我與我的自宅咖啡

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我與我的自宅咖啡

我與我的自宅咖啡 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡人、咖啡節
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宅在家的同時來杯咖啡特調,這就是人生啊!

你相信房子是有生命的嗎?或者說,房子裡存在精靈?說自己是精靈,還真有點害羞呢。這是一個生活小品:只是為了一起在家喝杯咖啡、而誕生的故事。

 

 

這家人是一對夫妻,先生叫作張仲侖,是名咖啡師。工作時煮咖啡,回到家煮咖啡,休假繼續在外頭喝咖啡,我都看累了,他們還樂此不疲。上一回,夫妻倆跑去義大利,屋裡空蕩蕩的,害我很寂寞。進門的時候,看他拿著獎盃,才知道他們去贏了一個世界冠軍,我開心他們的開心、寂寞也散掉了。這實在不能怪我,他倆都是很安靜的類型,房子精靈如我、不知道比賽的事情也很正常。

 

那天他倆坐在沙發,太太突然偏頭問他,怎麼看待比賽與表演這件事情。他淡淡地說,他覺得咖啡師這個行業很特別,大家都知道From seed to cup,但在消費者端,這件事卻不是成立的。很少有消費者喝一杯咖啡,是為瞭解背後所有的產業鏈。咖啡師的角色卡在中間,希望讓消費者知道咖啡從何而來,但是咖啡師其實也都知道、消費者並不真的那麼在乎。必須得透過一些方式,引起注意與信任,才會讓消費者覺得這些資訊有意義。

 

 

「表演某方面的性質,也是在推廣。存在於世的任何事,都有它的意義,與其批評,不如去瞭解它存在的原因。對我來說,這是一個好的咖啡師必須要會的東西。因為表演或比賽的過程,會強迫自己做到更好,會不斷思考顧客(評審)到底想要什麼。今天給他這個、他不喜歡,為什麼他不喜歡?怎麼讓他喜歡?所以我覺得這兩件事情,有一定程度的加分。」像是在回應,也像說給自己聽。

 

我想起一位常來蹭飯的男生,名字是吳柄頡,明明在酒吧裡工作,卻說自己是咖啡師。那晚他們最初在聊旅行各地、自己最喜歡的店,仲侖說,他印象深刻的,幾乎都不是因為咖啡不可思議的好喝,這也是因此,咖啡館必須存在的一個特別之處。柄頡連聲贊同:「剛入行的時候,阿彰老師告訴我,我們在杯子裡花那麼多心思,但重點不是在杯子裡的東西,杯子之外如何把客人照顧好、營造氛圍等等,都很重要。我們不是玩家,而是從業人員。

 

 

電視說外面的世界正流行病毒,新型冠狀肺炎。因為疫情,這家人出門的時間變少,邀請別人來的次數則多了。像今天兩位,女生我第一次見,男生就是上次說的柄頡。

 

 

柄頡提到最近很受歡迎的居家烘豆,仲侖開心地表示:「開始對喝到的東西有意識,就會想要提升品質,還有技術。比方說,上班前在便利商店買咖啡的客人,漸漸會去研究哪一家更好喝。當事情開始有比較,當你能分辨出咖啡不一樣,當你想瞭解為什麼,通常就很難回頭了。人都會追求更好的生活品質,飲食也是其中一個重要的項目。如果每天要喝兩杯咖啡,無論基於什麼理由,當然會希望這杯咖啡不是只是吞下去而已,否則就會很像在吃藥或保健食品。」

 

