妞體驗：生活中的小確幸讓外國主廚教你最道地的異國料理

女孩們，有多久沒有停下腳步好好「體驗」生活，又有多久沒有把生活步調放慢，體驗當下的自己？現在生活相當忙碌的女強人們，如果妳擠不出小旅行的時間，也沒有預算去旅行（或是請不了長假XD），不如花一點時間，讀一本書或是學一道從沒做過的料理，都會讓你覺得今天的自己似乎比昨天的自己更進步了一點。

這次妞編輯去到隱身於永康巷弄間的料理廚房，由法國廚師親自教你如何用最簡單的方法，做出一整桌的道地義式料理。

人聲鼎沸的永康街，是外國旅客、本地遊客都很愛去吃飯、逛街的地方，但你從沒想過，在一間不起眼的公寓裡，會有一個這樣的料理廚房。

一走到4樓，幾乎全部都使用木頭作為室內設計的原料，給人一種沉穩、安靜的優閒質感，從玄關投射出的時鐘倒影，大片落地窗以及陽台種滿的花花草草，都會讓你停下腳步，驚訝這個鬧中取靜的小天地。

書櫃上擺滿了品酒以及各式各樣異國料理的書籍，一走進去就有親切的服務人員為你遞上熱茶及做菜前的小甜點，如果允許，在這裡坐上半天，就跟去咖啡廳一樣愜意、自在又舒服。

往裡面一走進去，就會看到這個超大的廚房。

法國廚師Paco，人超親切又愛搞笑，來台灣超過20年的他，中文講得超溜。

因為一班只有11個人，這種小班制的教學設計，讓每個人都能參與做菜的過程，如果在做菜的過程中你有任何問題，都可以直接舉手發問。上課前每個人都會拿到當天做菜的食譜，但是不喜歡按牌理出牌的法國廚師，幾乎都不是照食譜做。

一上課，Paco就問助教：「有酒杯嗎？」大家都以為要拿來做菜，但他卻笑著說：「因為我想喝點紅酒。」看電影裡面的主角做菜時都要邊喝酒果然是真有此事，不過敬業的Paco最後還是拿著酒杯做做菜而已，並沒有真的喝酒啦！

Paco在做甜點時，有位婦人問到為何自己做起士蛋糕會不綿密，經驗老道的主廚可是馬上回答了這個問題，溫度不對、材料選錯等等，都會造成甜點失敗。

這次挑戰的開胃菜─烙烤鮮茄開胃菜，讓原本不喜歡茄子味的妞編輯意外地吃到最好吃的茄子。

如果你想跟妞編輯一起做這道菜，請先準備：〈四人份〉

茄子：4顆

橄欖油：200毫升

巴薩米克陳年酒醋：40毫升

檸檬汁：1顆

大蒜：一撮

鹽巴：少許

羅勒：一撮

番茄：2顆

新鮮帕瑪森起司：100克

材料準備好後，來一步步完成吧！

STEP1：先將茄子切半

STEP2：把油醋、鹽巴及檸檬混合之後，刷在茄子上面。

STEP3：先讓烤盤預熱，在把茄子放上去煎，記住要讓茄子均勻受熱，等到茄子已經變色且變軟就可以翻面。

STEP4：接下來把煎好的茄子放到盤子上，撒上大蒜、橄欖油〈量要夠多，不然會乾乾的〉，以及起司、切丁的番茄與羅勒。照你喜歡的方式擺盤，就完成了。

當然，Paco主廚親自授課，一定會有一些做菜的經驗教大家，這次上課因為有這些上課時的閒聊，讓妞編輯收穫滿滿，以下是一些小知識跟做菜的小Tips：

1、一公升的義大利麵條，需要放10公克的鹽，其實是比想像中多一些。

2、如果想要更快速地完成甜點，就需要放「吉利丁」而不是「粉」。

3、我們一般人使用保鮮膜，都會直接把盤子包起來，其實這樣食物還是會接觸到空氣，新鮮的食材就容易變不好吃。所以要像這樣，讓食物完全接觸不到空氣，給他輕輕壓下去就對啦！

4、歐洲人吃的義大利麵其實不是那麼燙的，是微溫的麵拌上熱醬，所以吃起來的口感是溫溫的。只是我們華人都很愛吃「燙嘴」的食物，在吃到溫溫的面會有些不習慣，但其實是相當合理的。

5、我們平常都習慣吃軟趴趴的斜管麵，但實際上歐洲人吃的斜管麵是有點硬度的（介於熟跟不熟的地帶之間）。

6、在做這種超道地的義大利麵的醬料時，真的是把橄欖油、蔬菜、起司等等，放進攪拌機直接打，不加任何一滴水，才能做出味道超濃厚的義大利麵醬。

而廚房也不只是限定義式料理，從西班牙、中式、法式到日韓國料理，都有專業的廚師親自設計菜單及食譜，而這些主廚有的是畢業於法國藍帶學院，有些長年旅居國外...等等，他們剛來台灣時，做的菜可能不合台灣人口味，但是到現在都能夠抓到我們喜歡什麼料理，自己開的餐廳也都經營得有聲有色。像Paco就堅持要融合當地食材做出來的料理才會是新鮮美味，他表示台灣才能做出比世界各國都好吃的「白酒蛤利義大利麵」，原因無他，因為台灣的海產真是太新鮮，又甜又新鮮。

如此精緻的小天地，怎麼可以放過食譜的設計。料理廚房在Paco菜單一開出來，就馬上請插畫家手繪食譜，而且印製數量剛好就是開課人數，每人限拿一本，沒上這堂就拿不到，相當重視每位上課學員的「獨特性」。

這些製作完成的成品，真的是你去要價2、3千起跳的高級餐廳才能吃到的口感，在料理廚房吃到的菜每一口都能吃出主廚的用心，濃郁的口感反映出用料的真材實料，一吃完就有助教為你收碗盤並且馬上清洗，廚房的整潔度跟服務度都是100分。

主廚Paco雖然是在法國出身，但他趁著長年居住於加拿大時，學了許多異國料理。當他來亞洲旅遊時，主要目的地其實是印度及中國，但最後到底怎麼來到台灣而深深愛上這片土地，決定長住在台灣的原因，他早就已經忘記，還笑著說不是因為愛情啦！

Paco擁有一間專做西班牙菜的餐廳，本身也是許多國外食品廠牌的台灣代理進口商，為什麼來這裡教做菜，他笑著說：「要是我真的是飯店主廚一定不來教，平常做都做膩了。」還好因為他平時工作不是全以煮菜為主，來教課是教好玩、教興趣，順便交交朋友。

雖然只是一堂烹飪課，因為外國主廚無意間帶給你的優閒感，讓你一進到廚房，就像有魔法一樣，會讓你暫時忘記外面世界的喧擾，只要專注一件事，把菜做好、學好，用歡笑及輕鬆的氣氛達到你來這堂課的目的，不！是超過你原先的想像。妞編輯問問旁邊一起上課的學員，每個人幾乎都是來兩次以上，如果不輕鬆、不自在，又怎麼會想來第二次呢！

上完課覺得自己又進步一點，生活忙碌歸忙碌，為自己找些小活動，我們還是可以過得很幸福又滿足的阿。

source：4F Cooking Home 部落格

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