下班喝一杯|日本酒小知識告訴你 | 清酒、日本文化、燒酒、居酒屋、文化體驗 | 愛玩妞 | 妞新聞 niusnews

  日本居酒屋相當多,上班族下班後與同事相約到居酒屋都不是為了填飽肚子用的,主要都是喝上一杯,佐下酒菜,邊喝酒邊聊天的大眾餐廳。 清酒、日本文化、燒酒、居酒屋、文化體驗

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下班喝一杯|日本酒小知識告訴你

2017-01-29

 

日本居酒屋相當多,上班族下班後與同事相約到居酒屋都不是為了填飽肚子用的,主要都是喝上一杯,佐下酒菜,邊喝酒邊聊天的大眾餐廳。

 

Source: flickr 

 

喜歡去居酒屋喝一杯嗎?菜單上的纯米吟釀、吟釀酒、燒酒等,該如何區分,有什麼差別?該點什麼酒?怎麼喝?日本酒適飲温度從5至60度皆可,燒酒泡盛則可加熱水、加水、加冰等,有各种不同喝法,我們一起體驗喝酒樂趣吧!

Source: flickr  

 

Source: gnst

在介绍日本酒的類別前,需要先了解精米步合釀造酒精,依據這倆要素的差異,日本酒會冠上許多不同名稱,一般酒精濃度在15~20度之間。

 

 

 

精米步合

造酒時,將收成米粒(玄米)的外殼,去除糠殼,磨去多少程度,只留下其中的精米部分,這稱為精米步合。精米步合70%就是將玄米磨去了30%,隨著用米磨去部分多寡,日本酒便產生不同級別。

 

添加酿造酒精

造酒時會添加由米、糖蜜的原料製造的釀造專用酒精,添加的量與使用的酒米量之間的比例,也會影響酒名。

 

另外還有幾種特別名稱,以下介绍:

  • 原酒:不添加水作調整酒精度的酒,
  • 生酒:完全不加熱殺菌,讓酵素充分發揮,一般喝起来口感較新鮮清爽
  • 古酒(長期熟成酒):經三年以上熟成者稱之,風味獨特,十分少見
  • 特別本釀造:精米步合60%以下,酒米使用比例50%以上,或是混合大吟釀酒等,是較為特殊的酒

濁酒:省去過濾程序,因此酒色偏白,帶有米渣

 

 

日本酒的喝法,從5~60度都有酒可搭配,在世界上来说也是十分少見的酒類。簡單可分為冷酒、熱燗酒、常温三種:

  • 冷酒:這一類酒,注重香氣的表達,把飲用溫度限制在約10~15度之間(生酒引用問度在5~10度),酒器也全需要事先冰過,風味會凝縮在口中。精米步合高,低溫發酵的吟釀系清酒一般指吟釀酒、純米吟釀。
  • 熱燗酒(熱飲的日本清酒):約40~60度上下,可依個人喜好調整,適合的酒為普通酒、本釀造酒、純米酒等,加熱後酒香完全散發出來,喝起來較感濃烈,如男子漢的豪爽感。
  • 常温:約15~20度之间,可依季節稍作調整,夏季稍涼,冬季稍熱,適合的酒為普通酒、吟釀酒、純米酒、本釀造酒

 

 

Source: gnavi

小提示:日本酒的喝法十分主觀,以上介绍為一般狀況,有興趣者可以多試幾種喝法,尋找最適合自己的酒與温度。

 

 

 

燒酒有別於釀造的日本酒,是蒸餾酒,酒精濃度較高,不會高過45度。

簡單可分為芋、麥、米、蕎麥、黑糖、泡盛等燒酒,酒如其名,以地瓜、麥、米、黑糖等原料制作,蒸餾出的酒都會带有原料的香氣與甜味。

其中較為特別的是沖繩特產的泡盛,是日本最古老的天然蒸餾酒,使用沖繩獨有的黑麴菌,製成後也需時間熟成,產量較為稀少,擁有獨特且濃郁的香氣,是全國知名的沖繩美酒。沖繩旅遊點我

 

 

Source: gnavi

 

 

喝法

分为お汤割り:加熱水,借由温度可引出燒酒原料的香氣,随著熱氣散發出来

水割り:加水,由於燒酒較為濃烈,加水可柔和口感

ロック:加冰,能凝缩原料的香氣味道,而随着時間會變成水割り,口感變得柔和。

 

 

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達人提醒:日本法律規定,合法飲酒年齡為20歲。

 

 

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