雖然許多人都對英國料理不敢恭維,然而若是說到英式「點心」或「下午茶」,相信有不少人應該整個鬆一口氣,甚至面露喜色吧?如果你不僅喜愛英式甜點,還對它們的淵源感到好奇,那麼現在就透過日本「英國點心研究家」砂古玉緒的新書《英式家傳甜點地圖》,來了解英國各地和當地著名小點之前的奇妙關係吧!

 

 

 

蘇格蘭的點心:鄉村司康

Photo source:Scones - lacucinainglese

蘇格蘭的自然環境嚴峻,小麥栽種困難,主要作物是在寒冷地區也能培育的燕麥,故許多糕點與料理都使用燕麥片。寒冬來臨前,採集樹實、果實,製作果醬或耐久放的蛋糕,對蘇格蘭人來說,是很重要的事。過去的蘇格蘭人也有吃下午茶的日常習慣,代表性糕點司康便是從餐食延伸出來的點心。

 

 

 

英格蘭北部的點心:約克郡凝乳塔

英格蘭北部有哈囉蓋特等著名的觀光休閒地,也因此發展出種類豐富、歷史悠久的飲食文化。除了用優質乳製品做成的約克郡凝乳塔,還有目不暇給的各種布丁喔!加入椰棗的太妃糖布丁就是超受歡迎的口味之一。許多此區特有的傳統糕點,現在都成了超市自有品牌的常見商品,路經此處時可別忘了到超市挖寶。

 

 

 

英格蘭中部的點心:貝克偉爾塔

英格蘭中部有著口味、作法多樣化的布丁。像是將肉或蔬果分別塞在兩側、形似糖果一般的布丁,或是加入大黃的烤奶酥或烤布丁等等。在這裡,布丁的種類多變,也被當成重要的主食呢!尤其是用牛奶煮米做成的米布丁,在中南部地區廣受喜愛,曾是學校營養午餐中常見的一道餐點喔!

 

 

 

英格蘭南部的點心:維多利亞蛋糕

說起英國南部點心的特徵,莫過於豐富得驚人的食材運用。主婦們會精心挑選當季食材,配合奶油或辛香料、砂糖,製作各式各樣的甜鹹點心。櫻桃或草莓等採收期較短的水果,除了做成季節甜點,也繪製成耐放的果醬保存。另外,源自倫敦、曾是皇室食譜的糕點也很多,例如當年在女王登基鑽禧派對上特供的維多利亞蛋糕,如今也是民間常見的點心。

 

 

 

北愛爾蘭與威爾斯的點心:愛爾蘭蘇打麵包

愛爾蘭是歐洲國家中仍保有古老的凱爾特文化的地區,這裡的代表性點心是蘇打麵包。由於氣溫低,製作糕點時發酵不易,所以偏愛以小蘇打取代酵母。此外,以威士忌為底、上面擠上滿滿鮮奶油的愛爾蘭咖啡也很有名。威爾斯的牧羊與酪農業發達,因此有許多使用優質奶油及起司的糕點或料理,風味樸實又充滿在地特色。

 

 

 

在新書中,砂古玉緒除了依據地區精選多道料理並提供食譜外,還針對單一甜點詳細說明其來由與趣味故事呢!對於完整內容有興趣的人,不妨到書店參考這本《英式家傳甜點地圖》吧~有機會的話,不妨一邊吃甜點一邊看看作者的文字說明,想必會更有味道呢!

 

 

 

Source:英式家傳甜點地圖 - books