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不只陳綺貞、吳青峰,7位「政大金旋獎」出身歌手!金曲33茄子蛋阿斌、盧廣仲都入圍

不只陳綺貞、吳青峰,7位「政大金旋獎」出身歌手!金曲33茄子蛋阿斌、盧廣仲都入圍 政大金旋獎、金曲33、茄子蛋、黃奇斌、恐龍的皮、王彙筑、黃宇寒、百合花、Robot Swing、盧廣仲
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心動瞬間_

原來他們都是政大金旋獎出身!

第 33 屆金曲獎於 5/18 公佈入圍名單,在一片優秀的音樂人當中,卻發現了不可思議的共通點—他們竟然都參加過「政大金旋獎」!金旋獎是最具指標性的校際音樂比賽之一,由 1980 年初辦至今超過四十個年頭,孕育出台灣無數音樂人及樂團,包含陳珊妮、陳綺貞、吳青峰、閃靈樂團等都曾在金旋獎奪得佳績,今天我們就來盤點本屆金曲獎有哪些金旋好手!

 

 

 

政大金旋獎歌手1.茄子蛋主唱黃奇斌

不只會唱會彈還會拉二胡

從獨立樂團起家、知名度光速攀升的茄子蛋,為去年最火紅的國片之一《當男人戀愛時》打造主題曲〈愛情你比我想的閣較偉大〉,隨著電影票房破億,這首歌也成了家喻戶曉的名曲,並入圍今年金曲獎年度歌曲與最佳單曲製作人獎。茄子蛋中討論度最高的全才主唱阿斌(黃奇斌)本身就是政大廣告學系畢業,在校時曾與政大黑人音樂社的團員參加過第 29 屆金旋獎,融合了國樂、beatbox 以及饒舌,批判的題材在當屆十分突出,以〈慶神醮〉拿下創作組第二名!比賽時的阿斌有別於現在俐落的平頭造型,當年他頂著一頭浪子長髮激昂地拉著二胡,但演唱時的江湖味絲毫未減!

 

 

 

政大金旋獎歌手2. 恐龍的皮

史上第一個爬蟲類樂團

總是戴著恐龍頭套演出,號稱史上第一個爬蟲類的樂團—恐龍的皮,今年以 EP《Millions of Years Apart》入圍金曲獎最佳演唱組合獎,這個神祕的組合其實是「脆樂團」的分身,不同於脆樂團原本較流行的華語創作,恐龍的皮整體風格更為自由且不設限語言,打造獨有的遠古奇幻曲風!兩年前在華山大草原浪漫求婚的脆樂團,其實兩人學生時期就是台大詞曲創作社的社員,一起征戰了許多比賽包含第 29 屆金旋獎,當時以一首〈黑洞〉奪得創作組季軍,看得出來兩人從十年前就已經默契十足了!

 

 

 

政大金旋獎歌手3.王彙筑

征戰各地的比賽專業戶

曾入圍過第 26 屆金曲新人獎,並且在選秀節目《聲林之王3》中表現亮眼的石虎王彙筑,其實在這之前已經累積了豐富的比賽經驗,無論是《中國好聲音》還是《中國好歌曲》都曾被她插旗!去年發行了創作專輯《FAC:E》,專輯製作榮獲金曲評審的青睞,讓同是獨立音樂人的製作人 Everydaze 入圍最佳專輯製作人獎,而演唱與創作者王彙筑當然也是功不可沒!學生時期的王彙筑也沒有錯過金旋獎,她與團員翻唱紅髮艾德(Ed Sheeran)的〈Give Me Love〉拿下第 30 屆重對唱組亞軍,自彈自唱的她雖然當時尚未出道,但看得出來相當有氣勢與潛力!

 

 

 

政大金旋獎歌手4.黃宇寒

印尼客家混血創作女聲

年紀輕輕就已經是金曲入圍常客的黃宇寒,今年再度以新專輯《虛空現下》入圍最佳客語歌手、最佳客語專輯以及最佳年度專輯獎,擁有客家與印尼的血脈,她的創作呈現多種文化面向,是客語新生代中不容小覷的女歌手!同樣是從歌唱比賽發跡,黃宇寒在 2018 年就以客語創作〈給自己〉拿下金旋獎最佳作曲獎與創作大賞,溫柔的聲線與咬字訴說著童年故事,帶給聽眾跨越語言的感動!

