妞書僮:資深警官×BBC王牌編劇!《無聲證人:血腥迷人的近代法醫史》新書轉載2-1

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妞書僮:資深警官×BBC王牌編劇!《無聲證人:血腥迷人的近代法醫史》新書轉載2-1

妞書僮:資深警官×BBC王牌編劇!《無聲證人:血腥迷人的近代法醫史》新書轉載2-1 妞書僮、無聲證人:血腥迷人的近代法醫史、法醫學、鑑識科學、犯罪、命案、讀讀書
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《無聲證人:血腥迷人的近代法醫史》

 

 

 

引言

命案自有其魔力。

蘇格蘭犯罪學家威廉‧拉夫黑德(William Roughhead,1870-1952)

 

一九八三年十一月二十一日的破曉時分很冷,寒風刺骨,天色灰暗。十五歲的琳達‧曼恩聽從母親的勸告,在上學前穿上保暖的衣物,在牛仔褲裡面穿了褲襪,再穿上厚毛衣、白襪子和黑色網球鞋。出門之前她還穿上那件新的防風厚外套,並且把一條保暖的圍巾塞進口袋。

琳達住在納伯勒村,距離萊斯特市中心大約六英里,她母親凱瑟琳將之描述為「一座道地的英格蘭村莊」。凱瑟琳離過婚,大半輩子都住在城市,但卻愛上了這座村莊,帶著琳達和另一個女兒蘇珊搬來此處定居。一九八○年她嫁給了退伍士兵艾迪‧伊斯伍德,組成了一個快樂的四口之家。

琳達本身是個迷人的女孩,一頭黑髮,皮膚白皙,開朗活潑又熱心。她在學校裡表現良好,學習多種語言,下定決心一有能力就要去四處旅行,顯得熱愛生活。如同在這種環境中常見的情況,她在這個世上沒有敵人。

 

那天放學之後,琳達回家和繼父一起簡單吃了頓飯,就又出門到村子裡去。她去拜訪一個名叫凱倫‧布萊克威爾的朋友,在她那兒待了一會兒,就又前往另一個朋友家,去取回她借給對方的一張唱片。這個朋友名叫卡洛琳,住在恩德比村,從凱倫‧布萊克威爾家走路過去要十五分鐘,靠近一條當地人稱為「崎嶇道」的僻靜小徑。琳達就是在由此地踏上歸途時注意到有個人站在一盞路燈的燈桿旁邊,距離「卡爾登‧海斯精神病院」的大門不遠。

到了凌晨一點半,琳達還沒有回家。她的繼父愈來愈擔心,開車在村子裡到處尋找。他去了她常去的幾個地方找過,包括「崎嶇道」。當搜尋徒勞無功,他前往波朗斯東警局通報琳達的失蹤。警方記錄下她的個人資料,但並未過度擔心,因為她失蹤的時間還不太長。艾迪‧伊斯伍德於是回家等候,渾然不知當他前往「崎嶇道」搜尋時,只差幾步路就會發現恐怖的一幕。

 

次日早晨,醫院的一個門房在上班途中決定抄近路穿過「崎嶇道」。穿過該處時,他注意到一叢樹林旁邊的草地上躺著一個東西,起初他以為那是個穿著部分衣物的櫥窗假人。那具身體白如大理石而且僵硬。等他走近,才明白那根本不是個假人,而是個少女。他發現了琳達‧曼恩的屍體。

警方接獲通報,由總警司大衛‧貝克到場處理,這樁命案的調查於一九八三年十一月二十二日上午八點半正式展開。

此案將成為鑑識科學史上的一個里程碑。在一個奇怪的巧合下,偵破此案的關鍵科技就是在距離納伯勒村只有幾英里之遙的萊斯特大學研發出來的,大約在琳達慘死之後一年。

 

亞力克‧傑弗瑞博士(Alec Jeffreys,如今已受封為爵士)畢業於牛津大學的墨頓學院,攻讀生物化學。他留在牛津繼續攻讀博士,取得博士學位之後先在阿姆斯特丹大學擔任短期研究員,於一九七七年轉到萊斯特大學工作。

