Niusnews 妞新聞

侍酒師Aaron悉心了解每位顧客對於風味的喜好，讓餐酒 pairing 擁有更多客製化的可能性，可彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品，為饕客創造出與料理之間獨有的交流。本季菜單共10道，以「生食」為多，透過眾多種類的燒灼、清酒、威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的「旨味」！（未成年請勿飲酒）

第二道開胃菜選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺，被稱為sweet bread的頂級法餐食材小羊胸腺，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感Ｑ彈，再使用台灣醬油與椪醋調味，輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配，上方有著舞動的柴魚片，撲鼻而來的煙燻蛋黃醬氣味，給人一種日式章魚燒高奢升級感！

主廚選用當季肥美的「白甘魚肉」，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味曲線層次，淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，以南瓜甘醇風味與油醋的酸感體現白甘優雅的甜美滋味，是道有著清爽脆感的前菜！

以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與點綴的鮭魚卵一起送入口中，不僅感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，海膽濃郁的氣息瞬間蔓延至味蕾的每個角落，而辛辣的刺激感更放大了所有感官，再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及、大蔥絲，刺激感與濃郁感兼具！

以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸，一口下肚可感受到蒸蛋如同布蕾一般細緻絲滑，嘴裡還會散發鴨胸與火腿鹹香厚實的美好滋味！

以南法經典料理馬賽魚湯呈現，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，中央以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方有茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，共有「原味、大蒜美乃滋、少許茴香酒」三種品嚐方式，可依照喜好調製專屬的馬賽魚湯！

法國人道：「只有人在等舒芙蕾，沒有舒芙蕾在等人。」剛出爐的黑糖舒芙蕾，質地鬆軟、口感順滑，咬下去時還能感受到「糖粒」的微妙質感，建議妞妞們可先在舒芙蕾上挖個小洞，放上塩漬櫻花冰淇淋，冷熱交替、甜鹹交織，最後再加上甘酒鮮奶油，帶來淡淡的酒香，一道甜點呈現出三種不同滋味！

首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖，柔軟的口感在舌尖上化開，帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的「鳳凰酥」，外皮酥脆內裡鬆軟，果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融，最後來到經典迷你原味可麗露，充滿焦糖香氣的表層，內裏鬆軟口感輕盈，每一口都帶著滿滿的幸福感，為整體帶來最完美的結尾！