從新加坡的早餐、香港的漢方入麵包、福岡職人續養二十年的酵種，到搭配台灣料理的餐桌想像，一顆酸種麵包，如何在不同城市生長出自己的風味樣貌？由專業食材代理商苗林行主辦的2026 Bon Pain麵包祭《SOURDOUGH LIFE酸種生活》，10月31日（六）於國父紀念館中山文化園區登場，集結海內外98個品牌，並以「一顆酸種，串聯四個城市」為記者會主題，邀請香港、福岡、新加坡與台灣職人分享跨城市合作，以及亞洲各地正在發生的麵包飲食變化。除了近百家名店的主題市集，現場更同步有酸種主題展覽、限定職人講座與體驗工作坊，活動將持續至11月01日（日），邀請民眾從品嚐、閱讀到動手創作，找到自己喜歡的酸種生活。

從一份感動萌芽，苗林行攜手餐飲職人共築麵包慶典

一場麵包祭的起點，來自九年前的一份感動。苗林行總經理林瓊書分享，2014年走訪東京青山麵包祭，看見烘焙坊齊聚、麵包愛好者穿梭其間，讓他萌生在台灣打造麵包慶典的心願。經過九年的醞釀，首屆BON PAIN麵包祭於2023年登場，讓職人與喜愛麵包的人，有了面對面交流的平台。

「因為麵包、甜點、咖啡等餐飲職人們的信任，以及合作夥伴與消費者的熱烈參與支持，我們才能夠堅持舉辦、邁入第四屆。」林瓊書在記者會上，感謝一路同行的職人夥伴與到場的麵包愛好者。今年以《SOURDOUGH LIFE酸種生活》為題，將目光帶向歷史悠久、近年持續受到關注的酸種麵包，透過職人的製作經驗與城市之間的交流，讓大眾認識每一顆麵包背後花費的心力精神。

一顆麵包的誕生，除了職人的經驗與手藝，也仰賴優質原料與專業設備的支持。本次記者會，中部電機、樂斯福Lesaffre、中澤乳業與日清製粉、橫山製粉的代表也到場共襄盛舉，分別從烘焙設備、酵母與發酵、乳製品與小麥粉等領域，與職人一同分享麵包文化。從麵團發酵到烘烤出爐，這些幕後夥伴的專業，也是麵包呈現理想風味的重要基礎。

把各自的風土帶上工作檯，跨城市交流交換的不只是配方

今年麵包祭的跨城市交流，則從職人各自熟悉的酵種與製作經驗出發，透過與台灣品牌合作，讓不同地方的飲食習慣與烘焙手藝在同一張工作檯上相遇。

香港享樂烘焙主廚暨創辦人黎林鑫觀察，近年香港消費者對酸種麵包的接受度明顯提升，關注也從傳統、經典的做法，延伸到更多元的風味搭配，讓酸種有了豐富的變化；消費者對原材料、配方與健康飲食的重視，也讓長時間發酵、配方相對單純的酸種麵包受到注意。從享樂烘焙的銷售經驗來看，酸種銷量持續成長，主動選購的客群也逐漸擴大，正從較小眾的品項，走向更多人的日常餐桌。

這次與宜可頌合作，兩個品牌則將香港的人氣風味與台灣水果結合，推出限定「香蕉太妃糖可頌」。宜可頌創辦人朱安廷分享，雙方以香港當地流行的太妃糖可頌為靈感，搭配台灣香蕉帶有彈性、甜中微酸的口感，將香蕉香氣同時融入太妃糖醬與卡士達，再加入少許可可與肉桂，堆疊出更豐富的風味層次。由於製作工序繁複，每日供應數量有限，也讓這款跨城市合作的限定作品，成為現場備受討論的品項。

從香港酸種市場的日常變化，到台灣香蕉與太妃糖的風味相遇，職人交流也延伸至食材運用與創作思考，讓民眾在品嚐之間，感受不同城市的飲食經驗如何成為麵包的靈感。

酸種走進亞洲日常：從新加坡早午餐，到台灣料理的搭配

酸種如何融入各地生活，是此次職人交流的另一個焦點。新加坡KAMOME BAKERY主廚暨創辦人伊達千浪觀察，近年星馬地區對酸種麵包的關注與需求明顯增加。雖然柔軟麵包與酥皮點心仍是消費首選，但有越來越多民眾開始將酸種麵包作為早餐或早午餐，咖啡館也運用它製作各種輕食餐點。在她的觀察中，黑麥風味較鮮明、帶些嚼勁的酸種受到青睞。過去常被認為是歐美人士飲食選擇的酸種，如今也逐漸成為新加坡在地消費者熟悉的品項。