一九八四年九月十日,傑弗瑞博士有了一項重大發現。在一項DNA實驗中檢視一張X光片時,他湊巧注意到他手下技術人員家庭成員的DNA同時表現出明顯的相似與相異之處。傑弗瑞很快就意識到此一發現的重要:個體的身分可以藉由其基因密碼的獨特組合來加以辨識。每個人都有自己的「基因指紋」。這表示在理論上,任何遺傳物質──諸如毛髮、皮膚細胞或體液──如今都能拿來與其所屬之人相比對。

 

當琳達的屍體被發現,一位法醫病理學家被喚至現場。在檢查屍體時,他們注意到「陰毛上有糾結的精液殘漬」,這一點日後將十分重要。她繼父確認了她的身分,驗屍工作隨後進行,證實了凶手曾試圖性交並且提前射精,在這之後以及被害人死亡之前也發生過陰莖插入。以棉花棒擦拭陰道深處取得了精液。正式的死因記錄為頸部受勒而窒息。

精液被送去做磷酸葡萄糖變位酶(PGM)分類檢驗。也做了抗原檢驗,發現其分泌者的血型為A型,意指某個A型的人自血液中分泌出抗原進入本身的其他體液中,例如精液或唾液。這背後的科學很複雜,在此我們只需要知道這表示凶手是A型PGM1+分泌者就夠了。這是第一項突破,因為在英國只有十分之一的男性符合此一描述。單靠此一資訊並無法確認凶手是誰,卻有助於警方排除嫌犯。例如,艾迪‧伊斯伍德的清白就因此而被證實(警方也從未真正懷疑過他,但是在這類案件中,近親一向需要接受調查)。然而,在抓到元凶這件事上他們似乎並無進展。線索來來去去,可能涉嫌之人在接受盤問後獲准離開。調查工作繼續進行。

 

琳達的屍體終於被交還給家人,於一九八四年二月二日葬在諸聖教堂。到了該年四月,參與此案調查的員警從一百五十人縮減至八人,事故處理室已經關閉,到了那年夏天,調查徹底中止。在調查期間總共做過一百五十次血液檢驗,但全都徒勞無功。

隨著時間過去,對琳達‧曼恩的記憶雖然並未從村民的意識中消失,但的確模糊了一些。凶手未被繩之以法固然使得眾人明白凶手仍逍遙法外,但同樣地,沒有更多事故發生也使得一九八三年十一月的這樁悲劇顯得更加遙遠。一九八六年七月,這一切將在最悲哀的情況下改觀。

 

艾許沃斯夫婦羅賓和芭芭拉帶著子女冬兒和安德魯住在納伯勒村附近的恩德比村,一家人相親相愛。冬兒十五歲,有一雙明亮而表情豐富的淺棕色眼睛。她的學業成績平平,但很有藝術細胞。為了多賺點零用錢,她在一家書報攤打工。

一九八六年七月三十一日下午三點半,冬兒下班後回到家裡。她迅速換了衣服,正打算再度出門去找朋友,這時她母親提醒她晚上七點得要回家,因為他們要去參加一個家庭友人的生日派對。於是冬兒決定去買些糖果當作禮物。出門時她穿著白色高領毛衣,外加一件寬鬆的五彩襯衫,配上白色半圓裙和白色帆布鞋。她也帶了一件藍色牛仔外套。

冬兒買了糖果,朋友們最後一次看見她大約是在下午四點,當時她正往「十磅小徑」走去,那條鄉間小路是恩德比村和納伯勒村之間的捷徑。途中她去找過好幾個朋友,卻從他們的家人口中得知他們已經出門了。假如情況並非如此,一樁可怕的悲劇或許就能免於發生。在我讀過及參與調查的許多案件中,機遇在事件的發展中扮演著重要角色,是我們生命中一股強大的主宰力,對我們的死亡來說亦然。

 

冬兒開始沿著「十磅小徑」踏上歸途。當她沒有在晚上七點回家參加那場生日派對,她的父母開始擔心。她一向非常可靠,不是會遲到的人。她母親打聽出她在四點半時離開朋友家,在那之後就沒有人再看見她,這令他們更加擔憂。他們向警方通報冬兒失蹤了,但被告知再多等一等,因為十幾歲的少女失去行蹤幾個小時並不稀奇。冬兒的父母卻知道對他們的女兒來說這種情況很不尋常。

到了晚上九點半還是沒有她的消息,於是她父親出去找她。他搜索了當地的街道和鄉間小徑,而一如三年前的艾迪‧伊斯伍德,他曾經過他女兒躺臥之處卻沒有看見她。

第二天,八月一日星期五,警方終於採取行動,納伯勒村一帶到處都是搜救人員和搜救犬。

 

