CAMPER潮時髦便鞋「Sako套穿鞋」全新登場!結合攀岩鞋和舞鞋的超進化輪廓!

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CAMPER潮時髦便鞋「Sako套穿鞋」全新登場!結合攀岩鞋和舞鞋的超進化輪廓!

CAMPER潮時髦便鞋「Sako套穿鞋」全新登場!結合攀岩鞋和舞鞋的超進化輪廓! CAMPER、便鞋、Sako套穿鞋、攀岩鞋、舞鞋
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本季 CAMPER 維持自始以來「設計出符合生活創新、創意、機能,且對足部達 到最友善幫助鞋款」的理念核心概念,以「露營」(Camping)為題,跟緊時下運 動風的盛行趨勢,將鞋款結合運動與科技,發展能夠穩健踏出理想生活的鞋履提案。2020 春夏,CAMPER 團隊全新推出一系列『Sako 套穿鞋』。Sako 系列是一款 全新鞋款,靈感來自攀岩鞋和舞鞋,採用極簡線條的設計,適合都會生活的每日穿著。結合獨特的簡潔線條和流暢曲線,Sako 系列精心設計的細節增添鞋款的 個性化。該系列鞋款提供保護性、耐用性和彈性,歸功於 TPU 大底、Ortholite 可拆式鞋墊,讓這款鞋具運動鞋款的輕量和舒適感。Sako 系列是一款混合的運動鞋款,有兩種鞋型可供選擇:易穿脫的便鞋款和半開放式鞋款,採季節性皮革和顏色製作。

 

()CAMPER 2020 春夏全新款 Sako 棕色開放式套穿鞋,NT$6,980(女鞋

() CAMPER 2020 春夏全新款 Sako 棕色套穿鞋,NT$6,980(女鞋

() CAMPER 2020 春夏全新款 Sako 黑色開放式套穿鞋,NT$6,980(女鞋)

 

 

襪套鞋正夯!輕薄易穿舒適好走

CAMPER 本季首推 ABS、Himalayan 系列

 

 

襪套鞋時尚興起,CAMPER 本季首推 ABS 與 Himalayan 兩大系列,都是輕薄時 髦襪套鞋的一時代表,讓你隨時走在潮流最前端,掌握不同活動當中的風格需求! 「ABS」主打襪套式設計,不論是踝部靴款或是 Slip on 款式,舒適的面料能夠完 整包覆足部曲線,展現俐落的輪廓設計。而最受注目的緩震方面,厚實的 Ortholite 中底搭配 Eva 大底能夠為長時間的站立行走達到優良的回饋緩震,且輕量化的特 點也能輕易維持足部舒適的活動腳感;此外,大面積的「NEON」色系中大底, 與鞋面形成的撞色對比更輕易讓 ABS 系列成為造型主角!

 

 

而由德國設計師 Bernhard Willhelm 所操刀設計的「Himalayan」亦持續推出新作, 這是 CAMPER 跨界合作系列 CAMPER TOGETHER 今年的再一全新創作! CAMPER TOGETHER 系列是自 2006 年以來,CAMPER 攜手國際頂尖設計師、知 名藝術家、建築師等,激發出不同的創意火花所推出的實驗系列。今年再與德籍 設計師 Bernhard Willhelm 攜手,關於 Bernhard Willhelm ,目前的創作基地座落於 洛杉磯,他的作品探索了人類的多樣性、人際關係和對現實的感知。

 

(左)CAMPER 2020 春夏新款霓虹色底 ABS 休閒鞋,NT$7,680。(男鞋) 

(右)CAMPER 2020 春夏新款 ABS 休閒中筒襪套靴,NT$8,880。(女鞋)

 

CAMPER 2020 春夏新款 Himalayan 休閒鞋,NT$14,080。(男/女鞋)

 

他還在安特衛普皇家美術學院學習時裝設計時,就曾在 Alexander McQueen 和 Vivienne Westwood 品牌之下擔任助手,從此開啟他在時裝界的職業生涯。而有別於 2019 秋冬他為 CAMPER 設計的高筒毛海襪套靴,今年春夏季節,則將原來具有強烈 風格的「襪套式 3D 編織結構鞋面」改以踝靴形式表現,採用漁網材質的 3D 編 織紗線製作黑白兩款嶄新編織襪套鞋,加上緩震與視覺造型兼具的鋸齒大底,在 2020 春夏街頭盡現風采! 

