大家知道日本人氣美食「御好燒」有2種作法嗎？一種是關西風的御好燒，也就是大阪燒，是將所有食材混在一起，豪邁地一次放在鐵板上煎；另一種則是廣島風的御好燒，又稱為廣島燒，普遍來說就是在薄餅皮上疊上一層又一層的食材。

之前曾經介紹過關西風的御好燒，這次要為介紹的是廣島風御好燒的製作方法。如果家裡面沒有鐵板，用平底鍋也能做出美味的廣島風御好燒唷！只是煎起來會比較費時，有機會可以自己在家挑戰看看~

廣島風御好燒的材料（2份）

水 60cc

味醂 1/2小匙

低筋麵粉 40g

高麗菜（切絲）300g

青蔥（切成蔥花）10g

豆芽菜 60g

炒麵（中華麵條）2球

豬五花 80g（6片）（改用牛肉也OK）

雞蛋 2顆

柴魚片 適量（預估2g）

炸天婦羅麵衣屑 20g

海苔粉 適量

御好燒醬 適量

炒麵醬 20g

必備道具

右：御好燒用的煎鏟（2支）、左：御好燒用的鐵板（寬48cm）

材料說明

右：天炸天婦羅時的麵衣屑、中央：柴魚片、左：海苔粉

作法

1.製作麵糊：在碗中倒入60cc的水、2分之1的味醂、40g的低筋麵粉，攪拌混合均勻。

2.高麗菜切絲：將高麗菜切成寬2～3mm的細絲。

3.將鐵板預熱至160〜180℃左右，用鍋杓舀約8分滿的麵糊，倒入鐵板上，舖成直徑約20公分的圓。

步驟重點：麵糊舖得越薄越好！用鍋杓將麵糊由正中央往外畫圓，舖平均勻，至少畫個5次左右，直到中央的麵糊餅皮如可麗餅餅皮般呈現薄薄一片。

4.在煎好的餅皮上撒上柴魚片、再依序放上高麗菜、天婦羅麵衣屑、蔥花、豆芽菜、豬肉片。最後在上頭再倒入一點點麵糊。

5.將鐵板加熱至200℃以上，在整個食材上頭均勻倒入一點點麵糊（10g），之後翻面。

6.在鐵盤空的地方放上炒麵，加熱。

步驟重點：蓋上鐵板蓋，將高麗菜悶至半透明狀！中途，用煎鏟在御好燒中間穿插炒幾下，如此一來，中間的高麗菜就能均勻蒸熟。等到肉烤熟了將溫度調降至180℃，再將高麗菜悶個5分鐘。

7.在炒麵上淋上炒麵醬，略微翻炒，舖成御好燒相同的尺寸大小。當高麗菜悶熟之後，再翻面一次。上頭放上炒麵。

8.在鐵板打上雞蛋，用煎鏟煎成圓圓的，蛋煎好之後，放在步驟7的御好燒半成品上。

9.放上雞蛋之後，廣島風御好燒就煎好了，再淋上御好燒醬，撒上海苔粉，廣島風御好燒就大功告成，開動吧。

註：本文之影片及圖片版權皆屬YouTube開放資源，上傳者並非妞新聞或編輯，若影片遭移除敬請見諒！