艾許沃斯夫婦都受到長時間的盤問,他們的房子和院子也經過仔細搜查,這是碰上這類案件時的正常作法。在這段時間他們也曾接獲無聲的匿名電話,更增添了他們的煩憂。報紙上大幅報導這樁搜尋行動,也刊登了冬兒父親的親口懇求,希望冬兒能平安歸來。

八月二日,一名巡佐在十磅小徑附近發現了一件牛仔外套,口袋裡有一支唇膏和一盒香菸。警方立刻封鎖了那一帶,在中午之前就在十磅小徑附近一叢黑刺李灌木旁發現了一具屍體。屍體自腰部以下赤裸,就和琳達‧曼恩的情況一樣。警方立刻明白他們找到的是誰,雖然仍要由她父親來正式指認。指認過後,驗屍工作於晚上六點半展開。法醫病理學家確認了死因是遭人徒手勒住而窒息,凶手很可能是用一條手臂勒住她的喉嚨。她曾遭人性侵與肛交,很可能是在死後。驗屍結果也確認了冬兒在遇襲之前還是處女。

 

警方依標準模式進行偵查:訪談、挨家挨戶地調查、模擬犯罪過程、呼籲大眾提供線索。當警方仔細篩選所蒐集到的情報,他們明白他們握有一條很有希望的線索。至少有四名證人報告曾看見一名騎紅色摩托車或頭戴紅色安全帽的男子,在不同的時間和地點都有人目擊此一男子和他的摩托車。有人看見中午時分他在附近一座橋下,另一名證人則在下午四點四十五分左右又在那裡看見他。第三名證人在下午五點十五分看見那部摩托車在「十磅小徑」上,而第四名證人報告曾看見那輛摩托車於發現冬兒屍體當天傍晚在米爾巷來回騎行,彷彿那名騎士對於偵查過程深感興趣。

當地一名警察看見一個十七歲少年推著一輛摩托車,該少年在卡爾登‧海斯醫院擔任門房。他被攔下,承認曾在冬兒失蹤之前不久見過她,於是被帶到警局問話。

 

接下來那個星期四,八月七日,一名證人與偵查小組聯絡,告訴他們該少年是他在卡爾登‧海斯醫院的同事,而且曾跟他說警方在M1高速公路橋邊的樹叢裡發現冬兒的屍體掛在一棵樹上。雖然最後這一項細節與事實不符,但其餘的描述卻準確得嚇人,在警方尚未發布消息的情況下。又有另一名證人出面說明該少年在事發僅幾小時之後就告訴他冬兒的屍體被發現了,這也是在警方正式宣布之前。同時據說該少年過去曾對多名女子有過不當的舉止,並且曾對其中一人說他是最後一個見到冬兒‧艾許沃斯還活著的人。其中一名證人在與這少年交談時也注意到他手上有抓傷的痕跡。

根據這些資訊,偵查佐達威和探員庫克去該少年在納伯勒村的家中找他,並且以涉嫌殺害冬兒‧艾許沃斯為由將他逮捕。他被帶到威格斯東警局,由偵查小組的多名員警進行一連串的審問。經過數小時的詢問,他漸漸疲憊不堪,最後承認他殺死了冬兒‧艾許沃斯。他的供詞有許多相互矛盾之處,而且語焉不詳,可是當一份承認他犯下那樁命案的自白書送到他面前,他簽了名,於是被移送到伯明罕的文森葛林監獄。

 

 

 

  

(待續)

 

 

 

【延伸閱讀】

#妞書僮

 

 

 

好書不寂寞,妞書僮陪你看看書

因為作者本身對法醫及鑑識科學的濃厚興趣,並且也曾經擔任警官,寫出來的故事非常具有說服力,以及可讀性~

 

 

 

本文摘自《無聲證人:血腥迷人的近代法醫史》

出版社:臉譜出版

作者:奈傑爾・麥奎里 Nigel McCrery 

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「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元
「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元 TÉSUAN遞頌法式烘焙、遞頌、酸種麵包、可頌、法式麵包、民生社區、台北麵包店、台北美食
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有時候凌晨三點,Ted就已經進廚房了。天然酵母每天的活力都不一樣,他得跟著酵母的狀態調整烤焙時間,才能讓酸種麵包先飄出麥香,酸味只是輕輕帶過。這間讓主廚這麼早起的麵包店,是在頂級飯店和金融商業大樓林立的民生敦北商圈靜悄悄試營運的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」。

