近幾年來，不管是在超市、飲品店、或是便利超商等賣場都能夠輕易地發現植物奶的身影，相較於市面上普遍含脂量偏高的牛奶，許多人會更願意以低卡高纖的植物奶作為乳品的替代品。重點是植物奶製作過程(穀物)的碳排放量不但只有動物奶的1/3，也因為植物奶不含乳糖，因此容易對牛奶過敏的妞妞們也可以安心喝喔 ! 還可以把不同種類的堅果加入植物奶，溫醇舜華的口感也很棒呢 ! 那就快一起跟著食譜動手做兼具美味與營養的植物奶吧 !
《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案：90道純植初心料理，兼顧美味與愛護動物的生活方式》內容摘錄
近年來，植物奶風潮盛行，市面上各種品牌琳瑯滿目，但其實只要掌握好標準程序與比例，選擇喜歡的堅果／種籽，依喜好增添風味，自製植物奶絕對是最省錢、安心又療癒的過程。
標準比例與程序
1. 務必按照下方建議浸泡堅果／種籽
2. 堅果／種籽與水的黃金比例＝1：4
3. 必備攪拌機與濾袋
4. 必須盡速飲用，密封冷藏可保存3∼5天
為什麼需要浸泡？
堅果與種籽外層有盔甲般的天然屏障，包括酵素抑制劑、植酸、單寧／鞣酸等，直到有足夠的雨水準備讓它們發芽時，防禦機制才會自然減少。因此，當我們浸泡種籽、穀物跟堅果時，是在模仿下雨、準備發芽的情境，誤導自然界的作物減退防禦機制。浸泡後的好處除了能減退防禦機制、完整釋放營養之外，質地軟化也能減少烹調時間、防止攪拌機磨損。
堅果／種籽浸泡時間（小時）
腰果 2∼4
核桃 4∼6
胡桃 4∼6
南瓜籽 4∼6
夏威夷豆 6∼8
開心果 6∼8
榛果 8∼12
杏仁 8∼12
香濃腰果奶 食譜
醇濃燕麥奶 食譜
療癒薑黃奶 食譜
本圖文摘自《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案：90道純植初心料理，兼顧美味與愛護動物的生活方式》
蔬食‧環保‧極簡，快跟上這波流行生活風潮！
90道純植信仰者的初心Vegan蔬食提案與生活環保練習，
兼顧美味與愛護動物的飲食生活方式，是對食物與環境最棒的覺知實踐。
作者 : Hao&Yang
出版社 : 三采
source : Pexels
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