台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳推出新季節菜單，以粵式經典詮釋盛夏旬味

台北文華東方酒店連續九年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，於即日起推出新季節菜單，由主廚阮明燊以粵菜火候為匠藝靈魂，結合盛夏旬味與粵式清潤滋補理念，嚴選時令食材如秋葵、子薑、紫薯及蘋果等清爽大地香氣，並添入花膠、九尾草、當歸等溫潤食材，傳承經典粵式烹調工藝，匠心揮灑食材的多樣面貌，呈現揉合時令風味的夏日粵式美饌饗宴。雅閣季節七道式套餐，每位4,580元+10%。訂位請逕至官網https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge或email至motpe-yage@mohg.com。台北文華東方酒店「雅閣」地址為：台北市敦化北路158號3樓，更多訊息請洽詢：(02) 2715 6888。

「雅閣」中餐廳憑藉對卓越品質的堅持與始終如一的精湛表現，於甫公布的《臺灣米其林指南2026》再度榮獲米其林一星肯定，連續第九年蟬聯殊榮，再次彰顯其作為台北頂尖粵菜食府的深厚實力與備受肯定的餐飲體驗。

適逢「雅閣」連續九年摘星的重要里程碑，來自香港的「雅閣」中餐廳主廚阮明燊特別以時令食材為靈感，精心推出多款全新季節佳餚，將米其林星級餐廳對食材品質、烹調技藝與風味平衡的講究，完整呈現在每一道菜色之中。延續粵菜「不時不食、講求原味」的飲食哲學，新菜單透過兼具經典底蘊與當代視角的匠心演繹，展現粵菜食藝歷久彌新的魅力。

「雅閣」季節套餐每位4,580元+10%

阮主廚精心以前菜拼盤完美體現粵菜的經典元素與細緻工藝:「蜜香金牌叉燒皇」為傳統老香港懷舊燒味風情，選用肉質軟嫩的台灣豬肉，以秘製醬料醃製，外層輕裹上麥芽糖添以柔和蜜香，並經炭火細烤至邊緣帶有「燶邊」焦香，展演燒味技法的極致美味。「川椒醋香帝王蟹」主廚發揮巧思創作，將粵菜新穎揉合川香，將帝王蟹肉以清蒸保留純粹的鮮甜，醬汁則以藤椒油的清新麻香揉合鮮奶油的溫醇，綴以蘋果泥及白醋，爽口解膩亦襯托海味的鮮嫩滋味，輕柔喚醒夏季味蕾。「醬香拌脆瓜」將小黃瓜以醬油、花椒與乾辣椒等調製而成的鹹香醬汁醃製，入口爽脆多汁，美味詮釋港式的家常氣息。「椒鹽龍頭魚」主廚重現香港傳統的漁鮮香氣，將龍頭魚裹粉酥炸至金黃，添入蒜蓉、辣椒及椒鹽大火拌炒，炙熱鑊氣融合香、酥、鮮的美味層次，入口齒頰留香，恣饗季節味蕾的奢華儀式感。

粵式煲湯於夏季更講究清潤滋補，於季節交迭之際注入一抹溫和調養的雅韻。湯品「當歸九尾草燉花膠」以老母雞與豬肉等熬煮三小時而成澄澈湯底，並加入當歸及九尾草的清香微甘，花膠的豐盈膠質增添輕微黏唇的醇厚質感，滑順入喉輕拂一抹柔暖馥郁。「避風塘金沙焗龍蝦尾」奢華演繹港式經典風味，龍蝦先快速滾油封存鮮美香氣，搭配鹹蛋、蒜酥、乾辣椒與青蔥以大火焗炒，鹹香濃郁之中展現鮮嫩與鑊香共同交織的鮮美味韻。

「陳年子薑慢燉牛肋」選用牛肋條肉質緊實彈嫩，佐以主廚特製糖醋醬慢燉收汁，搭配陳年醃製子薑的酸甜清香，其為將嫩薑以果醋、話梅等醃漬入味，佐味巧妙襯出濃醇肉香，細緻交織以盛夏風味的美好平衡。「雙菌翡翠秋葵」以鴻喜菇與秋葵入鍋大火熱炒，並簡單以蒜香與蠔油調味，透過火候帶出蔬食本身的清甜並保有爽脆口感，恣享夏季純粹的大地香氣。

此外，套餐中的精緻主食「御品揚州炒飯」，看似家常實則極為考驗炒功與火候掌握。廣式的揚州炒飯口感乾鬆，並以鮮蝦及叉燒為其傳統特色元素。主廚選用茉莉香米，融合雞蛋、甜豆、鮮蝦及瑤柱鮮甜，添入「雅閣」招牌叉燒獨有的「燶香」氣息，以大火翻炒逼出迷人鍋氣，使粒粒分明的米飯完整吸附食材的香甜鹹鮮，於簡約中展現層次豐富的廣式道地精髓。「紫薯銀耳燉燕窩」則演繹港式經典甜品，添以彈嫩燕窩、紫薯與銀耳蒸燉而成的熱糖水，於季節交替之時更顯溫暖柔潤，清雅怡人的香甜於喉間輕散著回甘餘韻。