野上麵包主廚暨創辦人野上智寬，則從多年在台灣工作的經驗，看見歐式麵包逐步走進日常的過程。他回憶，初來台灣時，法國長棍等歐式麵包尚未普及，近十年逐漸被接受，而近兩年看見酸種麵包的機會也增加了。對野上師傅而言，酸種還有值得探索的台灣吃法，除了直接品嚐，酸種麵包的獨特酸香也適合搭配台灣料理，透過麵包與菜餚相互襯托，開展更多餐桌上的可能性。

從二十年酵種到台灣馬告

Pain Stock攜手Z.Kun bakery交流熟成風味

來自福岡的Pain Stock，帶來一段重新認識酸種的故事。主廚暨創辦人平山哲生在此次訪談中透露，自己曾認為酸種麵包酸、硬、不易入口，直到在法國工作期間，嚐到一款柔軟、入口細緻、酸味圓潤的酸種麵包，才改變想法，並透過反覆試作、組合不同酵種，發展出Pain Stock自己的風味。如今使用的葡萄乾種與黑麥酸種，承接自他在東京修業時期，已持續續養約二十年。他追求濕潤、輕盈、入口滑順的口感，讓柔和酸味緩緩浮現，尾韻帶著些許甘甜；簡單搭配奶油、起司或果醬，就是他喜歡的日常吃法。

這份對麵團與風味的探索，也延伸至此次與台北Z.Kun bakery熟成製作所的聯名。預計於11月7日展開試營運的Z.Kun bakery，主廚許智焜曾赴Pain Stock研修兩個月。這段經驗讓他對麵團的理解，從過往著重的高加水，進一步轉向長時間發酵如何讓風味變得柔和，以及水分、口感與熟成之間的關係。此次再度合作，也讓研修期間累積的交流，成為共同創作的起點。

聯名以台灣馬告為風味發想。許智焜希望運用馬告近似胡椒、帶有檸檬香氣且辛味較柔和的特色，與Pain Stock一起從麵團開始思考適合的搭配與成品形式。平山哲生則提出店內名為Japan、使用米粉的麵團作為研發方向；這款麵團在Pain Stock用於紅豆麵包、卡士達麵包與吐司，質地柔軟又具彈性。雙方從麵團特性出發，再尋找適合馬告的風味組合，讓台灣食材與日本製作經驗在討論中逐步交融。

Pain Stock的福山優太師傅在記者會上也分享，雖然甜麵包與吐司仍是日本大眾熟悉的選擇，不過近年製作酸種的店家逐漸增加，消費者對食材與製法的關注，也讓更多人開始認識酸種。各家麵包品牌不同的風味思考與做法，正是職人展現個性的空間。從續養二十年的酵種，到研修後再次攜手的聯名創作，這場交流讓人看見，麵包的個性來自日復一日的觀察，也在職人彼此交換經驗、共同試作的過程中，持續長出新的可能。

從主題展走進市集，看見風味背後的職人選擇

今年《SOURDOUGH LIFE酸種生活》主題展覽，從「酸種到底是什麼」出發，帶領民眾認識麵粉、水與微生物共同作用的發酵世界，以及職人如何透過選粉、餵養與觀察，養出性格各異的酵種。走進主題市集，這些製作選擇便化為可以品嚐的麵包、甜點、飲品與跨界創作，讓人們尋找自己偏好的穀物香氣、酸質與口感。BOVEN雜誌圖書館麵包書屋與同步推出的麵包祭畫報，則透過書刊閱讀、原料知識與產業歷程，延伸一顆麵包背後的食材、技術與文化故事。

麵包也成為動手創作的靈感。retro JAM「麵包絹印自助餐 SURIMACCA BUFFET」讓民眾親手將麵包紋理印在專屬麵包袋上，帶著自己的作品採買麵包；「麵包氣球 BREAD BALLOON」則將熟悉的麵包轉化為充滿童趣的氣球創作。兩項工作坊皆採隨到隨做形式，讓大家在遊逛與品嚐之間，也能透過雙手留下屬於自己的麵包祭記憶，並延續到日常生活。

限定職人講座則將展覽中的發酵知識，延伸為親手操作與風味比較。莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑帶領的「寵物酵母」體驗課程，從認識商業酵母與野生酵母的差異，到學習養種、餵養與日常照顧，讓參與者透過專屬身份證與餵養指南，理解照顧酵種所需的耐心與觀察。樂斯福資深烘焙顧問黃志賢的發酵風味分享，則結合專業解說與麵包試吃，引導民眾比較不同發酵方式帶來的香氣、口感與風味層次，將抽象的發酵知識轉化為舌尖可以辨識的差異。

從職人續養多年的酵種、跨城市的合作，到可以帶回家的麵包知識與閱讀發現，2026 Bon Pain麵包祭讓《SOURDOUGH LIFE酸種生活》有了多種參與方式。活動迎來最後一天，主題市集、酸種展覽與體驗工作坊將持續開放，邀請民眾走進國父紀念館中山文化園區，從一顆喜歡的麵包出發，探索自己的日常風味，翻閱餐桌之外的麵包世界。