在各形各色的異國料理中，你最喜歡哪種特色美饌呢？在美「食」如雲的台灣，相信大家都有各自擁護的對象吧！雖說外出用餐就是要嘗試一些不同於家常的菜色，但隨著近年來「在家開伙」的意識抬頭，一定有越來越多人想要在家自製異國料理卻又不知該從何開始吧？沒關係，本次妞編輯就整理了3道新手也可以輕易掌握的特色義麵食譜，現在就來看看吧！

在進入食譜教學前，先給想要嘗試「義式短麵」的人一些基本觀念。

重點一：選擇廣口淺鍋

因為短義大利麵的表面面積比長條義大利麵大，燙麵時麵體容易黏在一起。因此建議選擇讓麵條容易散開，不會糾結在一起的廣口淺鍋。

重點二：燙麵時使用粗粒鹽

為了不讓短義大利麵軟掉變形，口感變差，所以燙麵時要加鹽。如果燙麵時間超過10分鐘以上，請使用粗粒鹽讓味道慢慢融到義大利麵。因為如果使用細鹽，一下子就會溶解，使麵過鹹。

重點三：充分燙熱、不要留麵芯

長條義大利麵講求嚼勁（燙麵時要留麵芯），但是短義大利麵要不留麵芯、稍微燙軟一點。例如：斜尖筆管麵的麵體會疊在一起，變成兩層，如果留有麵芯咀嚼時會太硬，影響口感。

和風明太子奶油

【材料（2人份）】

蝴蝶麵 160g

明太子 1/2個

鮮奶油（45%） 10ml

牛奶 50ml

奶油 2小匙

鹽、胡椒 各少許

蝦夷蔥（切小段） 3根

【作法】

一、撕下明太子的薄膜後，將魚卵弄散。

二、把鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒倒入平底鍋開中火，稍微煮滾。

三、加入燙好的蝴蝶麵及奶油，煮約2分鐘。

四、關火，加入明太子快速拌勻後盛盤。撒上蝦夷蔥即可。

白花椰咖哩奶醬螺旋麵

【材料（2人份）】

螺旋麵 160g

白花椰菜 1/2朵（200g）

咖哩粉 2小匙

雞高湯 150ml

鮮奶油 100ml

帕瑪森起司 4大匙

鹽、胡椒 各少許

麵包粉（炒過的） 2大匙

優格 2大匙

【作法】

一、將白花椰菜切碎。

二、把雞高湯到入平底鍋加熱，取2大匙熱湯將咖哩粉泡開後再倒入鍋中。加入白花椰菜，撒上鹽、胡椒。開中火把花椰菜煮至軟熟。

三、加入鮮奶油、帕瑪森起司、燙好的螺旋麵煮約2分鐘。

四、盛盤，撒上麵包粉，最後擺上優格即可。

蠔油鮮筍貝殼麵

【材料（2人份）】

貝殼麵 160g

水煮筍 1/2根

培根 2片

奶油起司（切小丁） 40g

蒜苗 1/2根

蠔油 2大匙

奶油 2大匙

清酒 1大匙

醬油 1大匙

燙麵水 50ml

【作法】

一、將筍子切成和貝殼麵相同長度，切薄一些。

二、培根、蒜苗及奶油起司皆切成1cm丁。

三、平底鍋開中火，放入奶油、培根、蔥一起拌炒，培根出油後加入筍子拌炒。

四、倒入清酒稍微煮滾，再倒入蠔油、醬油輕輕拌勻。

五、最後加入燙麵水與燙好的貝殼麵拌勻，稍微煮滾後加入奶油起司快速拌勻。

在以上介紹的三款義麵中，哪一道最讓你食指大動呢？本次的資料來自《愛上短義大利麵》一書，如果你想知道更多新手零失敗的義式料理，可以參加現正進行中的妞活動，說不定就有機會拿到這本有著「14種義式短麵」與「78種百變醬料」的一鍋到底完全料理手冊。

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Photo source:《愛上短義大利麵》 - books

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