 

法籍主廚兼創辦人Ted和太太陳翊璇,把南法馬賽的傳統法式麵包工法帶來台北,以「主廚自養酵母」為核心,在像精品店一樣的店裡,每天供應酸種麵包、可頌、佛卡夏等近20種麵包和甜點,想讓法式酸種麵包變成台灣人的日常。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙由法籍主廚Ted和太太陳翊璇共同經營。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

一男一女頂著麵包向前走:TÉSUAN這個名字的由來

 

「TÉSUAN」是Ted和陳翊璇英文名Hsuan的合體字,中文直譯「遞頌」。招牌上畫的是穿著廚師服的一男一女,一起頂著麵包往前走,意思是「希望透過烘焙,把溫暖、感動與美好生活遞送給更多人」。對他們來說,時間是最重要的原料,好的烘焙不只是滿足需求的商品,更是值得細細品味的作品。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店內。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

從巴黎、馬賽到台北,主廚Ted的烘焙履歷

 

Ted出生在法國巴黎,從小就熱愛美食和設計。16歲那年意外到麵包店實習,從此走上麵包、甜點兼修的路。18歲正式入行,先在崇尚主廚自養酵母和傳統工法的巴黎麵包大師Dominique Saibron店裡學習,之後待過Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等巴黎烘焙名店;23歲獲得有「世界最佳甜點師」之稱的Benoit Castel認可,在他的店裡升任麵包主廚。

 

後來為了累積創業經驗,Ted轉當「派遣廚師」,在巴黎各大烘焙店之間輪調。在法國雷諾特廚藝學院的烘焙工廠工作時,認識了來自台灣、後來成為他最得力甜點助手和另一半的陳翊璇。26歲時,兩人在南法馬賽開了同名的第一間店「TED」,以天然酵母麵包和細緻的甜點工藝在當地打出名氣。如今品牌搬回台灣,才有了現在的TÉSUAN遞頌。

 

主廚Ted。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包不一定很酸

 

「在法國,幾乎每一家麵包店都會使用主廚自養酵母,每一位主廚也都有各自的心法和風格。」Ted入行以來都照著法國傳統天然酵母麵包的工藝和規範做麵包,TÉSUAN遞頌也延續他最擅長的手法,全店採用「酸種」發酵。

 

他用液種、硬種等三種酵母,每天用麵粉、水續養維持活性;控制酸度的關鍵,在於精準掌握餵養次數、麵粉比例和發酵溫度。Ted說:「天然酵母的活力會有高低起伏,有時處在上升期、平原緩和期,有時在下降期,而酸度也會隨著活力狀態有所增減。」所以這裡的酸種麵包,吃起來是麥香先出來、酸氣很輕,口感Q潤有彈性。

 

麵粉全部從法國進口,多數是強調完全無添加、有法國官方Label Rouge紅標品質認證的麵粉,每款麵包會從6到8款麵粉裡挑選、按比例混合,堅持低溫長時間發酵48小時,店內所有麵包的基本製程都要兩天起跳。

 

TÉSUAN遞頌的麵包都從主廚自養酵母開始。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包菜單,每週輪替

 

Ted每週都會更新酸種麵包菜單,每天上架大約5到6款,口味都從他的法式品味出發。

 

法式傳統 300元

 

常駐款,用紅標小麥、石磨麵粉和法國葛宏德天然灰海鹽製作,外皮酥脆、麵芯柔潤,主打濃郁麥香。

 

法式傳統300元:符合法國官方傳統法國麵包定義,全然使用無添加麵粉,外皮酥脆,麵芯濕潤充滿麥香。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

藍莓乳酪 320元

 

為了凸顯配料本身的味道,麵團裡揉進野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔潤,裡面濕潤Q軟又很好咬斷,切開就是一股莓果香。

 

藍莓乳酪320元:在麵團中加入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔軟,風味甜香洋溢鹹香奶味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村栗子核桃 320元

 

加入黑麥麵粉堆出穀物厚度,再搭配栗子、核桃,復刻法國聖誕節期間用來配鵝肝、帶點高雅微甜的法式甜點麵包風格。

 

