安全、健康、無毒一直是全民關心的議題,除了食品材料來源需要審慎把關外,用來烹煮與盛裝的鍋具容器更是至關重要!想避免吃下有害物質材質的選擇是很重要的,像是表面塗層的鍋具容易產生刮痕導致有害物質脫落釋出、存放於鍋具中的食物可能產生化學反應而影響食物原味…那麼該選哪一種鍋最安全呢?針對市面上最常見的不沾鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋的優缺點讓專家告訴你。

 

 

source:Le Creuset、WMF

 

1.不沾鍋

 

不沾鍋是許多媽媽們最愛買的鍋具,它最大的優點就是不沾鍋,而且重量輕、省油、好清洗,但它因為塗層的關係不適合用來高溫熱炒,根據研究顯示攝氏260度以上會容易讓不沾鍋釋出有害物質,而且一但鍋面有刮痕或塗層脫色就得更換(妞編輯終於搞懂媽媽為何隔幾個月就更換一支不沾鍋,明明外觀看起來都好好的卻得丟棄,覺得實在很不環保啊~)

 

 

source:WMF

 

2.不鏽鋼鍋

 

不鏽鋼的主要成份是鐵等金屬元素,它的優點是耐用、導熱快且不易生鏽,不鏽鋼鍋有分等級,台灣最常見用於餐飲的不鏽鋼多為304標示的產品,這標示代表製造的金屬成分比,不過WMF品牌行銷 Audrey表示每個國家也有不同的分類標示方法,在不同行業像是用於廚房餐具、醫療器材的標準也都不一樣,歐盟規範標示則多為18/8、18/10,如德國的鍋具WMF就是遵循歐盟規範,最早將18/10不鏽鋼以Cromargan為名註冊材質的品牌, 18代表18%含量的鉻,可以防止生鏽;10代表10%的鎳,可以抗酸鹼並增加光澤。

 

不鏽鋼鍋因為可以耐酸鹼、耐高溫所以相對耐用與環保,整體來說安全性高,而且適用煎、煮、炸、滷等各種烹調方式,但要注意的是不鏽鋼鍋雖可用於高溫,但嚴禁大火乾燒或過大的溫差變化,否則同樣會受損,清洗時建議使用溫水或是先讓鍋子冷卻在進行清洗。

 

 

 

source:妞編輯a-show拍攝

 

3.鐵鍋

 

人體中本來就含有鐵元素,鐵鍋也算是安全的選擇,優點是導熱快耐高溫,缺點是易氧化生鏽需多費心養鍋,鐵鍋又可分為生鐵、熟鐵和鑄鐵鍋,一般快炒店常見的鍋具多是生鐵鍋,熟鐵鍋則屬較輕的鍋具,購買鐵鍋最重要的是製造的原料是否精純、無鍍膜,建議到有口碑的品牌選購,鑄鐵鍋的缺點是拿取時須小心因重量重,但其保溫效果非常好,中小火即可快速達到均勻加熱、烹飪的效果,除了微波爐之外,瓦斯爐、電磁爐、烤箱皆適用,建議選擇內外有上琺瑯的鑄鐵鍋,像是法國品牌Le Creuset,可防止生鏽也抗酸鹼,整體上安全性高但就是需要多花點心思維護。

 

 

 

source:WMF

 

相較三種鍋具的優缺點,妞編輯覺得如果只能買一支鍋,以耐用和安全性為主要考量點的話,不鏽鋼鍋不失為最佳選擇喔~