鳳梨酥已成為台北乃至全台的伴手禮最佳首選,到全台各地知名店家一瞧,除了本地人外,還能見到外國來台識貨旅客雙手滿滿把他們全部打包回家!鳳梨酥源於早年婚嫁喜餅中的鳳餅,取台語鳳梨發音「旺來」的彩頭,寓意吉祥如意。後來演變成方塊酥餅,小巧便於食用,也成為平日走親訪友的禮品之選。

 

圖片來源:台灣自由行

每年台北還會舉行鳳梨酥大賽,在兩天的活動中,民眾可以品鑒多款鳳梨酥,並選出心中最優的那一塊。或許因為鳳梨酥大賽激勵,或許因為其後無限的商機,許多糕餅商家不斷推陳出新,在傳統的鳳梨酥加入新的原料,變化出味道獨特、造型討喜的鳳梨酥。



返璞歸真

在鳳梨酥界一直有個爭議:道地的鳳梨酥內餡是否含有冬瓜?在鳳梨酥的演化史中,最初內餡是不含冬瓜的,然當時的鳳梨果肉纖維多,口感酸澀,製作出來鳳梨酥往往不太盡如人意。

 

圖片來源:台灣自由行 

 

於是糕餅師傅們不斷改良,經過專研發現加入冬瓜一起熬煮的鳳梨酥內餡,可以綜合鳳梨的酸度,也可降低果肉纖維感。

然隨著鳳梨品種的改良,現在的鮮鳳梨果肉纖維不在明顯,酸澀度也降低了許多。人們在追求鳳梨酥品質時也返璞歸真,再次喜歡起偏酸且品得出果肉纖維的口感。也賦予其新的名字「土鳳梨酥」。

 所以道地的鳳梨酥應不應該含有冬瓜呢?其實大可不必爭議,就好比喇叭褲的復古風重返時尚圈,怎麼穿,只要自己喜歡就好。

  土鳳梨酥的代表品牌——微熱山丘 選用南投八卦山所產鳳梨製成。

圖片來源:台灣自由行

 

台北店:

地址: 台北市民生東路五段36巷4弄1號

營業時間:10:00 20:00 (1.27-31除夕到初四營業到17:00,2.1開始正常營業)

南投總店:

地址: 南投縣南投市鳳山裡八卦路1100巷2號(139縣道)

營業時間:10:00~18:00 (1.27除夕當天營業到17:00,初一開始正常營業)

高雄 駁二特區店:

地址: 駁二藝術特區 大義倉庫群#C11-1(高雄市鹽埕區大義街2-6號)

營業時間:11:00~19:00 (1.27除夕當天營業到17:00,初一開始正常營業)

 價格參考:NT42/個


 換上新衣

鳳梨酥兩大要素即:內餡和酥皮。說完了內餡,再來說說酥皮。一般說來,鳳梨酥的酥皮由麵粉、雞蛋製成。在追求酥度與香氣的過程中,商家不僅選用上等原料,還加入了奶油、奶粉等原料,讓鳳梨酥的口感更香甜。

 圖片來源:台灣自由行

但是過度的香與甜,易帶來口感上的厭膩。糖村推出的起司鳳梨酥,則在酥皮加入了帕瑪森起司,略帶鹹味的起司沒有搶走奶油的香甜,反而綜合了兩者的甜膩,恰到好處。

地址:全台多家分店

價格參考:NT30-32/個

圖片來源:台灣自由行

在給鳳梨酥換新衣上,糖村並不是唯一。另一個不得不提的是鐵金鋼食品有限公司推出的燒餅鳳梨酥。這個原本知名的鋼鐵廠在尋求多元化發展與振興當地特色產業時,研發出這款燒餅鳳梨酥。層層疊疊的酥皮搭配關廟紅砂土培育出來的特產鳳梨,微香、微酸、微甜的口感獲得民眾好評。而且也是一款有專利的鳳梨酥喔。

 

地址:

台南總公司:台南市關廟區中山路一段365號

AM 08:00~PM 08:00

台北營業處:台北市大同區承德路3段36號

AM 10:00~PM 08:00

參考價格NT40/個


 心變意未變

在求變的過程中,糕餅師大膽創新,老店佳徳便是其一。做為台灣第一家獨創以傳統鳳梨餡融入西方食材的糕餅店,推出的蔓越莓酥銷量可以說是一路長紅。2007年榮獲台北第二屆創意鳳梨酥冠軍,2008年榮獲台北十大伴手禮-台北必買名品。每日排隊購買的民眾和遊客絡繹不絕。

圖片來源:台灣自由行

蔓越莓酥內餡為整顆的醃制蔓越莓,外皮加入了胚芽。蔓越梅的酸甜,再加上小麥胚芽的香酥,口感吃起來酸甜恰當。

地址:台北市南京東路五段88號

 參考價格:NT35/個


 在地特色大放光彩

台灣各縣市都有在地農產品,而這些特色農產品在鳳梨酥的創意改良中也起著濃墨重彩的作用。

圖片來源:台灣自由行

洄瀾薯道的師傅結合花蓮特產,以鳳梨灣為名推出了剝皮辣椒鳳梨酥、紅酒荔枝鳳梨酥、香蕉鳳梨酥、小米酒桂圓鳳梨酥、麻糬鳳梨酥等數十種鳳梨酥新口味。

極具奇幻口感的剝皮辣椒鳳梨酥更成為了到訪花蓮的遊客必選特色伴手禮。這款鳳梨酥嚴選花蓮縣鳳林鎮最優質的新鮮青辣椒,維持古老的傳統製造技術。先將辣椒用大火過油,再以冷溫冰鎮住,讓椒肉保持青辣椒的翠綠顏色。製作內餡時剝除辣椒外薄膜,挖掉其內的辣椒子並擦乾;放入獨家特調醬料文火久燉慢煮冷卻,再切段拌入土鳳梨餡中,匯集了辛、辣、酸、甜、香、麻、爽、脆的口感讓人嘖嘖稱奇。

地址:花蓮市中正路468號

參考價格:NT35/個

圖片來源:台灣自由行

台灣產好米,糕餅師傅大膽將米加入鳳梨酥中,大大減少了鳳梨酥熱量,讓愛美人士有了更多選擇。宮原眼科 日出推出的米鳳梨酥就選用了中部盛產的台粳9號米和糙米融入酥皮中。摸起來米鳳梨酥就少了許多油感,吃起來帶有淡淡米香還有些許碎米粒兒的口感。

宮原眼科 地址 : 台中市中山路20號。

價格參考:NT25/個


 形變意更濃

圖片來源:台灣自由行

在鳳梨酥內餡與酥皮的無窮變化中,還有一類另辟蹊徑,在外形上大作文章。鳳梨、寶島造型的鳳梨酥已不足為奇。紅櫻花推出的hellokitty鳳梨酥,無嘴貓雖只剩輪廓卻牢牢捕獲了少女們的芳心。

地址:台北市大安區忠孝東路四段313號,近捷運國父紀念館站1號出口。

參考價格:NT40/個