聚焦多品牌策略,王品集團兩岸齊發,2018年甫始,新品牌如雨後春筍接連冒出,主打活海鮮濱燒的日本料理品牌「舞漁」今(2/1)起試營運,選在上海徐家匯太平洋百貨,306坪,座席98位,打造日本東京等大城市頗為盛行的濱燒式燒烤料理居酒屋,指在海邊即捕即烤的漁村料理,因此「新鮮」是美味的先決秘訣。平均客單約人民幣125元,鎖定25~35歲喜歡日式美食的都會白領,提供下班後的小確幸,放鬆紓壓的好去處。

 

 

 

濱燒原為漁民料理,日本漁民在出海捕漁返港後,將部份的新鮮漁獲在海邊直接烤來吃,簡單以鹽巴或醬油調味,享受第一時間的美味,現今多半用來形容在居酒屋的餐桌上現烤新鮮魚貝類食材的人氣潮流,看著海貝在滋滋的炭火上張開殼蓋,好似跳躍舞動,迸發出潮水般的鮮甜,原始而自然,「舞漁」命名概念起源於此。「舞漁」嚴選優質漁場的鮮活貝類,從源頭產地每日新鮮直送,即撈即食,最大程度地保留食材原本的滋味,使用高溫持久現烤方式,激發貝類的天然風味,仿佛置身在日本海濱,佐以海膽、起司及芥末等日式特有調味,在品嚐鮮甜原味同時,還能享受層次繽紛的鮮美滋味。招牌商品烤生蠔,為第一時間品嚐新鮮原味,皆是現場開蠔,粒粒碩大飽滿,蠔肉光滑有彈性,豐腴充滿水份,鮮甜甘醇,再分別加入了海膽、XO醬、蟹味噌等,創造三種截然不同的繽紛滋味。

 

 

 

濱燒的廚藝也得拿捏得當,燒烤過程中火侯掌握、翻面時機、醬汁多寡,皆考驗主廚的經驗與專注,「舞漁」主廚宋皇志不僅曾在世界日料廚藝大賽獲得金牌,同時也是許多廚藝大賽裁判,對濱燒頗有研究,自然能以超凡廚藝,帶出最原始的鮮甜味道。「舞漁」3/1起正式開業,發展以上海為優先,除百貨商場點外,亦持續探索街邊店,今年預計在上海共開出3家餐廳,要讓更多消費者體驗到日式懷舊氣氛與美味濱燒料理。

 

 

 

以上資訊由王品集團提供