至沒有一個客人要叫醒他，而處於社死現場的Jacko，更直接破罐子破摔，繼續躺到酒醒。
最讓Jacko印象深刻的，還是自己在南京唐吉軻德酒吧工作時的經歷，當時正在吧台內調酒的他，突然發現眼前的客人眼神不對勁，有著專業調酒師第六感的他，瞬間就感覺事態嚴重，結果不出他所料，那位女客人直接往吧台內吐近來，而Jacko也以迅雷不及掩耳的速度，用手接住了全部的嘔吐物，而這也成為了他擔任調酒師以來，最荒唐的事跡。（突然好有畫面有點反胃⋯⋯）
KOR的調酒主力已經逐漸放給其他調酒師，Jacko大部分時間是退居後勤專注於研發與調整，未來也將會積極走出各大城市、與消費者互動等等，更計畫著以「調酒旅人」的名號繼續回到台灣巡迴，妞妞們有機會來到上海，或是看到他去其他地方客座，都可以去找Jacko喝兩杯喔～
Source：Jacko Chang、KOR Shanghai、CÉ LA VI Taipei
