島豆腐及沖繩蕎麥麵專賣店「島豆腐と、おそば。真打田仲そば」於2017年4月在沖繩縣名護市開幕囉。
拉麵職人宮崎千尋提出了「將完美的一碗麵，裝入珍貴容器」的概念， 他所製作的拉麵持續受到米其林指南手冊及米其林調查人員的推薦。為了讓顧客可以品嚐到小麥粉的美味及口感，使用的是發酵過的生麵團來製作。湯頭是將鏗魚、豬肉、雞肉各自熬煮後混合的湯底。
麵則是加入了二種沖繩蕎麥麵，在遵循沖繩蕎麥麵傳統的同時也讓顧客品嚐到創新。元味湯頭是在清澈的傳統湯底中融合鏗魚、豬肉、雞肉後的高雅味道。另一方面真味湯頭則是使用相同食材，以不同的熬煮方式所製作而成的白湯。
另一個名產「島豆飯」，這是一道將白飯與香片一同煮熟後，再上加入慢火燉煮而成的島豆腐原創料理。酸酸甜甜的島豆腐搭配茉莉花茶的清爽香氣，在飯剩下一半的時候加入麵湯後的茶泡飯也十分推薦喔。
用來盛裝沖繩蕎麥麵的器具也很講究。容器是宮城陶器的陶藝家投入精神，精心製作出的沖繩燒陶「やちむん」。依照製作難度的不同有的陶藝品甚至需要等待一年，店內也展示了許多宮城陶器。來到沖繩旅遊的話請一定要走一趟「島豆腐と、おそば。真打田仲そば」，品嚐傳統結合創新的味道。
■Information
島豆腐と、おそば。真打田仲そば
地址 ：沖縄県名護市東江3-20-28-1F
營業時間：上午11點～下午17點(湯頭賣完即停止販售)
公休日 ：每週二、第1・3個星期三
TEL ：090-1179-0826
Official site：https://tanakasoba.jimdo.com/
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