準備好來一場顛覆味蕾的微醺實驗了嗎？這間位於香港中環荷李活道的Penicillin Bar，絕對要列入你的必訪清單！由傳奇調酒師 Agung Prabowo 與 Roman Ghale 再度聯手，這次他們不只玩風味，更要玩一場關於「地球永續」的溫柔革命。在這裡，喝酒不再只是享樂，而是一種對環境的深情告白。
純白實驗室美學，重新定義酒吧氛圍
一踏進 Penicillin，你可能會懷疑自己是不是誤闖了一間高科技實驗室。不同於傳統酒吧的昏暗奢華，這裡使用了大量的白色瓷磚，充滿無菌室的未來感。入口處映入眼簾的，是各式各樣的燒杯、旋轉蒸發儀與蒸餾設備，調酒師們就像是身穿白袍的科學家，正專注地進行著風味重組。
牆上寫滿了化學公式般的筆記，這是調酒師們研發風味的痕跡。這種強烈的視覺衝擊，不僅好拍，更讓人對即將入口的每一杯「液體解藥」充滿期待。特別是那台看起來超專業的旋轉蒸發儀，可是這裡提煉風味的神器呢！
把颱風留下的傷痕，變成最美的吧台
除了充滿科技感的實驗區，店內的空間設計也藏著滿滿的故事。那張質感溫潤的長吧台，其實是運用 2018 年山竹颱風吹倒的香港老樹木材製成的。由 COLLECTIVE 建築事務所操刀，將城市的傷痕轉化為設計美學，讓這些倒塌的樹木在酒吧裡獲得了第二次生命，靜靜地陪伴著每一位前來尋找慰藉的靈魂。
The Stinky Room：剩食變奇蹟的魔法室
Penicillin 的核心靈魂，在於那一間被戲稱為「The Stinky Room」的發酵實驗室。這名字聽起來有點嚇人，但其實這裡是美味誕生的心臟地帶！秉持著「閉環（Closed-loop）」的生產理念，昨天的廢棄果皮、切掉的麵包邊，在這裡都會透過發酵、蒸餾，轉化為獨一無二的康普茶、醋與酵素。
那些原本要被丟進垃圾桶的食材，經過時間的魔法催化，竟然變成了雞尾酒中令人驚艷的酸甜層次。像是這杯視覺搶眼的調酒，上方搭配的裝飾片可能就是利用廚房剩料重新烘乾製作的，口感酥脆又充滿風味，完美體現了零浪費的精神。
一樹一杯，喝得微醺也能愛地球
除了將廢料變黃金，Penicillin 還推出了一個超暖心的「一樹一杯（One Penicillin, One Tree）」計畫。只要點購指定的招牌雞尾酒，店家就會與 ecoSPIRITS 合作，在印尼婆羅洲種下一棵樹。想像一下，當你手握這杯清爽氣泡感十足、運用在地香草點綴的調酒時，地球的另一端也正有一棵新生命因此誕生，是不是覺得這杯酒喝起來特別有意義呢？
真心推薦下次去香港，一定要來這間全球永續調酒的燈塔朝聖。在 Penicillin，你喝的不僅是世界級的調酒，更是對未來的美味想像，早點前往排隊，這間實驗室可是非常搶手的喔！
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