 

 

 

政大金旋獎歌手5.百合花

融合傳統戲曲的後新台灣歌謠

百合花於 2019 年發行首張專輯《燒金蕉》,收錄了橫跨六年的台語創作並結合南北管等戲曲樂器,驚豔整個獨立音樂圈!去年底發行第二張專輯《不是路》,再次與擅長處理電子聲響的製作人鄭各均(音速死馬)合作,便一舉入圍本屆金曲最佳編曲人、最佳專輯製作人、最佳台語專輯與最佳年度專輯獎四項大獎!草根性十足的百合花其實在六年前就已在金旋獎嶄露頭角,以一曲雙人編制的〈腳麻麻〉獲得最佳作詞獎與金旋創作大賞,而這首歌也在改良之後收錄進他們的首張專輯!

 

 

 

政大金旋獎歌手6.Robot Swing

還沒出道就問鼎三金

僅發行一首歌就問鼎金旋、金音與金曲獎的演奏團 Robot Swing,兩年前以〈千禧嬰仔攏會記〉奪下第 37 屆金旋獎最佳編曲與最佳樂手獎,被由陳君豪、韓立康與黃文萱三位業界 pro 級的製作人及混音師相中,以福祿壽音樂的名義替 Robot Swing 製作發行單曲〈AI 敢會愛?〉,並找來曾入圍金曲最佳台語男歌手的陳以恆以及〈踮起腳尖愛〉的洪佩瑜獻聲。Robot Swing 初試啼聲便入圍本屆金曲獎最佳編曲人獎,福祿壽三位老師也入圍了最佳單曲製作人獎,這個怪物級新團未來的發展令人期待!值得一提的是當年在金旋舞台上陳以恆就曾以外掛團員的身分擔任主唱,當時五人演唱與演奏能力就已經相當純熟,舞台上激起的化學效應讓台下觀眾大呼過癮!

 

 

 

政大金旋獎歌手7.盧廣仲

得獎體質從小養成

暌違五年發行新專輯《勵志論》的國民長孫盧廣仲,一出手就不愧對他三金歌王的稱號,一次入圍最佳華語男歌手、最佳作曲人、最佳編曲人以及最佳 MV 四項大獎,其實廣仲在 2005 年還在淡江大學就讀時就曾經參加過金旋獎,從小就有得獎體質的他也在當年以一首無厘頭的〈阿大岩壁〉拿下創作組冠軍、最佳作詞人與最佳人氣獎,從比賽影片可以看到廣仲標誌性的眼鏡及毛巾,與近年來捨棄短褲拔掉眼鏡開始轉大人的他簡直判若兩人,但不變的是一抱起吉他就彷彿與世隔絕的專注,立刻擄獲台下觀眾及評審的心!

 

 

 

 

本篇文章由『MyMusic』授權刊登,未經同意禁止轉載。

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「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元
「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元 TÉSUAN遞頌法式烘焙、遞頌、酸種麵包、可頌、法式麵包、民生社區、台北麵包店、台北美食
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有時候凌晨三點,Ted就已經進廚房了。天然酵母每天的活力都不一樣,他得跟著酵母的狀態調整烤焙時間,才能讓酸種麵包先飄出麥香,酸味只是輕輕帶過。這間讓主廚這麼早起的麵包店,是在頂級飯店和金融商業大樓林立的民生敦北商圈靜悄悄試營運的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」。

 

法籍主廚兼創辦人Ted和太太陳翊璇,把南法馬賽的傳統法式麵包工法帶來台北,以「主廚自養酵母」為核心,在像精品店一樣的店裡,每天供應酸種麵包、可頌、佛卡夏等近20種麵包和甜點,想讓法式酸種麵包變成台灣人的日常。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙由法籍主廚Ted和太太陳翊璇共同經營。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

