別逼廚師把牛肉煎全熟!大廚們上餐廳都不做的5件事! | 餐廳、菜單、點菜、魚、神戶牛肉 | 新鮮事 | 妞新聞 niusnews

好不容易上餐廳吃飯,菜單上的每道菜看起來都好好吃、好誘人,不過大家知道上餐廳吃飯怎麼點才安全又划算嗎?我們一起來看看國外廚師上餐廳時的點餐小 餐廳、菜單、點菜、魚、神戶牛肉

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別逼廚師把牛肉煎全熟!大廚們上餐廳都不做的5件事!

2016-12-25

好不容易上餐廳吃飯,菜單上的每道菜看起來都好好吃、好誘人,不過大家知道上餐廳吃飯怎麼點才安全又划算嗎?我們一起來看看國外廚師上餐廳時的點餐小秘訣吧!

 

 

別在禮拜一點魚

source: Whole fish cooked in a banana leaf with mango chutney - BBC

《波登不設限》的主持人兼廚師安東尼波登自己的書《Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly》就說:「我自己是不會在禮拜一的時候到餐廳點魚吃。」因為餐廳大多會在周五時向魚市場購入大批的魚貨,以應付周末的人潮,但要是沒吃完的話當然是禮拜一繼續煮,不過重點來了:就算是冰冰庫,魚的鮮度也只能保持三天,所以如果你是禮拜一再點的話…有可能就是周末沒吃完的過期魚囉~

 

 

神戶牛肉真的是神戶牛肉嗎?

source: 神戸牛と熟成肉ステーキ SHIOSAI

神戶牛肉的等級非常高,除了牛花的分佈有特別嚴格的要求,連牛隻的品種、牛隻屠宰的地區、牛隻有沒有懷孕分娩、閹割都有詳細的規定,因此價格也會偏高。要是大家有在平價餐廳、牛排店看到在販售神戶牛肉、牛排的話,那基本上應該都只是掛名而已。(除非老闆佛心來著)

 

 

點雞肉不划算

source: Pool Safety Tips for Pets - poolworld

在許多餐廳都會提供雞腿排的主餐,不過根據USDA調查,雞肉在市場上的價格從2008年後就不正常地上漲,已經有許多單位正在調查幕後是不是有黑箱作業。除了雞腿排的價格一向偏高,許多廚師也認為雞的料理方式較少,因此在餐廳點雞來吃的話,其實是有一點點不划算啊~ 

 

 

牛排不要點全熟

source: If you like your steak well done and your hot sauce mild, we can’t be friends. - Imgur

愛吃牛排的你,牛肉都點幾分熟呢?米其林主廚戈登拉姆齊就曾經破口大罵一位牛排點全熟的美食評論家:「不管牛肉的品質如何,牛肉煎到全熟的時候味道一定會變,連我自己都不會吃全熟的牛排,因為這樣根本吃不出牛肉的味道。」另外,煎到全熟的牛排還有可能會產生一種名為glycotoxins的毒素呢~

 

 

盡量別替換食材

source: Take a Behind-the-Scenes Look at Bradley Cooper’s New Film, Burnt - food network

有些人因為宗教是個人喜好的關係,希望廚師能夠為他的餐點稍微調整食材,但是根據紐約餐廳Solomon & Kuff的大廚Christopher Faulkner,他說:「除非你是因為不得不的原因,否則盡量別要求廚師改食材,因為每個味道都是獨一無二的,他會這樣這樣調味一定有他自己的原因。」如果各位真的有不吃什麼東西的話,考慮看看要不要換個主菜吧~

 

 

source: 妞編輯拍攝

看完眾廚師的建議後,大家抓到點餐的小訣竅了嗎?好不容易開開心心、花了大筆錢上餐廳吃飯,當然是希望能夠吃到美味、安全的食物。大家晚餐想好要吃什麼了嗎?

 

 

 

【延伸閱讀】

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Source: World-famous chef Anthony Bourdain won’t eat restaurant fish on Mondays - BI, 5 Things You Should NEVER Order at a Restaurant - MSN, Are You Getting Overcharged For Chicken at the Grocery Store? - Delish, Ramsay owns an asshole reporter. – YouTube, solomonandkuff

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河馬
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