「以前要推廣精品咖啡,好像非得開個店,等客人上門、才有機會介紹精品咖啡是怎麼一回事。現在透過書籍、網路,馬上就能應用。又好比膠囊咖啡在中國掀起一波新浪潮,精品咖啡導入膠囊與即溶咖啡,正用不同的方式,進入大眾的生活。咖啡走入家庭,未來兩三年應該會越來越多。只是,對於資訊容易取得這件事情,我個人沒有特別喜歡。我認為很多事,仍然需要經驗累積,容易得到的東西也容易不被珍惜,資訊量越大,人們會停止花時間思考。還有,資訊學者太多、當所有人都是專家,真正的專家就不再是專家,只要有想法就能夠在網路上公布,即使資訊內容尚未被驗證。一旦專業不被重視,專業的人會越來越難被看到。」從開心的表情到論及此,仲侖略略地垂下肩膀。

 

 

「我很樂見與咖啡有關的一切、大量發生。當大家在生活中,自然而然有這些東西存在的時候,才能達到我心目中的普及。生活化需要時間醞釀,我覺得目前的狀況很棒。資訊量過大的這件事情,我覺得世界還充滿未知的東西,面對所有的新知識,我們應該更謹慎、謙卑。我們兩個都拿過一些頭銜, TBC冠軍、EIC冠軍、TCIGS冠軍,光環是兩面刃,這其中我時刻提醒自己的是,你必須為得到的東西付出更多、表現出去的東西要負責任。」柄頡回答完,將餐桌上的菜餚分派給大家。看著一桌清淡,他說:「飲食業必須先有分辨食材及食物好壞的能力,才能把端給客人的東西變得更好。若自己的東西,希望讓更多人接受並喜歡的話,必須認識更多味道、嘗試更多東西、保護自己的味覺。不單純是憑著自身喜好和熱情,就能做好。這個行業還是存在一些門檻,當你想更往前進。」

 

那一日,他們從日光穿樹曉煙低,聊到床前明月光。

 

手壓咖啡機 - 吳柄頡的冰釀咖啡

 

1. 首先,倒入16g的咖啡豆,研磨的同時,煮水。

2. 使用手壓義式機,裝填粉後,注入120cc、95℃熱水,萃取濃縮咖啡。

3. 把紫蘇葉放在掌心中,拍出它的香味。在雪克杯裡,加入80cc的咖啡、20cc接骨木糖漿、30cc山竹汁。

4. 最後放進冰塊,均勻搖盪,就完成啦!

 

風味筆記:紫蘇、白色花香、鐵觀音茶。

貼心小提醒:如果買不到山竹汁,用新鮮的白葡萄榨汁,也可以達到相似的效果唷!

 

 

掛耳咖啡包 - 張仲侖的掛耳包咖啡

 

在我看來,咖啡的便利性是刺激咖啡零售與未來趨勢,所以我選擇不需設備器材、隨時都可以沖泡的掛耳包,來製作今天的飲品。

 

掛耳包要怎麼選擇呢?我的建議是,選擇自家烘焙、銷售量不錯(不會放太久)、咖啡豆選擇多的店(豆單會不定期更換),以確保新鮮度,如果有充氮或放脫氧劑的會更好,能夠保有更多香氣。

 

1. 將掛耳包拆開,放入預熱過的保溫瓶中。

2. 在杯子中放入60g冰塊,接著加入無糖茉莉綠茶60cc、桂花釀20cc、

三溫糖水25cc、梅子桂花醬2cc,攪拌均勻。

3. 分層倒入咖啡。

4. 裝飾上黃檸檬片與黑糖,即可飲用。

 

 

備註:

掛耳包通常是設計來沖煮成一杯熱咖啡,如果要喝冰咖啡,或以其製作特調,咖啡的濃度與香氣會太淡,為了避免這個問題,我提供一個簡單的方法,你只需要一個保溫瓶。

 

  • 將保溫瓶加入少量熱水預熱,使用前再將熱水倒掉。
  • 撕開掛耳包,將咖啡粉倒入預熱好的保溫杯,空的掛耳袋掛在空杯備用。
  • 加入咖啡粉8倍的熱水(即水粉比1:8),將保溫杯蓋緊。水溫以煮開的沸水(飲水機的熱水直接使用亦可)為主。
  • 輕輕搖晃保溫瓶約10秒,使咖啡粉充分浸潤,並計時3分鐘。
  • 3分鐘後,再輕輕搖晃瓶身,達到攪拌目的。
  • 小心地將瓶蓋打開(此時會有些許蒸氣溢出,類似汽水開瓶)。
  • 將咖啡倒回原來的掛耳濾袋,過濾出咖啡液,即完成基底。