一男一女頂著麵包向前走:TÉSUAN這個名字的由來

 

「TÉSUAN」是Ted和陳翊璇英文名Hsuan的合體字,中文直譯「遞頌」。招牌上畫的是穿著廚師服的一男一女,一起頂著麵包往前走,意思是「希望透過烘焙,把溫暖、感動與美好生活遞送給更多人」。對他們來說,時間是最重要的原料,好的烘焙不只是滿足需求的商品,更是值得細細品味的作品。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店內。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

從巴黎、馬賽到台北,主廚Ted的烘焙履歷

 

Ted出生在法國巴黎,從小就熱愛美食和設計。16歲那年意外到麵包店實習,從此走上麵包、甜點兼修的路。18歲正式入行,先在崇尚主廚自養酵母和傳統工法的巴黎麵包大師Dominique Saibron店裡學習,之後待過Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等巴黎烘焙名店;23歲獲得有「世界最佳甜點師」之稱的Benoit Castel認可,在他的店裡升任麵包主廚。

 

後來為了累積創業經驗,Ted轉當「派遣廚師」,在巴黎各大烘焙店之間輪調。在法國雷諾特廚藝學院的烘焙工廠工作時,認識了來自台灣、後來成為他最得力甜點助手和另一半的陳翊璇。26歲時,兩人在南法馬賽開了同名的第一間店「TED」,以天然酵母麵包和細緻的甜點工藝在當地打出名氣。如今品牌搬回台灣,才有了現在的TÉSUAN遞頌。

 

主廚Ted。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包不一定很酸

 

「在法國,幾乎每一家麵包店都會使用主廚自養酵母,每一位主廚也都有各自的心法和風格。」Ted入行以來都照著法國傳統天然酵母麵包的工藝和規範做麵包,TÉSUAN遞頌也延續他最擅長的手法,全店採用「酸種」發酵。

 

他用液種、硬種等三種酵母,每天用麵粉、水續養維持活性;控制酸度的關鍵,在於精準掌握餵養次數、麵粉比例和發酵溫度。Ted說:「天然酵母的活力會有高低起伏,有時處在上升期、平原緩和期,有時在下降期,而酸度也會隨著活力狀態有所增減。」所以這裡的酸種麵包,吃起來是麥香先出來、酸氣很輕,口感Q潤有彈性。

 

麵粉全部從法國進口,多數是強調完全無添加、有法國官方Label Rouge紅標品質認證的麵粉,每款麵包會從6到8款麵粉裡挑選、按比例混合,堅持低溫長時間發酵48小時,店內所有麵包的基本製程都要兩天起跳。

 

TÉSUAN遞頌的麵包都從主廚自養酵母開始。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包菜單,每週輪替

 

Ted每週都會更新酸種麵包菜單,每天上架大約5到6款,口味都從他的法式品味出發。

 

法式傳統 300元

 

常駐款,用紅標小麥、石磨麵粉和法國葛宏德天然灰海鹽製作,外皮酥脆、麵芯柔潤,主打濃郁麥香。

 

法式傳統300元:符合法國官方傳統法國麵包定義,全然使用無添加麵粉,外皮酥脆,麵芯濕潤充滿麥香。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

藍莓乳酪 320元

 

為了凸顯配料本身的味道,麵團裡揉進野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔潤,裡面濕潤Q軟又很好咬斷,切開就是一股莓果香。

 

藍莓乳酪320元:在麵團中加入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔軟,風味甜香洋溢鹹香奶味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村栗子核桃 320元

 

加入黑麥麵粉堆出穀物厚度,再搭配栗子、核桃,復刻法國聖誕節期間用來配鵝肝、帶點高雅微甜的法式甜點麵包風格。

 

鄉村栗子核桃320元:黑麥醇厚的香氣更加烘托出栗子、核桃的香甜,非常適合聖誕節時搭配鵝肝一起品嚐。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

其他口味

 

「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」這幾款創新口味,在客人之間的評價也不錯。

 