 

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天天喝咖啡的你知道日曬及水洗處理的差別嗎?深入產地談「台灣咖啡豆處理法」!

天天喝咖啡的你知道日曬及水洗處理的差別嗎?深入產地談「台灣咖啡豆處理法」! 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡節、職人咖啡、咖啡廳、咖啡豆、烘豆、淺焙
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處理法就是由果實到生豆的過程,則咖啡風味受處理法影響甚鉅!

 

高海拔產區水的影響

台灣目前咖啡產區的年產量落在一千多噸,其中以海拔略分為低、中、高三種海拔越高、年均溫越低,因而果實成熟較緩慢,生豆密度較高,但採收期過長不易於後製處理;反之,海拔越低,其成熟期會更為集中,利於採收與後製管理。

 

目前台灣的處理法,除了水洗處理法、蜜處理法、日曬(自然)處理法,亦有近年話題性頗高的創新處理法,諸如多階段發酵處理法、厭氧處理法及二氧化碳浸置法等等。本篇文章會著重在已有大量歷史數據的水洗處理法、蜜處理法、日曬(自然)處理法。

 

發酵的四元素:水分、糖分、溫度以及微生物,前三種變因是一般處理廠較易控制的項目,只要調整其中一項,即可獲得不同的結果。

 

水洗處理法中的發酵,是為了分解附著在帶殼豆表的果膠,利於清水洗淨。蜜處理法則是為了保留最高的糖分,以利於風味發展,而不讓糖分過度發酵。最後是關於日曬處理法,其發酵的目的在於發展出糖分被代謝後的多層次風味。

 

水洗處理法 WASHE

肯亞式多階段發酵水洗。

漿果經採收、去皮之後,使用大量清水洗去果糖等成分,再行乾燥,呈現了豆子原始的樣貌。同時也因為糖分等物質皆被洗去,所以在風味的表現上,相對來說是乾淨、穩定,且基本容易大量複製的一種處理模式,使用天然乾燥模式的成功率可達到80%。發酵又可分為乾式發酵與濕式發酵,以台灣為例,高海拔產區為因應環境溫度,較常使用乾式發酵的作法。

 

 

發酵過程中,果膠的ph值會隨著時間逐漸降低風味也會在此產生變化。漿果剛去皮的ph值約在7-6之間,發酵經過12小時後會降低至5,在24小時後會達到4,以此類推。自然的發酵方式以外,也有利用人工添加酵素的方式,意即利用微生物去改變其發酵能力,使發酵與脫膠的反應速度加快。筆者曾試驗過使用果膠分解酵素,發酵時間從原本一整夜縮短至25分鐘,此方式好處是可以快速地進行乾燥,但也因外力介入過多,使得生豆的風味流失速度加快。

 

另外也有多階段發酵的處理方法,能夠控制其變化,此種模式在非洲肯亞產區常見,因而又稱肯亞式水洗法。其處理流程如下

去皮→無水發酵(12hr)→加水洗淨→加水發酵(12hr)→水洗→加水發酵(12hr)→加水洗淨→乾燥

 

因多重發酵的原因,果實中的糖分代謝較多,因此產生出高度的酸值,所以市面上所販售的肯亞式水洗處理法的產品,多半具有明亮的酸質。但此種處理法的可控變因過多,要實驗出最適最佳的製程模式,需要花費大量時間,在此建議初學者先掌握基本變化。


 