 

低粉水比(1:8),浸泡過程中的水溫能相對維持高溫,滾水在瓶中有蒸氣,透過搖晃,就會形成氣體壓力,因而可以製作出高濃度、高萃取率的咖啡。

 

 

 

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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

撰文/王懿莘 攝影/邱之聖、侯乃瑄

領銜主演/張仲侖、吳柄頡

 

 

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曾被嘲笑「360度無死角的肥」!安心亞花3年狠甩「金華火腿」綽號沒復胖,3秘訣不吃水煮餐照樣瘦

曾被嘲笑「360度無死角的肥」!安心亞花3年狠甩「金華火腿」綽號沒復胖,3秘訣不吃水煮餐照樣瘦 安心亞、女星瘦身、
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安心亞真的瘦好多!

身材高挑,有著火辣好身材的安心亞,從模特兒入行,後轉型綜藝固定班底,又朝歌唱、演戲領域發展,今年39歲的她,依舊維持凍齡狀態。在鏡頭前總是開朗的她,其實過往也曾因腿粗遭受網友攻擊,被嘲笑「360度無死角的肥」、「金華火腿」,讓她走心試盡各種辦法減肥。這次以保養品牌 IDIO代言人身份出席,穿上粉色露腰開衩洋裝,大秀纖腰和細腿,整個人明顯瘦一圈,到底做了什麼?這次不藏私都說了!

 

 

安心亞曝最胖60公斤

被攻擊腿粗像「金華火腿」

https://www.instagram.com/p/DIlPdErxyEQ

source:xinya_an@IG

總是不斷挑戰自我,演藝版圖橫跨戲劇、電影、唱片三大領域的安心亞,今年四月剛發行新單曲〈Maybe We Can〉,身材又辣出新高度。本身其實是易胖體質的她,入行以來飽受不少批評,她透露最胖時期大概是60公斤,尤其是腿粗最常被攻擊。為了要變瘦,真的試過各種方法,像是只吃水煮餐、按摩,也嘗試用筋膜刀狂刮腿,刮到整個都瘀青還是沒變瘦。最激進時期,可能一天只吃一餐,便當都要過水才吃,但這些方法都不持久,也會影響到心情。

 

安心亞瘦身秘訣1消化、代謝要好

https://www.instagram.com/p/DJ4bEQ2vwIX

source:xinya_an@IG 

這次出席活動,安心亞明顯變瘦一圈,整個人氣色也很好,她很滿意現在的體態,體重維持差不多53公斤,前後花了三年多的時間,是採漸進式變瘦的方式,且瘦下來後就沒在復胖。關於瘦身不復胖的秘訣,她分享最關鍵就在消化、代謝要好,現在養成盡量多吃蔬果的習慣,還有每天都補充橙孅凍。

 

 

安心亞瘦身秘訣2每天喝2000CC水

https://www.instagram.com/p/DIqS4p2PUqq

source:xinya_an@IG

代謝要好,多喝水也很重要!安心亞分享自己每天至少都會喝到2000CC的水量,偶爾可能會加一點黃檸檬提味。

 

 

安心亞瘦身秘訣3一週兩次重訓

 

https://www.instagram.com/p/DIimWYPPGop

source:xinya_an@IG

轉型為唱跳歌手的安心亞,私底下花許多時間在練舞,也一直都有維持運動的習慣。她透露目前一週至少安排兩天上健身房重訓。

 

 

想要瘦又不復胖,可不能只靠激進節食,維持正確的生活習慣,讓身體有好的代謝力,才能瘦得長久又健康。

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