無花果杏仁310元:打碎的無花果乾完全與麵包結合,每一口都吃得到無花果香甜,和咬到果籽啵啵作響的口感,杏仁的堅果香氣,讓風味更飽滿。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

七種穀物310元:麵團中加入特別處理過的黑白芝麻、南瓜子等七種穀物,濃郁的芝麻清香中飄散穀物濃郁的豐富香氣,嚼感十足,每一口都充滿驚喜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

薑黃椰棗杏仁320元:主廚獨創口味,天馬行空的組合薑黃、椰棗和杏仁,薑黃的馨香氣味讓椰棗和杏仁的香甜更顯獨特有個性。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

墨西哥辣椒起司320元:外皮柔軟品項之一,酸香微辣,充滿起司鹹香,麵芯柔軟水潤,老少皆宜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村300元:在原有的法國小麥粉中,再加入充滿了野性穀物香氣的黑麥製作,麥香更醇厚,酸氣更明顯。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

可頌也用硬酵母發酵,還多一道「貼皮」

 

可頌系列,Ted堅持用最考驗技術的「硬酵母」發酵,加入甜點師的製餡工法,造型上再多一層細緻的切割雕刻,做出法國可頌外酥、內裡軟潤的口感和時尚感。

 

「法式可頌」用T55麵粉和依思尼奶油製作,花三天低溫長時間發酵,表面再加一道貼皮工序,外皮更酥脆、也比較不怕受潮,麵芯則充滿濕潤油香。「榛果杏仁帕里尼可頌」的內餡,是Ted把榛果、杏仁原粒打成醬,再調和白巧克力冷藏後切條,包進帶有切割雕刻感的可頌麵團裡,吃起來更酥脆,堅果味很濃。

 

法式可頌95元:體型偏大,主廚在製程中多加了一道「貼皮」的工序,讓可頌更酥脆且持久,而麵芯油潤充滿奶香,增添酥脆、柔軟口感對比。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力可頌125元&榛果杏仁帕里尼可頌135元:結合甜點師工藝的甜點可頌,包裹主廚自製榛果杏仁巧克力棒,再加上網狀貼皮,口感酥脆,洋溢醇厚的堅果味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

肉桂阿曼125元(左)&德腸芥末可頌135元:肉桂阿曼肉桂馨香不嗆,肉桂控必嚐;德腸芥末可頌包裹主廚自製焦糖洋蔥、芥末籽醬、高達起司等,鹹中帶微甜,很符合台灣人口味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

杏仁可頌185元:可頌麵團中包裹了從杏仁原粒打製成杏仁奶餡,表面再沾裹上加了辛香料的糖水和杏仁奶醬,整體風味醇厚香甜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

法式甜點:巴黎布丁塔、巧克力塔

 

甜點櫃裡也有法國經典。「巴黎布丁塔」切面朝外的千層可頌讓塔皮更酥,布丁餡不含雞蛋,滑順細密;「巧克力塔」則用兩種不同狀態的巧克力甘那許,搭配沙布列塔皮,苦甜不膩。

 

巴黎布丁塔390元:法國經典Flan甜點,切面朝外的千層可頌讓整體口感更酥脆,而不含雞蛋的布丁餡軟滑細密,完全沒有蛋腥味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

國王派:以法國AOP發酵奶油製作的餅皮酥香、入口即化,2種杏仁製作成的杏仁餡香甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力塔390元:以兩種不同狀態的巧克力甘那許為基礎,搭配沙布列塔皮,滑順苦甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

現在店裡所有產品都是Ted和翊璇兩個人親手做,就算不開店,也每天清晨就進廚房。Ted說:「麵包是活的,它不是機器!每天的溫度、濕度、天氣都在變,酵母、麵粉每天狀態不同,需要精細的調整。」想吃的話記得早點去,這裡是賣完就收的喔。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店家資訊

地址|臺北市松山區敦化北路155巷15號

電話|02-6609-5155

營業時間|週三至週六11:30-18:00,售完為止

公休|週日至週二

交通|捷運台北小巨蛋站1號出口,步行約10分鐘

菜單|酸種麵包每週更新,每日約5-6款,以現場供應為準

 

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