妞專訪：「法國的秘密甜點」揭開法式甜點的美味秘訣

著名的「一萬小時理論」說明，只要你專注於某個領域，花上一萬小時的時間，將能升上達人的水準。那如果是花費一萬小時研發的蛋糕呢？在甜點界耕耘二十八年的Tony(陳國文)，除了遠赴法國學習道地的法式甜點，更擁有維也納金牌頭銜。到底「法國的秘密甜點」藏著什麼樣的秘密？就由本篇專訪替大家揭曉謎底囉！

你是否願意為了達到「完美」，而在夜晚丟掉一桶桶，採用歐洲進口高級食材製作的蛋糕實驗品？總被旁人笑稱龜毛的主廚Tony坦言，當下彷彿感覺到心在淌血，但辛苦會有代價的。在籌備整整一年再正式開賣後，投入上千上萬小時的各個蛋糕，從一個月銷售兩萬條的高回購率可了解，大家的味覺是雪亮的。

也許你會問：「既然曾在法國學習糕點，為何不製作道地的法式甜點？」實際上，人的味覺會因為環境的改變而有所不同。相較於乾冷的法國，氣候溫和的台灣對於熱量的需求沒那麼高。因此，嚐到法國直輸甜點時，我們味蕾的直接感受會過於甜膩。所以，改良是一種必要，這也是法國的秘密甜點團隊的堅持所在。

對於食安十分重視的Tony，對於每樣產品都親自品嚐。在只販售自己也願意吃的心態下，從食安高標準的歐洲進口原料是他的選擇。甚至為了保護自己味蕾的敏感度，不菸不食用刺激性的料理。這一切，全都是希望能從各處挑選到最好的材料。

被法國的秘密甜點視為鎮店之寶的，就是這款「諾曼地純手工牛奶蛋糕」，看似簡單的外型卻擁有不平凡的製作過程。採用世界食品金牌獎區的諾曼地乳源，在二十二公升的牛奶中，濃縮出一公升的奶油來製成的法式布蕾精華內餡。再加上長時間手工製成的海綿蛋糕，口感鬆軟，化入舌尖的綿密口感讓人驚豔。

另外，這款「森林莓果佐起司」可說是他們的招牌蛋糕。紮實香濃的起司是使用美國道地的卡夫起司，細緻的感受與餅皮、餡料一同咬下的感動只有親自嚐過才能體會。在餡料方面選用法國酸櫻桃、深紅櫻桃、黑櫻桃、藍莓組合而成。餅皮則不同於坊間使用現成的餅乾，而是用心地利用諾曼地鮮奶油，手工打造製成。

蛋糕的改良改變了舌尖感受，但製作方式卻遵循傳統法國製作工法，也就是濃縮、發酵、熟成這三道前置作業。雖然只有三個步驟，但投入的人工卻多了好幾倍。在甜點這條路上，Tony認為：「將簡單的東西做到最好，才是最困難的。」它們的蛋糕沒有花俏的外型，但就和人一樣，只有你親自去接觸才能體會箇中滋味。其中以鎮店之寶的諾曼地牛奶蛋糕最為推薦，它是為了迎合6~60歲，如此廣大年齡層的口味所研發的蛋糕。