蜜處理法 HONEY


漿果採收並去皮之後,保留其原有果糖、果肉等成分,直接進行乾燥,此種處理法在天然乾燥模式下,成功率為30%。重點在於其中的果糖含量,如果漿果的糖分不足,可供其產生反應的原物料不足,在製作出的蜜處理風味表現來說也會較弱。含糖量也會因為海拔環境、田間管理、果實成熟度、天氣等因素而受到影響。例如連續降雨後,漿果已經吸收飽滿水分,此時漿果的甜度被水分所稀釋降低,若選擇蜜處理法作為處理方式,其製作風險就會提高,一來不易乾燥,二來風味層次變弱。所以在漿果採收後,對於處理法的選擇,需要經過審慎的判斷。

 

 


不同程度的蜜處理。

依照褐變程度,蜜處理法依其外觀,有細分成白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同的發酵程度,不同程度所呈現的風味都不一樣,越前端的淺色程度則表現越接近水洗的乾淨度,發酵越後端的暗色程度則越接近日曬處理的豐富度

 

 


蜜處理黏性高翻動不易。

蜜處理法在乾燥過程中,常因果膠沾黏使翻動不易,也易受天氣影響使乾燥狀況變多,乾燥的時間加長,糖分在褐變過程也會變得不好掌控,另因蜜處理法為保留糖分,一般不經過浮力篩選,使得瑕疵豆不好剔除。上述種種增加了製作上的困難度,因此欲嘗試蜜處理法的農友,建議先要對基本處理法有一定程度的掌握,並且莊園中已有乾燥設備,再行選擇。


 

日曬處理法 NATURAL

又稱自然處理法,其製程為採摘漿果後,直接進行乾燥,使糖分於其中發酵,發酵過程中,糖分的褐變情況與蜜處理法相似內部糖分從透明轉換成黃色、橘色、紅色、褐色直至黑色。想透過日曬處理法製作出良好且穩定的風味,其要求條件為三大處理法中最高的一種,不僅需要狀況極佳的漿果,糖分的管理也相當重要。筆者認為,若採用天然的乾燥處理模式,其成功率幾乎為零

 

在咖啡漿果不透氣的外果皮包覆下,水分不易排出,所以乾燥時間是所有處理法中最長的,發酵風味在此處理法中會更加強烈且集中,也因此風味表現的強度與層次會多於其他處理法。果糖發酵風味依照高海拔地區轉變如下

糖→甜酒香(10days)→烈酒香(20days) →醋感(30days)→醬酸感(40days)→腐乳感(50days)→ 酸敗感(60days)

 

 


(左圖)滾動式乾燥機

發酵是自然的一種生物化學反應,隨著時間變化,風味同樣地也會往下個階段發展,由於是不可逆的進程,因此要停止程序的前進,只能藉由乾燥,將其生豆中的含水率控制在11%以下。發酵會在此時終止,故將風味控制在此階段即可。

如上表所示,兩種乾燥模式皆有優缺點。莊園品質精緻的關鍵要素之一,便是其產品的穩定度。若在風味與表現上,無法長期呈現穩定,易降低客人對莊園的信任。以筆者的莊園條件為例,低溫、日照時間短且濕度高,在越高海拔的環境下,要做出高階風味,可說是難上加難。在此建議農友們,莊園在乾燥設備充足的狀況下,再選擇此種處理方式為佳。

 

厭氧處理法、二氧化碳浸置法
ANAEROBIC FERMENTATION/
CARBONIC MACERATION


厭氧實驗

這兩種處理法多為採摘漿果後,利用不同的外部環境,控制其溫度與氣體,將其打造成少氧或是二氧化碳的狀態,透過適應此環境的強勢菌種產生不同的代謝途徑,發展出特殊風味的新型處理法。但也因為此類處理法需要良好的設備,進行高度控制,其變因太多,使得實驗數據的搜集需要更多批次與時間,筆者尚在進行實驗階段,資料庫建立未齊備以前,為避免誤導觀念,在此先不多做說明。

 


(圖左)常溫厭氧、(圖右)厭氧桶

 

 

撰文/方政倫、陳若云  

圖片來源/方政倫、陳若云


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