鄉村栗子核桃320元:黑麥醇厚的香氣更加烘托出栗子、核桃的香甜,非常適合聖誕節時搭配鵝肝一起品嚐。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

其他口味

 

「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」這幾款創新口味,在客人之間的評價也不錯。

 

無花果杏仁310元:打碎的無花果乾完全與麵包結合,每一口都吃得到無花果香甜,和咬到果籽啵啵作響的口感,杏仁的堅果香氣,讓風味更飽滿。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

七種穀物310元:麵團中加入特別處理過的黑白芝麻、南瓜子等七種穀物,濃郁的芝麻清香中飄散穀物濃郁的豐富香氣,嚼感十足,每一口都充滿驚喜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

薑黃椰棗杏仁320元:主廚獨創口味,天馬行空的組合薑黃、椰棗和杏仁,薑黃的馨香氣味讓椰棗和杏仁的香甜更顯獨特有個性。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

墨西哥辣椒起司320元:外皮柔軟品項之一,酸香微辣,充滿起司鹹香,麵芯柔軟水潤,老少皆宜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村300元:在原有的法國小麥粉中,再加入充滿了野性穀物香氣的黑麥製作,麥香更醇厚,酸氣更明顯。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

可頌也用硬酵母發酵,還多一道「貼皮」

 

可頌系列,Ted堅持用最考驗技術的「硬酵母」發酵,加入甜點師的製餡工法,造型上再多一層細緻的切割雕刻,做出法國可頌外酥、內裡軟潤的口感和時尚感。

 

「法式可頌」用T55麵粉和依思尼奶油製作,花三天低溫長時間發酵,表面再加一道貼皮工序,外皮更酥脆、也比較不怕受潮,麵芯則充滿濕潤油香。「榛果杏仁帕里尼可頌」的內餡,是Ted把榛果、杏仁原粒打成醬,再調和白巧克力冷藏後切條,包進帶有切割雕刻感的可頌麵團裡,吃起來更酥脆,堅果味很濃。

 

法式可頌95元:體型偏大,主廚在製程中多加了一道「貼皮」的工序,讓可頌更酥脆且持久,而麵芯油潤充滿奶香,增添酥脆、柔軟口感對比。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力可頌125元&榛果杏仁帕里尼可頌135元:結合甜點師工藝的甜點可頌,包裹主廚自製榛果杏仁巧克力棒,再加上網狀貼皮,口感酥脆,洋溢醇厚的堅果味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

肉桂阿曼125元(左)&德腸芥末可頌135元:肉桂阿曼肉桂馨香不嗆,肉桂控必嚐;德腸芥末可頌包裹主廚自製焦糖洋蔥、芥末籽醬、高達起司等,鹹中帶微甜,很符合台灣人口味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

杏仁可頌185元:可頌麵團中包裹了從杏仁原粒打製成杏仁奶餡,表面再沾裹上加了辛香料的糖水和杏仁奶醬,整體風味醇厚香甜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

法式甜點:巴黎布丁塔、巧克力塔

 

甜點櫃裡也有法國經典。「巴黎布丁塔」切面朝外的千層可頌讓塔皮更酥,布丁餡不含雞蛋,滑順細密;「巧克力塔」則用兩種不同狀態的巧克力甘那許,搭配沙布列塔皮,苦甜不膩。

 

巴黎布丁塔390元:法國經典Flan甜點,切面朝外的千層可頌讓整體口感更酥脆,而不含雞蛋的布丁餡軟滑細密,完全沒有蛋腥味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

國王派:以法國AOP發酵奶油製作的餅皮酥香、入口即化,2種杏仁製作成的杏仁餡香甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力塔390元:以兩種不同狀態的巧克力甘那許為基礎,搭配沙布列塔皮,滑順苦甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

現在店裡所有產品都是Ted和翊璇兩個人親手做,就算不開店,也每天清晨就進廚房。Ted說:「麵包是活的,它不是機器!每天的溫度、濕度、天氣都在變,酵母、麵粉每天狀態不同,需要精細的調整。」想吃的話記得早點去,這裡是賣完就收的喔。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店家資訊

地址|臺北市松山區敦化北路155巷15號

電話|02-6609-5155

營業時間|週三至週六11:30-18:00,售完為止

公休|週日至週二

交通|捷運台北小巨蛋站1號出口,步行約10分鐘

菜單|酸種麵包每週更新,每日約5-6款,以現場供應為準

 

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