大家知道日本人氣美食「御好燒」有2種作法嗎？一種是關西風的御好燒，也就是大阪燒，是將所有食材混在一起，豪邁地一次放在鐵板上煎；另一種則是廣島風的御好燒，又稱為廣島燒，普遍來說就是在薄餅皮上疊上一層又一層的食材。
之前曾經介紹過關西風的御好燒，這次要為介紹的是廣島風御好燒的製作方法。如果家裡面沒有鐵板，用平底鍋也能做出美味的廣島風御好燒唷！只是煎起來會比較費時，有機會可以自己在家挑戰看看~
廣島風御好燒的材料（2份）
水 60cc
味醂 1/2小匙
低筋麵粉 40g
高麗菜（切絲）300g
青蔥（切成蔥花）10g
豆芽菜 60g
炒麵（中華麵條）2球
豬五花 80g（6片）（改用牛肉也OK）
雞蛋 2顆
柴魚片 適量（預估2g）
炸天婦羅麵衣屑 20g
海苔粉 適量
御好燒醬 適量
炒麵醬 20g
必備道具
右：御好燒用的煎鏟（2支）、左：御好燒用的鐵板（寬48cm）
材料說明
右：天炸天婦羅時的麵衣屑、中央：柴魚片、左：海苔粉
作法
1.製作麵糊：在碗中倒入60cc的水、2分之1的味醂、40g的低筋麵粉，攪拌混合均勻。
2.高麗菜切絲：將高麗菜切成寬2～3mm的細絲。
3.將鐵板預熱至160〜180℃左右，用鍋杓舀約8分滿的麵糊，倒入鐵板上，舖成直徑約20公分的圓。
步驟重點：麵糊舖得越薄越好！用鍋杓將麵糊由正中央往外畫圓，舖平均勻，至少畫個5次左右，直到中央的麵糊餅皮如可麗餅餅皮般呈現薄薄一片。
4.在煎好的餅皮上撒上柴魚片、再依序放上高麗菜、天婦羅麵衣屑、蔥花、豆芽菜、豬肉片。最後在上頭再倒入一點點麵糊。
5.將鐵板加熱至200℃以上，在整個食材上頭均勻倒入一點點麵糊（10g），之後翻面。
6.在鐵盤空的地方放上炒麵，加熱。
步驟重點：蓋上鐵板蓋，將高麗菜悶至半透明狀！中途，用煎鏟在御好燒中間穿插炒幾下，如此一來，中間的高麗菜就能均勻蒸熟。等到肉烤熟了將溫度調降至180℃，再將高麗菜悶個5分鐘。
7.在炒麵上淋上炒麵醬，略微翻炒，舖成御好燒相同的尺寸大小。當高麗菜悶熟之後，再翻面一次。上頭放上炒麵。
8.在鐵板打上雞蛋，用煎鏟煎成圓圓的，蛋煎好之後，放在步驟7的御好燒半成品上。
9.放上雞蛋之後，廣島風御好燒就煎好了，再淋上御好燒醬，撒上海苔粉，廣島風御好燒就大功告成，開動吧。
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