各位知道” 熟成壽司”嗎?

覆蓋著魚的鮮度、經過適度的「熟成」, 並提升其美味層次的就稱為” 熟成壽司”。

至今為止吃過的壽司中、十分好奇熟成壽司會是怎樣的味道・・・!

這次去了惠比壽開幕的九州直送熟成鮨「わだのや」。

位於代官山車站、恵比寿車站的中間、不管從哪站出發只需5分中便能抵達。店在地下1樓。

擁有寬敞舒適的座位、以及配有腳爐(堀ごたつ)的桌椅設計。若不是跟很多人一起去的話,也很推薦能與壽司師傅聊天的座位。

這次點的是套餐料理。第一道為生魚片。還點了白酒。還是在五島列島補到的魚。

接下來是薩摩雞與季節蔬菜天婦羅。美味多汁的雞肉。還有鹽與橙醋。夏季蔬菜為秋葵與茄子。蔬菜的部分似乎是來自九州。

接著登場的是來自熊本的馬肉。在旁邊沾的是帶點刺激與辣味的「Kabosu胡椒」。沾一點點就立刻感受到不同的美味。馬肉不僅沒腥味吃起來還很軟。入口即化的感覺好美味。

下一道是長崎縣的奶油醬油海膽料理。沾著奶油醬油的魚碎料理、味道相當濃郁。搭配起來的生海膽料理十分奢華呀。

久等了、熟成壽司登場!

這是「目一鯛」。首次嘗試熟成壽司後的感想「濃厚!」稍微有入口即化的感覺、真的相當濃郁呢。濃郁的味道在嘴裡化開。這可是1個禮拜熟成的魚製作出來的料理。

另外還點了鯖魚, 鮪魚的熟成壽司。鯖魚3日,鮪魚一星期的時間於冰箱中熟成而成的。

 

這麼潤滑溫和的鮪魚大概是我第一次吃到的吧。

「魚在熟成期間內必須要保持在適當的溫度管理才行」壽司師傅說。手工做出如此濃厚的美味已經提升到另一個層次了呀・・・!

在肚子飽飽的同時,店家端出了來自大分的味增湯(だご汁)。加入了好吃的丸子・人参・牛蒡等、也是相當美味的料理呢。

 

原本位於大阪的人氣店舖「わだのや」。在惠比壽也逐漸攀升成人氣店舖。「わだのや」為了紀念於2018年10月底開幕、12,000円的寿司28貫套餐以10,000円提供中。

 

有機會來一道熟成壽司料理試試如何呢?

 

■Information

九州直送 熟成鮨 わだのや

住址:東京都涉谷區惠比壽西1-30-14 echo代官山B1F

TEL:03-6427-8783

搭乘方式:

JR惠比壽車站出發徒歩6分鐘

東急代官山車站出發徒歩4分鐘

營業時間:18:00~24:00(LO 23:30)

定期休假日:不定期休假

URL:http://wadanoya-sushi.com/

 

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